木薯糖水刷屏社交平台，这口“糯叽叽”到底能不能放心吃？

来源：羊城晚报

最近，木薯糖水悄悄成了年轻人的新宠。抖音、小红书上，“糯叽叽的木薯”“在家煮木薯教程”这类视频频频刷屏，相关话题播放量累计破亿。古茗、茶百道等茶饮品牌迅速跟进，有的推出整杯木薯糖水，有的将木薯加入奶茶小料栏供顾客自选。不少网友尝过后直呼“惊为天人”：“又糯又有嚼劲，哽啾啾的，平时不喝糖水的我都爱上了。”不过，面对这根曾被贴上“有毒”标签的食材，也有街坊心存疑虑：它真的能放心吃吗？

一根木薯，怎么就成了今冬爆款？

木薯原产南美洲，18世纪末传入中国，如今主要种植于广西、广东、海南等南方地区。过去多用于提取工业淀粉，很少直接食用，为何近年却成了甜品店的新宠？

一是口感新鲜，吃着上头。煮透的木薯软糯中带着韧劲，咬下去“Q弹”却不粘牙，和常见的红薯、芋头、芋圆都不同。有人形容它“像有嚼劲的番薯”，也有人觉得比麻薯更耐嚼。这种不常见又不难接受的口感，正好戳中了年轻人“想尝点新东西”的心理。

二是好搭好用，商家爱推。木薯不挑搭档：单煮成糖水能当甜品，加进奶茶里能当小料，配鲜奶、配茶底都合适。对商家来说，原料不贵、做法不难，还能快速上新；对消费者来说，点单时多一个“糯叽叽”的选项，新鲜感立马拉满。一来二去，木薯从地方小吃变成了全国茶饮店的常客。

三是短视频带火，跟风效应明显。“看别人煮，自己也想试”，这是木薯走红最直接的推力。短视频里，木薯在锅里咕嘟咕嘟冒泡，煮好后晶莹透亮、拉丝软糯的画面极具诱惑力。加上“三步搞定”“零失败教程”这类标题，普通人很容易被种草。一传十、十传百，木薯就这样从厨房火到了街头。

四是天冷了，大家就想吃口热乎糯的。秋冬一到，冰奶茶销量下滑，温热甜糯的糖水自然更受欢迎。木薯糖水热乎乎、甜滋滋，捧在手里暖手，喝进嘴里暖心，恰好踩中了季节消费的节奏。

煮好后晶莹透亮、拉丝软糯的画面极具诱惑力

从“有毒”到“网红”，木薯安全吗？

有些人提出疑问：木薯含有毒素，为什么现在却常见于甜品和奶茶中？社交平台上不乏类似讨论，有人担心木薯煮不熟会中毒，甚至有人分享自制木薯后出现昏睡、口唇发麻等不适，怀疑自己中毒。

木薯确实含有氰苷类物质，若处理不当，可能转化为氢氰酸，存在中毒风险。根据“丁香生活研究”等科普平台介绍，木薯分为苦木薯和甜木薯两类。苦木薯氢氰酸含量较高，一般用于工业提取，不适合直接食用；甜木薯氢氰酸含量较低，通常经过去皮、煮沸等加工后，毒性更低。奶茶中的木薯珍珠等按国家标准控制氢氰酸含量在10mg/kg以内，安全性更高。

如今市面上的木薯多为低毒甜木薯，经过品种改良和处理后，其毒性已远低于过去主要用于工业加工的品种，如中国热带农业科学院选育的“华南9号”（氢氰酸含量仅为3–4mg/100g），以及广西农科院培育的“桂热10号”和“桂热11号”等。

那为什么有人吃完还是觉得“昏昏沉沉”？多数情况并非中毒。真正的木薯中毒症状较重，表现为持续头晕、恶心呕吐、心悸，严重时可能呼吸困难甚至昏迷。网友描述的“犯困”“犯迷糊”，更可能是“吃碳水吃撑了”——木薯属于高GI（升糖指数）食物，一碗糖水下肚，血糖快速上升又迅速回落，身体容易产生餐后困倦感，俗称“晕碳”。

至于嘴巴发麻，可能与外皮未削净、残留微量氰苷或皂苷类物质有关。这类轻微刺激通常可自行缓解，建议多漱口；若持续出现恶心、头晕等不适，应及时就医。

说到底，木薯没那么可怕，但也不能掉以轻心：买对品种、削净外皮、彻底煮熟，三步做到位，这口“糯叽叽”才能吃得安心。

来源| 羊城晚报、金羊网、羊城派

记者 | 罗清峣

实习生 | 符译丹