从腊八粥到干饭鱼汤，舌尖上的津味儿年俗你知道哪些？！

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民以食为天，

“吃”更是卫嘴子们忙年时

不可或缺的大事！

地处九河下梢的天津卫，

物产丰饶、移民会聚，

南北交融的独特文化背景

衍生出独特的“年味儿”，

依次在舌尖绽放。

图源：津云

今天族掰掰就带大家盘点一下

天津“舌尖上的年俗”

看天津人如何用传统美食

串联起整个新年~

从腊八起 年味儿渐浓

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”

传统中天津人的“年”，从腊月初八就已经开始了。所以，“腊八粥”是天津人过旧历新年的第一丝“年味”。

图源：网络

天津传统的腊八粥和华北多数地区相似，都是就地取用常见食材。1934年的《年俗展览会专号》介绍天津的腊八粥原料为：“江米、青豆、薏仁米、黄豆、黍米、白米、小米、黄米、珍珠米、豇豆、吉豆、支圆、桂圆、莲子、百合、白果、栗子、鸡头米、菱角米、花生米、榛子、小枣、杏仁、桂花、小料、红糖、白糖。”

图源：网络

食材的选择是有讲究的，比如红枣花生比喻早生贵子，核桃表示和和美美，莲子象征恩爱连心，桂圆象征富贵团圆，百合象征百事和睦。话里话外，全是好彩头，蕴含着民众对来年的美好祝愿。具体选用哪些原料，根据口味和经济能力来，可多可少。熬粥先把难熟的豆类入锅煮成半熟，再加入米类和果品，慢火煮烂。出锅盛碗，根据口味放入白糖，象征甜甜蜜蜜。

天津有句俚语“腊七腊八，冻死俩仨”。腊八节正处于数九寒冬最难熬的时段。天津地处北方，冬季寒冷，旧时没有暖气，在天寒地冻的腊八节，来一碗腊八粥，正应了天津老百姓常说的那句话：“腊八粥甜巴丝丝的，又浓乎又热乎。”

图源：网络

除了腊八粥，泡腊八蒜也是天津人过腊八必不可少的习俗。对于天津百姓而言，这个习俗有着别样的意义。

老人们常说，腊八蒜的 “蒜” 字，和 “算” 字同音，过去各家商号都要在这天把一年的收支算清楚，看看盈亏，外欠和外债也得在这天盘点明白，这便是 “腊八算” 的由来。后来，家家户户都延续了泡腊八蒜的习惯，也算算自家这一年的日子过得如何。

图源：网络

腊八这天，家中长辈会召集孩子们围坐在小桌旁，一起剥紫皮蒜。孩子们小手忙活着，眼中满是期待。

蒜剥好洗净后，放入小瓷坛或玻璃瓶，倒上米醋，密封好，安置在暖和的角落。待到除夕启封时，醋变得辛辣醇厚，蒜也摇身一变，成了翡翠般的碧绿色，好看又好吃，除夕夜的饺子蘸上这腊八蒜醋，那滋味，别提多美了，年味儿也在这一口美味中愈发浓郁。

图源：头条@小沐

小年来到 糖瓜祭灶

天津人在腊月二十三这天“过小年”，而传统“小年”与“祭灶”息息相关。

图源：天津姐姐

民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上摆放供品，而供品中最突出的就是糖瓜。这糖瓜又甜又粘，能粘住灶王爷的嘴，让他上天后说不出话来，免生是非。

糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的黏性很大的糖。这种糖有两种形状，长条的糖棍叫“关东糖”，一般一尺来长，扁圆的叫“糖瓜”，现在的小了，过去都像鸭蛋大小。糖瓜里边有微小的气泡，吃起来脆酥香甜，别有风味。

图源：大众点评@喜乐

祭灶还得有茶水，有句老话叫“灶王爷，本姓张，一杯清茶三支香”。

图源：网络

这些仪式完成后，就要将灶君的神像拿下来烧掉，“送神上天”。直到大年三十晚上，再将灶君接回来过年。

筹备年饭 美食飘香

腊月二十五，天津的年味愈发浓郁，空气中都弥漫着美食的香气。按照老例儿，这天开始炸丸子、炸豆腐。“豆腐” 谐音 “都福”，寓意吉祥如意，承载着人们对美好生活的期盼。

一大早，人们就忙碌起来，将精选的猪肉细细剁碎，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、调料，顺时针搅拌上劲，制成肉馅，再用手挤出圆滚滚的丸子，放入热油锅中。随着 “噼里啪啦” 的声响，丸子在锅里翻滚，逐渐变得金黄酥脆，香气四溢，引得孩子们在一旁直咽口水。炸好的丸子色泽诱人，外酥里嫩，无论是直接吃，还是烩菜、炖粉条，都美味无比。

图源：@青豆妈美食

炸豆腐也别有一番讲究，将豆腐切成大小均匀的方块，放入油锅中炸至表面金黄，内部嫩滑。炸好的豆腐吸满了汤汁，一口下去，豆香四溢。

图源：文明万新

除了炸丸子、炸豆腐，有的人家还会炸藕合、茄夹等，为年饭增添更多美味。

从腊月二十六开始，一直到腊月二十八，是准备年饭、年菜的关键时期，各家各户都忙着置办肉食。

手剁大丸子、扣肉、八大碗儿…… 这些天津人过年必吃的经典菜，一样都不能少。过去，有条件的人家会提前预订一整头“年猪”，将新鲜的猪肉分割，制成各种美味。

图源：网络

如今，虽然生活便捷，超市里各种食材应有尽有，但老天津人还是喜欢按照传统做法，亲自动手准备年菜，这其中蕴含的不仅是美味，更是浓浓的亲情与年味儿。

素素净净过新年

新年第一天，天津人习惯第一顿吃素馅饺子。象征新年生活素素净净、顺顺当当。

天津卫的素饺子习俗，据传始于明永乐年间，在漕运码头千帆竞发的盛景里，往来商贾带来了南北食俗的碰撞。当大直沽天妃宫香火鼎盛，善男信女在年节持斋的风气渐成民俗，那时素饺子便因此诞生。

清代《津门纪略》记载："除夕，阖家食素饺，谓之'素素净净过新年'"。

图源：网络

天津人把白菜称作"百财"，豆芽形似"如意"，红粉皮象征"鸿运当头"，寻常食材被赋予吉祥寓意，在年节食俗中完成世俗生活与精神信仰的完美统一。

而制作素馅就讲究一个"三清四白"：

图源：津门游品

白菜要选霜打过的卫青品种，切碎后需用细纱布拧出七分水分；绿豆芽掐头去尾只留玉茎，与泡发的木耳同切细末；胡萝卜丝要用芝麻油煸炒出琥珀色。最见功夫的是"红粉皮"，绿豆淀粉摊成薄如蝉翼的片，切成菱形后浸入玫瑰腐乳汁，成就那一抹惊鸿艳色。

图源：津门游品

老天津卫调馅有"四绝"：王致和腐乳提鲜，小磨香油增香，现炒芝麻添脆，姜末米醋点睛。各家几乎都有自己独门配方。味道也是各有不同。

天津的素饺子早已超越食物本身，成了一种舌尖上的文化传承。

填仓填仓 干饭鱼汤

在天津，米饭俗称“干（gān）饭”。在正月二十五填仓节这天，天津的家家户户吃米饭、喝鲫鱼汤，祈愿来年富足美满。

为什么要喝鱼汤呢？旧俗这天也是祭仓神的日子，民间传说人们在当晚只能喝鱼汤，而把鱼留给小猫吃，意思是让猫捉老鼠，让粮仓不被老鼠咬。

图源：津云

天津人熬鱼汤讲究用不大不小的鲜活鲫鱼，把鱼鳞、内脏全部料理干净，以免汤有腥味。煎鱼用文火，两面见金黄。熬汤时用凉水，加姜片、香葱、盐、味精等作料，慢慢熬到汤呈奶白色才叫好，汤浓清香，脍炙人口。

图源：网络

干饭、鱼汤一直是天津人幸福小日子的象征，现如今天津人已将鱼汤烹调到了淋漓尽致的水平，花样百出，五味俱全。

除此之外，老天津有些农户人家在“填仓节”讲究包一顿肉饺子，称为“填仓”；如果包合子，则称为“盖仓盖儿”。仓内装满肉馅，比喻富富有余，再加上圆片状的盖子，可谓颗粒归仓了。

图源：天津政务网

这场从腊月延续到正月的美食盛宴，

不仅是味蕾的狂欢，

更承载着天津人对传统年俗的深厚情感。

从腊八粥到干饭鱼汤，

每一口都充满了家的味道，

每一口都寄托了天津人

对新一年的向往与期待~

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