AI智慧监管：校园食堂全链条安全管控

协讯智慧食安体系，致力于将技术能力融入食品安全管理的每一个日常角落，核心是构建从源头到餐桌的全程管控。替代传统人工监管，逐步建立起一套有效的AI智慧监管机制。

一、AI智慧监管全方位感知网络

①在操作环节，配备智能溯源秤、智能晨检仪、智能留样柜等，实现从食材计量、人员健康检查到样品管理的标准化记录。

②在环境监测方面，通过温湿度传感器、智能水表电表、动火离人报警器等，对后厨储存条件、资源使用及消防安全进行不间断监控。

③在行为监管层面，借助AI摄像头、人脸识别门禁等设备，对后厨人员操作规范、区域进出权限进行自动识别与管理。

这些设备不是孤立运作，而是协同工作，所有数据集中可视化展示并数字化留档。

二、AI智慧监管严把食材入口

①源头审核：系统对接官方溯源平台，对供应商资质进行在线核验与动态管理，自动拦截不合格的供应商名录，从采购源头建立准入标准。

②智能验收：食材送达后，通过智能验收设备自动识别品种并与采购订单比对，快速完成重量复核，确保货单一致，减少人为差错。

③快速筛查：集成农残检测设备，可在短时间内完成对重点食材的生化抽检，一旦发现异常数据，系统将自动阻止该批次食材入库，并触发预警。

④环境监控：在仓库等储存区域，环境检测仪持续监控温湿度等参数，一旦偏离预设的安全范围，立即通知相关人员处理，保障食材在库期间的品质。

三、AI智慧监管实现透明化后厨

1、在厨房各关键点位部署具备边缘计算能力的摄像设备，可自动识别未按规定佩戴口罩、工用具混放、活物闯入等典型违规操作，并实时抓拍记录，促使操作习惯规范化。

2、系统将后厨监控画面与违规数据向教育主管部门、市场监管部门及学生家长等角色开放指定的巡查权限，变单一内部管理为多方远程协同监督。

3、智能留样柜不仅提供规范的样品存储环境，更能自动记录每一次开关门操作的人员、时间及样品信息，所有记录同步至云端且不可篡改。

AI智慧监管让食材来源可溯、加工过程可视、管理责任可究，最终目标是让校园食堂的日常运营更加规范、可靠，让管理者更安心，让用餐者更放心。