第一次做红烧肉,是在加香料那步翻了车,随手抓了把白芷扔进锅里,想着反正都是调料,多放点总比少放强。
结果肉刚炖半小时,满屋子都是药味,像在熬中药,朋友来了直皱眉,我还硬撑说他们没吃过正宗卤味,后来上网一查,才知道白芷真能毁一锅肉。
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调料里头大多好办,桂皮多放几片就是香得重一点,八角多了也不过味儿浓些。
唯独白芷不一样,半克就能把整锅肉给带偏了。
有回照着菜谱弄,零点三克根本抓不准,指甲盖那么点,扔进去真管用,肉香一下子变得轻快了,像把厚棉袄的边儿给剪了,要是多放半片,那味儿立马就冲得人受不了。
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后来发现白芷就像那个爱顶撞的同事,得靠个脾气软的压着,放两颗八角垫底,再加点肉蔻调一调,它才肯老实。
炖牛羊肉的时候更离不开它,膻味重就靠它压,可得让草果出来当个和事佬,有次偷懒直接撒了白芷粉。
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结果反倒比片状好掌控,现在每次下料前都得停三秒,生怕手一抖又出岔子。
做饭久了才懂,菜谱上写的“少许”两个字最让人头疼,调料差个零点几克,味道就全不一样,做人也一样,稍微马虎一点,事情就歪了。
白芷不是坏东西,就是性子倔,你好好待它,它就给你肉香,你不在意它,它就让你的菜一股子中药味。
厨房里没那么多玄乎的,就是得一样一样地用心,一克白芷,能救一锅菜,也能毁一锅菜,全看你手稳不稳,心细不细,下次再有人夸我卤肉香,我大概只能笑一笑,说,其实就靠手里那把小秤。
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