湖北
清晨的餐桌总少不了一碗暖身的吃食，胡辣汤便是其中极具烟火气的选择。作为北方常见的传统风味小吃，它不挑季节，秋冬能驱散寒意，春夏可唤醒沉睡的味蕾，带着浓郁的香料气息与食材本鲜，鲜辣适中不刺激，浓稠的汤汁裹着丰富食材，每一口都熨帖到心底。无需复杂配料和专业技法，在家用寻常食材就能复刻出贴近街头巷尾的家常风味，无论是搭配油条、馒头当早餐，还是作为加餐暖胃，都十分合适。
准备普通面粉200克、清水适量，先把面粉加冷水逐次加入，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒发15分钟，让面筋更有韧性。醒发好后放入盆中，加足量清水反复揉搓抓洗，直到洗出乳白色的淀粉水，剩下的淡黄色面筋捞出备用。把淀粉水倒入容器中静置沉淀30分钟，待淀粉完全沉底后，小心翼翼倒掉上层的清水，只保留底部浓稠的淀粉糊，这样能让汤汁更浓稠入味。接着备齐配料：豆腐皮切细条、海带丝洗净后切成长段、干木耳提前用温水泡发，撕成小朵沥干水分，鸡蛋打入碗中充分打散成蛋液，再准备少许花椒、干辣椒段、葱花、姜末，以及适量盐、生抽、白胡椒粉。
锅中放少许油，油热后下葱花、姜末、花椒、干辣椒爆香，香味出来后加入足量清水烧开，放入豆腐皮、海带丝、木耳，煮5分钟至食材变软。随后慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，避免结块，煮至汤汁浓稠。转小火，淋入打散的鸡蛋液，形成均匀的蛋花，加适量盐、生抽调味，再撒上胡椒粉，根据口味调整辣度。
最后把之前洗好的面筋，用手轻轻拉成大小均匀的小块，放入汤中转中火煮3分钟，让软嫩的面筋充分吸满鲜美的汤汁。关火前滴几滴香油提香，搅拌均匀后即可盛出。这道家常胡辣汤无需繁琐步骤，食材也可根据家中储备灵活替换，没有海带、木耳时，用土豆丝、胡萝卜丝替代，口感和风味也不会打折扣。浓稠的汤汁裹着食材的鲜香，带着淡淡的椒香与恰到好处的微辣，入口温润不腻，暖到胃里也暖到心里，是寻常日子里最易实现、也最能抚慰人心的烟火美味。
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