非遗古法传承200年 四川这颗“大头菜”端上江浙沪高档餐饮

王亮 封面新闻记者 罗暄 刘恪生

成佳大头菜

“今年30多亩大头菜能产60多吨，加上代理种植的分成，纯收入能有10万元出头！”1月下旬，在“中国大头菜之乡”——自贡市贡井区成佳镇的大头菜晾晒长廊，泰福农副产品加工厂总经理罗淮良一边翻晒着饱满的大头菜，一边向记者算起增收账。

据了解，贡井区成佳大头菜不仅是四川四大名腌菜之一，这门古老的非遗技艺至今已传承超过200年。作为全国最大的风干大头菜产业基地，成佳镇推动三产融合，打造成佳大头菜农业主题公园，建成非遗体验工坊和特色直播基地，连续四年举办大头菜丰收节，年接待游客20余万人，带动旅游综合收入5000余万元。

成佳大头菜

远销东南亚 带动自贡、内江2000余农户增收

“带动农民致富是企业创业的初衷，乡村振兴也离不开产业的支撑。”泰福农副产品加工厂总经理罗淮良表示，企业扎根成佳镇17年来，积极探索“企业+专合社+农户”的发展模式，通过统一培训、标准化种植、订单回购的方式，让农户种得放心、卖得省心。如今，企业已建成万亩种植基地、万米晾晒长廊、万吨冷库发酵、万坛古法发酵的“四万工程”，核心种植区覆盖7个村，辐射荣县古文镇以及内江市威远县的新店、向义等十余个乡镇，直接带动2000余户农户增收，年产能20000余吨。

在泰福、自然香等龙头企业的带动下，成佳镇大头菜产业实现了从“土疙瘩”到“金疙瘩”的蜕变。种植端，推广“大头菜+高粱”粮经轮作模式，建成2.1万亩集中连片标准化生产基地，“缺叶”“枇杷叶”等优质品种让亩产稳定在2000至3000公斤；加工端，投入5000余万元，建成精深加工生产线2条、初加工生产线7条，开发低盐冷链发酵等新技术8项，获得专利42项，年加工量达4.5万吨，本地风干加工量占全省60%；销售端，不仅入驻淘宝、拼多多等电商平台，还与“蜀中桃子姐”等本土网红合作直播带货，2021年网上销售收入就逾2000万元。如今，贡井大头菜已远销东南亚，碳金头菜更成为江浙沪高端餐饮企业的首选。

成佳大头菜

助三产融合 丰收节年吸引游客20余万人

据了解，自贡贡井的成佳大头菜及其制作技艺，历史可追溯至清朝道光年间（超200年），与当地的寺庙文化和盐运古道文化紧密相连。这项传统美食的非遗身份主要体现在其独特的古法坛腌发酵技艺上。其核心制作技艺——“龙须淡口菜制作技艺”于2023年4月成功入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在更早之前，“成佳大头菜传统制作技艺”已被列入自贡市贡井区的区级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

如今，成佳大头菜产业兴旺的同时，更是推动三产融合，让乡村振兴更有内涵。泰福、自然香等企业牵头打造成佳大头菜农业主题公园，建成非遗体验工坊和特色直播基地，连续四年举办大头菜丰收节，年接待游客20余万人，带动旅游综合收入5000余万元。近期即将开放的忘忧谷文旅项目，更是将大头菜非遗文化与峡谷景观相结合，让游客沉浸式体验“选料、晾晒、腌制、发酵”传统工艺，推动“农业+文旅”深度融合。此外，企业还通过土地流转、吸纳务工、入股分红等多种方式，让农户既能获得种植收益，又能赚取务工工资，仅泰福企业就带动1250户农户年户均增收2000元以上，部分村集体经济收入超100万元。

从田间地头的丰收图景，到生产车间的繁忙景象，再到文旅融合的热闹场景，成佳镇的大头菜产业正书写着乡村振兴的生动答卷！