上海
奶茶店、烘焙房为什么爱用它？复原乳的“专业”一面
我们平时讨论复原乳，多在超市货架语境下。但走出超市，你会发现它早已是餐饮和食品加工业的“常客”。这背后，无关乎“营养高低”，而关乎两个字：稳定。
为什么餐饮业喜欢？
1. 奶茶/咖啡店的需要：一家连锁品牌有上千家店，关键是要保证上海的门店和乌鲁木齐的门店，做出来的招牌奶茶味道基本一致。如果用鲜奶，不同产地、不同批次的奶，风味会有细微差别。而标准化的奶粉或奶浆，味道始终如一，是出品稳定的基础。
2. 烘焙师的选择：很多专业烘焙师在制作面包、饼干时，会偏好使用奶粉。因为奶粉含水量固定，能更精准地控制面团湿度。而且，经过热处理的奶粉，会产生特殊的焙烤香气，这是鲜奶难以提供的。
3. 工业化食品的基石：你吃的冰淇淋、巧克力、再制干酪、奶油浓汤粉……配料表里“乳粉”出现的频率非常高。在这些产品中，奶粉是提供统一奶香味和质构的标准化原料。
家庭厨房的小妙招：
· 增强奶香：蒸馒头、做发糕时，在和面水里加一小勺奶粉，成品会有更浓郁的奶香味。
· 方便调味：做咖喱、玉米浓汤时，如果觉得不够香浓，加一点奶粉，效果立竿见影，而且不会像加鲜奶那样增加过多水分。
所以，在这个场景下：复原乳（奶粉）早已超越了我们争论的“营养”范畴，变成了一个稳定、可控、方便使用的“专业原料”或“风味工具”。它可能不是家里早餐牛奶的最优选，但确是成就许多稳定美味背后的“无名英雄”。
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