滁州年味图鉴·咸货篇 | 一缸老卤，半院暖阳，藏着皖东最深的年意【文内有福利】

当皖东的寒风掠过琅琊山，当冬日暖阳洒满滁河两岸，滁州人的年味便从一串串油润的咸货里悄然启程。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，这刻在江淮儿女DNA里的仪式，藏着农耕文明的生存智慧，更裹着代代相传的团圆期盼。屋檐下悬挂的板鸭、香肠、腊肉，在阳光与微风中沉淀出醇厚咸香，每一口都是时间的馈赠，每一味都藏着家乡的温度。

今天，就让我们循着这缕鲜香，遍寻滁州各地的咸货风味，解锁皖东新年的专属密码。【文末有福利】

南谯 | 黄圩板鸭

乌衣镇黄圩村的板鸭香，飘了近百年。选用当地圩区天然放养的麻鸭，肉质自带鲜爽。

如今，这里的板鸭不仅是村民返乡必带的乡愁，更吸引着南京、滁州等地食客驱车前来，让圩区年味香飘万家。

来安 | 雷官板鸭

作为滁州鸭界的“明星选手”，雷官板鸭早精选本地散养麻鸭，妥妥的年夜饭硬菜。

老作坊里，杉木屑轻烟缭绕，老师傅守着火候与老卤，将时光滋味锁进每一只板鸭之中。

天长 | 秦栏卤鹅

与板鸭的爽朗不同，秦栏卤鹅藏着江南般的温婉。精选白鹅浸泡在老卤中慢火浸煮，肉质酥烂而不失其形，卤香层层渗透，每一口都温润绵长。

在滁州人的年桌上，这只卤鹅与雷官板鸭相映成趣，一口豪迈一口温婉，藏着最地道的皖东风味平衡。

定远 | 桥尾腊肉

定远的咸货，藏着皖东腌腊的精髓。桥尾腊肉精选本地散养黑猪五花肉，手工搓盐后自然风干，肥瘦分层均匀，入口咸香回甘，瘦肉不柴、肥肉不腻，是冬至腌腊的经典之选。

全椒 | 管坝牛肉

作为全椒传统清真菜肴的代表，管坝牛肉凭借三百年的古法技艺传承至今。

成品牛肉色泽红亮，肉质紧实不塞牙，咸鲜醇厚且回甘绵长，冷切拼盘是年夜饭上的下饭硬菜，也是亲友馈赠的佳品，如今更飘香江浙沪，成为一张亮眼的地方名片。

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这个新年，不妨循着咸香走进滁州，在老作坊里看古法技艺，在农家院落里品家常滋味，让这一口皖东咸香，承包你的新年仪式感。 滁州年味，等你赴约！

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：高 宇