内蒙古
第一次做红烧肉，是在加香料那步翻了车，随手抓了把白芷扔进锅里，想着反正都是调料，多放点总比少放强。
结果肉刚炖半小时，满屋子都是药味，像在熬中药，朋友来了直皱眉，我还硬撑说他们没吃过正宗卤味，后来上网一查，才知道白芷真能毁一锅肉。
调料里头大多好办，桂皮多放几片就是香得重一点，八角多了也不过味儿浓些。
唯独白芷不一样，半克就能把整锅肉给带偏了。
有回照着菜谱弄，零点三克根本抓不准，指甲盖那么点，扔进去真管用，肉香一下子变得轻快了，像把厚棉袄的边儿给剪了，要是多放半片，那味儿立马就冲得人受不了。
后来发现白芷就像那个爱顶撞的同事，得靠个脾气软的压着，放两颗八角垫底，再加点肉蔻调一调，它才肯老实。
炖牛羊肉的时候更离不开它，膻味重就靠它压，可得让草果出来当个和事佬，有次偷懒直接撒了白芷粉。
结果反倒比片状好掌控，现在每次下料前都得停三秒，生怕手一抖又出岔子。
做饭久了才懂，菜谱上写的“少许”两个字最让人头疼，调料差个零点几克，味道就全不一样，做人也一样，稍微马虎一点，事情就歪了。
白芷不是坏东西，就是性子倔，你好好待它，它就给你肉香，你不在意它，它就让你的菜一股子中药味。
厨房里没那么多玄乎的，就是得一样一样地用心，一克白芷，能救一锅菜，也能毁一锅菜，全看你手稳不稳，心细不细，下次再有人夸我卤肉香，我大概只能笑一笑，说，其实就靠手里那把小秤。
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