浙江
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你知道吗？腊八蒜翠绿的颜色根本不是染的，全靠这两个天然条件！
腊八蒜变绿是低温+酸性环境的天然酶促反应，新鲜大蒜遇10-15℃低温，蒜酶被激活，搭配酸度≥3.5%的醋，醋的酸性让大蒜细胞膜通透性提升，蒜酶和内部含硫化合物充分接触反应，先形成蓝色素，再转化为黄色素，蓝黄叠加就呈现出诱人的翠绿色，放久了蓝色素降解，腊八蒜还会慢慢变黄。
学会这招，你腌的腊八蒜也能颗颗翠绿！说说你腌腊八蒜时还踩过哪些坑？
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