年味起！沁阳人的春节餐桌，离不开这道烟火美食~

腊八节一过，沁阳的年味就藏不住了。家家户户开始早早地割肉制作香肠、腊肉、腊肠，这份对年货的重视，藏着沁阳人对团圆的期盼。

顾客正在挑选购买生鲜肉张新雨摄

1月27日一大早，沁阳市东关农贸市场便充满了此起彼伏的吆喝声、谈笑声，现场红红火火、人头攒动。走进东环路上的生鲜肉销售部，各种生鲜肉琳琅满目、种类齐全。割肉、修整、剁块……工作人员手脚麻利地帮顾客选肉、处理鲜肉，烟火气十足。

“我经常来他家买肉，肉非常新鲜，价格也公道。”正在挑选鲜肉的顾客杨迎霞笑着说，“快过年了，特意来备点肉，做些香肠、烤肠，留着过年吃。”

员工正在晾腊肠张新雨摄

比起鲜肉区的热闹，旁边的香肠加工铺子更是人气爆棚，前来定制年货的顾客络绎不绝。

店里，冷柜中整齐码放的成品烤肠品种多样，两三名员工正在制作顾客定制的烤肠，大家各司其职，拌料、灌装、蒸制……每一个步骤都有条不紊，忙得热火朝天。

顾客正在挑选购买腊肠张新雨摄

“我们的烤肠都是用鲜肉现场加工的，加工全程透明可见。”销售部员工秦志豪介绍，“因为没有添加防腐剂，成品烤肠需冷冻保存，保质期约一个月，成品都是熟的，买回去加热一下就能吃，特别方便。”

据了解，这家店从2005年就开始代客加工香肠腊肉了，顾客可以根据自己的口味，来这里购买鲜肉加工成各种口味的烤肠、腊肉。

“从每年立冬过后，我们就开始售卖烤肠、腊肠、腊肉这些年货，一直卖到春节结束。”卫晓美透露，目前店铺已进入满负荷生产状态，全力保障年货供应，“过年期间，能加工腊肉、腊肠八九万斤。”

员工正在晾腊肠张新雨摄

为了让口感更上一层楼，今年店铺还特意升级了设备。负责人卫晓美表示：“我们更新了制作设备，购置了真空搅拌机、真空灌装机，在真空环境下搅拌肉馅，既能让肉质更紧实、口感更劲道，还能最大程度提取肉中的蛋白质，牢牢锁住馅料的鲜嫩。”

这份对品质的追求，背后是满满的用心。据悉，为了改良产品，卫晓美夫妇辗转湖南、广东、深圳多地，一边选购优质设备，一边深入调研市场需求，不仅优化了传统肉肠配方，还研发出多款新口味，一经推出就深受顾客青睐。

员工正在打包顾客预定的腊肠 赵林颖摄

近年来，香肠、烤肠、腊肉等灌制肉品成了沁阳人春节餐桌上必不可少的一道美食。蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肠、香肠炒鸡蛋……每一道都是家的味道，每一口都藏着过年的喜庆，更是冬日里最实在的幸福感。随着春节的临近，这份专属的鲜香还将持续弥漫，温暖着每一个归家的人。