中科院培育出的无刺鲫鱼“中科6号”，会不会颠覆国人的吃鱼习惯？

网上有一位很火的吃鱼博主，他几乎餐餐不离鲫鱼，而且吃起来那叫一个行云流水，靠着这手吃鲫鱼不吐刺的绝活，他吸引了几十万粉丝。不过，这个绝活快要派不上用场了，因为我国科学院已经培育出了无刺鲫鱼-中科6号。

就在上个月，一条重磅消息从中国科学院传出：桂建芳院士团队成功培育出了几乎没有肌间刺的异育银鲫，并有望在2026年端上我们的餐桌。这个新品种有个硬核代号——“中科6号”。

这消息一出，全网就沸腾了。有人说这是“吃货福音”，也有人说这是“违背自然”。那么，这条“无刺鲫鱼”究竟是怎么来的？它真的安全吗？最重要的是，它会不会像当年杂交水稻一样，彻底颠覆我们吃鱼的习惯？今天，我们就来好好盘一盘这场发生在鲫鱼身上的革命。

无刺鲫鱼从何而来？

这条无刺鲫鱼的诞生，可不简单。它背后，是一场名为“种子精准设计与创造”的A类先导专项，是三代科研人员长达六年的体系化攻关的结果。

首先，我们得搞清楚，鱼刺到底是什么？

鱼刺大致分两种：一种是贯穿头尾的脊椎骨、肋骨等“主刺”，这些刺是鱼的骨架没了它鱼就瘫了，另一种就是令人深恶痛绝的肌间刺，它们非常的细小，生长在鱼肉之间，学术上叫“肌间骨”，它就是我们卡鱼刺的罪魁祸首。它对于鱼来说能够起到支撑肌肉、辅助游泳的作用，但对于现代养殖鱼来说，它就是一个“bug”一样的存在。但却是鱼类们用上亿年进化出来的，想要给它搞掉，难度不是一般的高，此时基因编辑技术就派上用场了。

科研团队，特别是与华中农业大学高泽霞团队的合作，如同握着一把极度精密的“分子剪刀”。他们先是历经艰辛，在众多基因中，鉴定出调控肌间刺发育的那个“主效基因”。

但鲫鱼的基因组有点特殊，它有两个负责长刺的关键基因。敲除一个，刺照长不误；必须同时精准敲除两个基因及其等位基因，才能实现“无刺”的目标。更绝的是，团队还应用了“非减数融合生殖”技术。简单说，这能让优良的“无刺”性状可以稳定地遗传给下一代，这就让规模化繁育有了可能。

于是，一条游动正常、生长健康，但体内那80多根恼人小刺消失不见的鲫鱼，就这样诞生了。显微镜下的骨骼扫描图对比显示，它的脊椎大骨完好无损，但肌肉间那些密密麻麻的“雪花点”已然消失。

无刺鲫鱼是科技鱼吗？

看到“基因编辑”四个字，很多人心里会“咯噔”一下：这鱼能吃吗？跑了会不会破坏生态？

其实，参与研究的科学家们想得比我们更远，他们给这条“科技鱼”上了不止一道“安全锁”。

第一道锁是性状安全。经过多代繁育观察，这些无刺鲫鱼在口感、肉质、营养上与普通鲫鱼毫无差异。去掉的只是影响食用体验的刺，鲜美的灵魂依然被保留了。

第二道，也是最关键的一道锁是生殖安全。科研团队通过技术手段，使这些无刺鲫鱼成为“可控不育”的个体。这也就意味着它们可以在养殖场里茁壮成长，为我们提供优质蛋白。但一旦离开养殖环境，它们就无法在自然水体中繁衍后代，从根本上杜绝了基因漂移、影响野生种群的风险。

第三道锁是法规安全。从实验室到餐桌，还有“最后的路”要走。这条鱼必须通过国家农业农村部严格的新品种审定，经过全面的食用安全、环境安全评估，拿到“身份证”后，才能合法地大规模养殖和上市。目前，它正处在这个关键的评审阶段。

无刺鲫鱼会颠覆我们的食鱼习惯吗？

现在，来到了最后的问题：这条“无刺鲫鱼”，能颠覆国人的食鱼习惯吗？

我的判断是：它不会像智能手机取代功能机那样引发瞬间剧变，但它会像电饭煲取代柴火灶一样，引发一场持久的“静悄悄革命”。这场革命，将从三个层面展开。

第一层革命：消费人群的“解放”。

想想看，有多少家庭因为怕孩子卡刺，而放弃了营养丰富的鲫鱼汤？有多少老人因为吞咽功能下降，面对美味的红烧鲫鱼只能摇头兴叹？无刺鲫鱼的首要功绩，就是解除了特定人群的“吃鱼禁令”。

它让“吃鱼”这件事的门槛大大降低，从一件需要“全神贯注”的技术活，回归到轻松享受美味的本源。这不仅仅是口腹之欲的满足，更是对老年营养、儿童膳食结构的实质性改善。当一个产品抓住了“孝心”和“育儿”这两大核心情感诉求，它的市场穿透力是惊人的。

第二层革命：烹饪与餐饮的“重塑”。

对于家庭厨房，主妇们再也不用一边做鱼一边心惊胆战。清蒸、红烧、干烧，可以做得更加豪放。对于餐饮业，这更是一个巨大的机遇。

以前，鲫鱼因为刺多，几乎被排斥在标准化中餐菜单之外（最多就是炖个汤）。现在，它可以像鲈鱼、鳜鱼一样，成为酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼等热门菜品的平价优质选择。更重要的是，它为淡水鱼的深加工打开了市场。

无刺的鲫鱼肉，可以更方便地制成鱼丸、鱼糕、鱼饺、鱼罐头，甚至预制的鱼排、鱼柳。这能大大提升鲫鱼的附加值，延长产业链。中国是淡水鱼养殖第一大国，年产量巨大，深加工一直是短板。无刺鲫鱼，很可能就是撬动这块千亿级市场的那个技术支点。

第三层革命：产业本身的“进化”。

很多人没注意到，“中科6号”不仅“无刺”，它还是一个“超级鱼”。数据显示，与之前的“中科3号”相比，它的生长速度平均提升25%，养殖存活率平均提升66.5%，饲料效率提升20.1%。

这意味着它养得更快、死得更少、吃得还省。对养殖户来说，就是更高的产量、更低的成本和风险。桂建芳院士自豪地说，其团队培育的品种已占据鲫鱼主产区约70%的产量，每年创造数十亿元的增产效益。而“中科6号”将进一步巩固这一优势。

因此，这条鱼的颠覆性，首先是对养殖产业自身的颠覆——用更少的资源（饲料、水、土地），产出更多、更优、更符合市场需求的蛋白质。

桂建芳院士从1984年开始研究一条鱼，至今已近四十年。他的工作，让中国人从新中国成立初期“人均一年吃一条鱼”，发展到今天“人均每周能吃掉近两斤鱼”。无刺鲫鱼，是他送给国民的又一份礼物。

或许这就是科技的最高境界吧，就是让它如春风化雨般融入生活，解决最具体的烦恼，而后自己悄然隐身。这条“中科6号”无刺鲫鱼，其实是人类再次对动物进行的驯化，彻底掌握了它们的生长、繁育。