烘焙新手避坑指南：3款零失败小蛋糕，简单易做还好吃

很多烘焙新手都想尝试做小蛋糕，但往往会遇到各种问题，比如蛋糕塌陷、开裂、口感扎实等。其实只要掌握正确的方法，避开常见的坑，新手也能做出蓬松柔软的小蛋糕。今天就给大家分享3款零失败的小蛋糕做法，食材常见、步骤简单，不用复杂的工具，在家就能轻松搞定，让你从此爱上烘焙。

第一款是电饭煲海绵蛋糕，不用烤箱，用电饭煲就能做，新手必试。准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉80g、白糖60g、牛奶50g、玉米油50g、盐少许、柠檬汁几滴。步骤：1. 鸡蛋打入无油无水的大碗中，加入几滴柠檬汁和30g白糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小尖角；2. 牛奶和玉米油混合，搅拌至完全融合；3. 低筋面粉过筛，加入牛奶玉米油混合物中，翻拌均匀；4. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀（注意不要消泡）；5. 电饭煲内胆刷一层薄油，倒入蛋糕糊，震出气泡；6. 电饭煲按下煮饭键，煮15分钟后翻面，再煮15分钟即可。这款蛋糕蓬松柔软，口感细腻，比外面买的还好吃，关键是零失败。

第二款是戚风小蛋糕，虽然戚风蛋糕容易失败，但掌握这个方法就能轻松成功。准备食材：鸡蛋3个、低筋面粉50g、白糖40g、牛奶30g、玉米油30g、盐少许、柠檬汁几滴。步骤：1. 分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水的大碗中，蛋黄放入另一个碗中；2. 蛋黄中加入10g白糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀；3. 低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌至无颗粒；4. 蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入30g白糖，打发至硬性发泡；5. 将蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；6. 模具中刷一层薄油，倒入蛋糕糊，震出气泡；7. 烤箱预热150℃，烤30分钟即可。新手做戚风蛋糕，一定要注意蛋清打发到位，翻拌时不要消泡，这样蛋糕才不会塌陷。

第三款是香蕉玛芬蛋糕，做法简单，还能消耗掉熟透的香蕉。准备食材：香蕉2根、低筋面粉100g、鸡蛋1个、白糖50g、牛奶50g、玉米油50g、泡打粉5g、盐少许。步骤：1. 香蕉去皮，用勺子压成香蕉泥；2. 鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌均匀；3. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀；4. 低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋液中，翻拌至无颗粒；5. 加入香蕉泥，翻拌均匀；6. 模具中放入纸托，倒入蛋糕糊，七分满即可；7. 烤箱预热180℃，烤20分钟即可。这款香蕉玛芬蛋糕，口感松软，带着浓郁的香蕉香气，甜而不腻，非常好吃。

烘焙新手常见的坑有很多，比如蛋清打发不足或过度、翻拌手法错误导致消泡、烤箱温度过高或过低等。只要避开这些坑，按照上面的步骤操作，就能做出成功的小蛋糕。另外，食材的比例也很重要，一定要严格按照配方来，不要随意更改。

这3款小蛋糕，适合不同的场景，电饭煲海绵蛋糕适合没有烤箱的新手，戚风小蛋糕适合喜欢细腻口感的人，香蕉玛芬蛋糕适合喜欢果香的人。赶紧收藏起来，动手试试吧！相信你一定能做出美味又成功的小蛋糕。