腊八过后，这菜提前做好，一次做20斤放冰箱，蒸一蒸上桌，特省事

民间有句话“过了腊八就是年”，进入腊月的年味是一天比一天浓郁了，腊八节气过后家家户户都准备开始为过年做准备了，熏腊肉、准备过年的吃穿用度等等。每年的这个时候我们家也开始制作一道年味了，那就是：酱油肉，每年我家都要做20斤左右，放着过年吃，简单省事味道鲜美，比熏制腊肉方便太多啦。

腊八过后，这菜提前做好，一次做20斤放冰箱，蒸一蒸上桌，特省事。下面一起来看看都是怎么做的吧。

【家常酱油肉】

食材：农家猪肉、酱油一大瓶、大料（香叶+八角+桂皮+干辣椒+花椒）、冰糖、生抽、老抽。

1、五花肉选择前尖肉，建议选择品质好的农家土猪肉。五花肉切成小条，不需要清洗，直接用高度白酒搓洗一下即可，可以杀菌。

2、把准备好的配料放入汤锅里，加入冰糖、酱油、少许老抽上色，食材的用量根据猪肉的多少来放。20斤的猪肉（香叶10片+八角10个+桂皮2小节+干辣椒10个+花椒 20g。调味：黄冰糖30g+生抽700g+老抽80g+清水400g）.

3、适量的清水一起熬煮。煮开把食材的味道煮出来即可。

4、煮好的酱油酱香水放凉，然后倒入猪肉粒腌制。

5、裹上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制，中途记得翻面，腌制2-3天左右，让猪肉充分吸收酱油的味道。

6、腌制好后，挂起来晾晒。不建议暴晒，在阴凉干燥的地方晾晒即可。

7、晾晒的时候五花肉容易滴肥油，建议在底部挂个快餐碗，这样滴油就不会弄的到处都是了。

8、南方的天气晴好，晒5-8天左右，摸起来干硬不粘手就可以啦，也不要太太干太干哦，这样口感也不好的。

9、晒好的酱油肉取回来。

10、分成小块，晾晒好的酱油肉色泽非常好看。

11、分割成自己需要的份量，然后装入保鲜袋里密封起来，抽真空更好。放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出来，蒸一下切片即可上桌

也可以切片来炒菜，跟腊肉吃法差不多，鲜香美味，冬天吃非常香哦，拿来炖也很鲜美，是南方肉不爱吃腊肉，可以试试这种酱油肉吃法哦，过年家里备上一些，真的是不错的选择。我家一次做20斤都不够分的，做法简单，比熏腊肉方便多啦，味道也不错，学会了做给家人吃哦。

小贴士：

1、猪肉选择前尖五花肉，腌制3天左右充分入味再晾晒。

2、不要只用酱油水，加点大料熬的酱油水口感更好。

3、买回来的猪肉不要清洗，用白酒擦洗一下即可。