上海
东方网记者程琦1月28日报道：新年的第一份“美食地图”来了。近日，“2026黑珍珠餐厅指南”正式揭晓。在这份覆盖中国内地32城、共263家餐厅的榜单中，上海共有61家餐厅上榜，其中包括3家三钻餐厅、6家二钻餐厅和52家一钻餐厅，再次彰显了其作为国际美食之都的深厚底蕴。
闽菜“黑马”杀出，成本帮菜“主力军”之外的最大亮点
记者从榜单看到，今年上海榜单最引人注目的，是闽菜餐厅“遇外滩（新天地店）”的强势升钻。这家近年来走出福建的闽菜代表，在去年荣获二钻的基础上，今年成功晋级，成为上海仅有的三家三钻餐厅之一，堪称“闽菜之光”。其成功不仅代表着地方菜系在上海这座国际美食都会的生根发芽，更体现了其在传统风味与现代审美之间找到了完美的平衡点。
与此同时，另外两家餐厅也实现了从一钻到二钻的跃升：一家是非常擅长挖掘中国元素的Ling Long，以其富有想象力的创意征服了评委；另一家则是将中餐以创新板前形式呈现的中国菜·头灶，其独特的用餐体验为中餐的表达方式开辟了新的路径。
从菜系分布来看，本帮苏浙菜依然是上海黑珍珠餐厅的“绝对主力”，上榜数量占比高达26%，这与上海地区食客的口味偏好与文化认同高度契合。此外，精致的法餐也凭借其深厚的烹饪底蕴和浪漫的用餐氛围，占据了榜单的重要位置。
值得关注的是，在今年新上榜的10家餐厅中，菜系覆盖更为多元，除了传统的徽菜、粤菜、本帮菜等，韩国菜在时隔三年后，也凭借主打时尚新风味的NABI餐厅，重新回归到榜单覆盖的菜系中。这不仅反映了上海食客口味的开放性，也预示着更多细分菜系正在这座城市迎来发展的春天。
主厨、菜品双双获奖，上海餐饮人才辈出
除了餐厅的整体评级，黑珍珠指南也持续通过年度主厨奖、年度菜品奖等奖项，激励行业人才的成长与创新，因为优秀的厨师和经典的菜品，才是一家餐厅真正的灵魂所在。
在今年的评选中，上海同样收获颇丰。位于北外滩的泓0871臻选云南菜·寻鲜宴，其一道“鲁甸花椒芽螺丝椒独蒜红葱菌”凭借对云南地方食材的精妙运用和独特风味的呈现，成功上榜“2026年度菜品奖”。而新晋三钻餐厅“遇外滩（新天地店）”的行政主厨陈志评，则荣获了“2026黑珍珠年轻主厨奖”，这位90后主厨的获奖，不仅是对其个人技艺的肯定，也印证了上海精致餐饮界后继有人的蓬勃态势。
精致餐饮迎“百花齐放”时代，平台启动“主厨成长计划”
从全国范围来看，今年的黑珍珠榜单呈现出“百花齐放”的态势。榜单新增了20座城市的上榜餐厅，并首次将“辽菜”纳入其中，地方风味的挖掘成为精致餐饮的一大趋势。
美团核心本地商业CEO王莆中在发布会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正从“向外表达”转为“向内表达”，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍则指出，在需求变化下，精致餐饮行业正在呈现“店型更小更灵、产品更精、服务更真”的三大改变。为顺应这一趋势，平台也在会上正式启动了“主厨成长计划”，将通过技能创新支持、跨界交流、经营管理培训等方式，让更多优秀的品牌主理人和主厨被发现、有发展。
业内人士指出，2026年的“黑珍珠”不仅为食客们提供了一份权威的觅食指南，更清晰地描绘出中国精致餐饮行业在传承与创新中，正迈向一个更多元、更具活力的发展新阶段。
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