有什么万能凉拌汁？国宴大厨压箱底配方，毫无保留分享，快收藏

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凉拌菜，在宴席中，往往都是第一个出场，风味浓重，瞬间打开人们的味蕾，为下一道菜，奠定了基础。凉拌菜经历了数千年的发展历程，从先秦到现代，它不仅仅是一道美食，更多的是历史发展的见证。在物质匮乏的先秦时期，人们便开始了采集野菜，简单调味拌食，这无疑是凉拌菜最早期的雏形。随着社会的发展，张骞出使西域，带回来了黄瓜，香菜，蒜等食材，为未来的凉拌菜发展奠定了基础，调味料也日益丰富，醋与黄豆酱油的出现，增添了独特风味。

唐宋时期，一直是美食文学的鼎盛时期，现在在图书馆，找寻美食相关记载，都摆脱不了宋代的饮食发展，那是饮食文化的繁荣阶段，凉拌菜也达到了一个新的高度。孟元老的《东京梦华录》中就有记载品类繁多的凉拌菜，此时的凉拌菜逐渐由注重口感，转变为了讲究造型和色彩的合理搭配，到了明清时期，凉拌菜开始形成不同的流派和风格，南北方的凉菜也有较大差异，南方多清淡，北方多厚重，即使到了现代，全球的大融合，凉拌菜也更加多元，也开始从温饱实用性，逐渐变成注重色彩搭配，注重感官食欲，从温饱向精神世界的转变。

凉拌菜的美味，自然离不开凉拌汁的加持，让普通的食材，焕发出令人惊艳的魅力。凉拌汁由各种调料精心调配而成，每一种汁水都带着自身独特的个性，当不同调料汇聚在一起，便发生了神奇的化学反应。让我们找寻生活的调味之道，品味人生的酸甜苦辣，书写属于自己的精彩篇章。

【万能凉拌汁】

详细的配方有：香醋120克，劲霸捞汁168克，财神蚝油72克，苹果醋27克，东古一品鲜30克，辣鲜露15克，新鲜柠檬汁9克，小米辣末18克，蒜末9克，味精6克，白糖3克，美国辣椒仔36克，炝拌油12克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时以后即可使用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存三天，不建议冷冻保存，这款酱汁适用于各种蔬菜类的凉拌菜。

【万能酸辣凉拌汁】

详细的配方有：香醋800克，白醋800克，红油600克，味极鲜800克，香油300克，泡椒水1000克，花椒油160克，青杭椒400克，泡椒碎640克，白糖800克，蒜片500克，小米辣160克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例配方加在一起搅拌均匀，直至白糖完全融化即可，在使用之前也要搅匀，避免白糖沉底，导致风味上的改变。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存五天，不建议冷冻保存，这款酱汁适用于各种酸辣味型的凉拌菜：酸辣木耳，酸辣腐竹，酸辣花蛤肉，酸辣魔芋等。

【万能清爽凉拌汁】

详细的配方有：生抽240克，香油60克，辣鲜露100克，陈醋500克，东古一品鲜200克，花椒油100克，白糖220克，味精30克

制作工艺：（1）将上述的食材加在一起，搅拌均匀即好，静置发酵半小时。这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存一周，不建议冷冻保存，这款酱汁适用于各种凉菜。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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