天冷就这样炖上一锅，又香又暖味道惊艳，吃肉吃菜2不误，食材做法简单，一学就会

今天这道是炖菜，不想炒菜的时候就这样炖上一锅，简单省事味道好，暖身快营养高。肉和菜在锅里咕嘟嘟地冒着热气，香飘满屋，赶紧吃上几口，唇齿留香，很值得一试。

这道菜的食材用到了猪肉、干豆腐、大白菜和粉条，都是冬季常见还不贵的，用这几样炖上一锅，特别滋润，既有动物蛋白，还有植物蛋白，还有水灵灵的白菜，滑溜溜的粉条，口感丰富，味道惊艳，无论就着米饭还是馒头烙饼，都是神搭。

做这道猪肉白菜炖干豆腐，首先要把猪肉的腥味给去掉，再炒出浓厚的滋味，就用这香喷喷的肉来炖菜，肉不油腻，菜有滋味，越吃越爱。

天冷你就像我这样炖上一锅，香喷喷倍儿暖和，食材简单，做法简单，一学就会哦~

家常食谱：【猪肉白菜炖干豆腐】

需要准备的食材：带皮五花肉1长条，干豆腐2张，中等白菜多半棵，红薯粉条1小把，葱段，生姜，大蒜2-3瓣，八角2个，干辣椒段1个，花雕酒或料酒适量，酱油适量， 半勺十三香，小半勺白胡椒粉， 植物油适量，盐适量

具体做法：

第一步，五花肉是冷冻的，需要提前拿出来解冻，室温下融化就可以，不要泡水，喜欢吃肉的可以多放一些，但一定要注意不能都是瘦肉，带点肥的菜才香。

干豆腐我用了两张，也是冷冻储存的，需要提前拿出来泡凉水解冻。大白菜哪一个品种都可以，我用的这棵不大，我用了多半个

第二步，白菜我没用刀切，直接上手撕，手撕的口感更好。撕的时候要顺长，先把叶子撕下来，再撕菜帮，然后加凉水清洗两遍，捞出来控水待用

第三步，干豆腐泡软以后切成粗条，这时候的干豆腐已经恢复了新鲜时的颜色。煮锅里加入凉水烧开，加入少许小苏打搅匀，放入干豆腐焯水，直到变得柔软。经过焯水的干豆腐吃着软乎肉头，不干，还有点滑，这一步不建议省略，当然了，如果不太介意口感的可以省略

第四步，猪肉不用去皮，直接切成微厚的片。用带着肥肉的肉炖菜，下锅的时候能多煸出油脂，也是菜香的关键

第五步，大葱斜刀切厚片，姜切成粒状，大蒜2-3瓣即可，切成厚片。八角准备2个，这次的干辣椒有点辣，我只用了一个辣椒段来提味

第六步，家里用的是铁锅，每次用之前我都是先大火干锅烧到有点冒烟再加植物油润锅，为的是不粘锅。先把肉片下锅中火煸炒至微黄吐油，再加入葱姜蒜、八角、干辣椒，炒到香味浓厚

在这一步里，如果用的肉少或者偏瘦，植物油就要多放点，炖出来的菜才会喷香可口

第七步，趁着锅里的热乎乎的劲头，立马顺锅边淋入适量花雕酒或者料酒，在翻炒中挥发去肉腥味，再加入适量酱油，炒出酱油的豉香味，肉也炒得红润诱。这时候的味道油润浓厚，喷香四溢

第八步，把白菜下锅大火煸炒，刚下锅的白菜几乎满锅了，不要慌张，接着大火煸炒，慢慢地白菜会打蔫塌秧，一直炒到白菜出汤

第九步，先把干豆腐捞入锅里拌匀，再倒入和食材齐平的热水，往锅里加入半勺十三香，小半勺白胡椒粉，把红薯粉条冲洗去灰尘，铺在白菜上，再加入适量盐调好咸淡。不要搅动，盖上锅盖大火烧开锅，再转中小火慢炖11分钟。这个时间正好是粉条软烂合适的时间，同时白菜和干豆腐也炖好了

第十步，此时锅里的菜汤只剩了一少半，汤汁的滋味更加浓郁。就这样炖出来的菜才会吃着香

菜炖好了，要点我再唠叨几句：

要想炒菜香多放油少搁汤，这道炖菜里的油脂，一部分是肉煸出来的，一部分是植物油。因为用的白菜和干豆腐量大，所以植物油我多放了一些。最后让菜汤收下去，也是菜不清汤寡水好吃的关键。

做炖菜的时候，粉条不用提前泡，直接下锅炖即可，你只要掌握好粉条的炖制时间，根据粗细程度控制在10-12分钟即可，有弹性还筋道，且没有硬芯，还熟透了。

干豆腐是我家一年四季都离不开的食材，鲜的买回来，按照2张一盘的量折起来冷冻，放好久都不坏。用的时候拿出来泡水解冻至鲜干豆腐的颜色，然后就可以正常使用了，吃着跟鲜干豆腐没啥区别。