江苏
新春的脚步越来越近，滨海的街头巷尾已经开始弥漫起熟悉的年味儿。为了记录这份独属于滨海人的乡愁与暖意，滨海融媒特别推出“滨海烟火气”系列推文，带大家一起解锁滨海传统民俗里的团圆密码。第二期，我们带来了一款家常美味——“膘”~
膘，俗称炸猪皮
是每家每户都要置办的食材
一碗烩膘是过年的必备菜之一
承载着滨海人的美食记忆
近日
在滨海县城东街集市
的炸膘摊位前
前来买膘的市民络绎不绝
师傅们忙得热火朝天
放油、炸制、捞出、沥干
动作一气呵成
据摊主介绍
近段时间是炸膘的高峰期
平均每天炸制五六十斤
主要以附近居民购买为主
也有少量用快递发往苏南、上海的
现场，摊主
小心翼翼地夹起一块硬猪皮
缓缓投入油锅
随着“嗞啦”一声清脆的响动
瞬间被沸腾的油浪吞噬
经过高温油炸膨胀
原本紧致的质地开始变得松软
炸至金黄色
用漏勺迅速捞出
放在准备好的沥网上
多余的油分缓缓滴落
只留下薄薄的
泛着诱人光泽的脆皮
熟练地将炸好的膘分段、切片
确保每一片都
薄厚均匀，大小适中
它们即将送往滨海人的餐桌
成为一道美味佳肴
当一块块金黄的膘
与各种配菜交织
经过慢火细炖
变得软糯至极，鲜香无比
这便是独特的滨海味道
在滨海人眼中
吃上一口这样的膘
那份从心底涌起的幸福感
是无法用言语来表达的
不管岁月如何流转
每当春节来临
一盘盘朴素的烩膘
出现在滨海人的餐桌上
家庭成员共享这道美味
这一刻
因为有了烩膘的存在
变得更加温馨与难忘
今年
你家炸膘了吗？
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