天寒地燥，最宜这样吃！8道滋养菜谱，补足营养，浑身舒坦不燥热

随着冬日的脚步渐深，天寒地燥的日子悄然而至。在这个时节，我们的身体需要更多的营养来抵御寒冷，同时又要避免燥热。下面为大家精心准备了8道滋养菜谱，让我们在厨房中开启一场温暖又滋补的美食之旅。

一、香煎鲈鱼

食材：

鲈鱼1条、姜片、葱段、蒜片、小米辣、洋葱丝、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐、黑胡椒粉

做法：

1、先做葱姜水，把姜片、葱段、蒜片、小米辣、洋葱丝都放进碗里，用手抓拌搅匀，让调料的香味充分释放出来；

2、鲈鱼处理干净后切成块，把调好的葱姜水倒进去，再加入1勺生抽、1勺米酒、2勺淀粉、半勺白糖，还有少许盐和黑胡椒粉；

3、 用手抓匀，确保每块鱼肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制30分钟，这样腌出来的鱼肉才够入味，还能去腥味；

4、 锅里倒适量油，油热后先把腌鱼用的葱姜、洋葱放进锅里炒香，炒出香味后就捞出来，别炒糊了；

5、把腌好的鲈鱼块放进锅里，用小火慢慢煎，先别着急翻面，等一面煎至金黄定型后，再轻轻翻面煎另一面；

6、 两面都煎好后，把准备好的蒜末、小米辣椒放进锅里，快速翻炒出香味；

7、最后加1勺生抽、1勺米酒，快速炒匀，撒上一把葱段，就能出锅啦！

二、鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、生姜4片、葱2根、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、热水800毫升。

步骤：

1. 鲫鱼宰杀后去鳞去鳃，清理干净内脏和黑膜，在鱼身两侧各划三刀，用厨房纸吸干表面水分。

2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味；葱打结，姜切片。

3. 热锅冷油滑锅后倒出，再加适量油烧至七成热，放入鲫鱼中小火慢煎，每面煎3分钟至金黄定型。

4. 烹入1勺料酒去腥，加入姜片和葱结，立刻倒入800毫升滚烫的热水，大火烧开后转中火煮8分钟。

5. 煮至汤色奶白浓郁，用漏勺捞出葱结，轻轻放入豆腐块，继续煮5分钟。

6. 调入适量盐和少许白胡椒粉，用勺子轻轻推动让调料融化，注意别搅碎豆腐。

7. 关火撒上葱花即可出锅，趁热喝最鲜美，鱼肉蘸酱油醋汁食用更佳。

三、海鲜菇炒牛肉

食材：牛里脊250克、海鲜菇300克、青红甜椒各1个、大蒜3瓣、生抽1.5勺、黑胡椒粉少许、盐适量、葱段适量、食用油适量

做法：

1、牛里脊逆着纹理切薄片，加生抽、黑胡椒粉、少许盐抓匀，腌制20分钟。

2、海鲜菇去根洗净，青红甜椒切成小块，大蒜切末备用。

3、热锅倒油，油热后下蒜末爆香，倒入牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

4、锅里留余油，倒入海鲜菇和青红甜椒，中火翻炒至变软出水。

5、将牛肉倒回锅中，加少许生抽和盐，翻炒均匀，撒上葱段增香即可。

四、韩式肥牛年糕煲

食材

肥牛卷、年糕条、娃娃菜、金针菇、鱼丸、韩式辣酱、生抽、蒜末、盐、糖、葱花

做法

娃娃菜洗净撕片，金针菇去根，所有食材备用。

砂锅内铺入娃娃菜、金针菇，再摆上年糕条、鱼丸。

铺上肥牛卷，中间放一大勺韩式辣酱。

加入没过食材的清水，放生抽、蒜末、盐、糖调味。

中小火煮 10-15 分钟，至肥牛熟透、年糕变软。

撒上葱花即可出锅。

五、葱油肥牛

食材准备：肥牛、大葱、蒜末、黑胡椒、芝麻、香油、盐

制作步骤：

1. 肥牛片平铺在盘中，注意不要重叠以免腌制不均匀。

2. 大葱切碎与所有调料混合，调成浓郁的葱油酱汁。

3. 将调好的酱汁均匀涂抹在每片肥牛上，腌制10分钟。

4. 热锅少油，放入肥牛煎至两面金黄，注意火候保持中火。

六、肉末炒酸菜

食材列表：

需要200克猪肉末（带点肥的更香）、150克酸菜（市场上袋装的酸菜就行）、两三个干辣椒、两瓣蒜、一小块姜和一根小葱；调味用一勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少许食用油。

制作过程：

1. 酸菜一定要先处理！从袋里取出后，用清水反复冲洗几遍，然后使劲攥干水分。接着把酸菜切成细末。这一步很重要，能去除过多的盐分和酸涩味，只留清香。

2. 猪肉末简单用一点料酒抓一下。干辣椒剪成小段，蒜、姜切末，葱切葱花。

3. 锅里不用放油，开中小火，直接把攥干的酸菜末倒进去翻炒。这一步叫做 “煸炒” ，目的是把酸菜里残余的水分炒干，炒出香味，炒到酸菜变得比较干爽了就盛出来。

4. 锅里放油，油热后下姜蒜末和干辣椒段爆香。接着倒入肉末，快速划散，炒到肉末颜色变白、粒粒分明。

5. 把炒好的酸菜末倒回锅里，和肉末一起翻炒均匀。接着加入生抽、老抽和糖，继续翻炒两分钟左右，让味道充分融合。最后撒上葱花，翻匀即可。酸香开胃，肉末酥香，用来拌饭或者拌面条，简直一绝！

七、蒜蓉木耳菜

准备食材：木耳菜500克、大蒜5瓣、盐少许、食用油适量

1、木耳菜摘去老梗（老梗要彻底摘净，避免嚼着发柴），保留嫩梢和叶片，放入清水中反复冲洗去表面浮尘，沥干水分备用。

2、大蒜去皮，拍扁后剁成蒜末，不用切得太细，保留少许颗粒感，后续爆香更够味。

3、热锅倒入少许食用油，油烧至六成热（微微冒烟）时，放入蒜末爆香，转中火快速翻炒10秒，别炒糊以免发苦。

4、放入木耳菜大火快炒1分钟左右，至叶片变软、微微出水，加少许盐调味，快速翻匀3秒即可出锅，避免炒久失脆。

八、猪肝粥

食材：大米、猪肝、姜片、葱花、盐、料酒、淀粉。

做法：

1. 大米洗净，加水浸泡 30 分钟。猪肝洗净切片，用料酒、淀粉和姜片腌制 15 分钟。

2. 锅中加水，放入大米，大火煮开后转小火煮至米粥浓稠。

3. 加入腌制好的猪肝，搅拌均匀，继续煮 2 - 3 分钟。

4. 加盐调味，撒上葱花。

在天寒地燥的日子里，不妨试试这些滋养菜谱，为自己和家人补足营养，让浑身从头到脚都舒坦不燥热，轻松度过一个温暖的冬季。