川菜食材“出圈”，冷吃千层肚如何靠休闲场景再造引爆市场？

　　在休闲食品市场同质化竞争日趋白热化的今天，一个看似传统的食材——牛百叶（千层肚），正悄然掀起一场品类创新的浪潮。

　　千层肚作为川渝火锅和凉拌菜中的经典食材，长期以来主要停留在餐饮场景。其转化为开袋即食的休闲食品，面临着一系列技术挑战：如何保持脆嫩口感的同时实现标准化生产？如何平衡风味与保质期的矛盾？如何将区域性食材转化为全国性商品？

（来源：芭东集）

　　从餐饮配角到休闲明星，从区域特色到全国热潮

　　与传统肉制品不同，千层肚的独特纹理结构和口感特性，对加工工艺提出了特殊要求。行业领先企业通过精准的温度控制、独特的腌制工艺和杀菌技术，成功解决了口感保持与食品安全之间的平衡问题，为动物内脏类食材的休闲食品化开辟了可行路径。

　　冷吃千层肚的市场爆发并非偶然。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《中国餐饮行业市场发展状况及消费行为研究数据》显示，川菜以31.78%的偏好度位居中国家庭菜系选择首位，这一数据不仅反映了川菜在全国范围内的广泛接受度，更揭示了一个庞大的味觉基本盘。

　　川菜作为中国餐饮市场渗透率最高的菜系，其"麻辣鲜香"的风味特征已培养出跨越地域的消费习惯。在这一背景下，川味食材的休闲化转型具备了天然的认知基础和消费群体。千层肚作为川渝火锅与凉菜的标志性食材，其转化为休闲食品的过程，实质上是将餐饮场景中的成熟风味移植到零食赛道的精准尝试。

　　但这种移植并非简单复制。芭东集等企业通过工艺创新，开发出泡椒、藤椒等衍生味型，既延续了川菜风味的精髓，又适应了零食消费的便捷性需求。这种"风味传承+技术革新"的双重驱动，使得冷吃千层肚能够在川菜普及的大背景下快速建立品类认知。

（来源：芭东集）

　　细分赛道如何实现从网红到长红？

　　冷吃千层肚的迅速走红，印证了在成熟的休闲食品市场中，通过“地域食材现代化+口感差异化+场景创新”的模式，依然能够开辟出爆发性的新增长赛道。然而，网红产品的生命周期往往短暂，如何跨越周期，实现品类的长期繁荣与品牌的持续领先，是行业面临的核心课题。

　　作为冷吃千层肚的开创者，芭东集自成立之初，便呈现出不同于传统食品企业的布局思路。这家总部设于成都高新区环球中心、生产基地位于崇州的综合性食品企业，其“研发营销中心+近原料生产基地”的双核架构，正是为应对快速创新与稳定品控的双重挑战所设计。

　　面对必然到来的模仿与竞争，芭东集的核心防御并非单一配方，而是其构建的完整产业链壁垒。位于崇州的生产基地，毗邻优质原料产区，从源头确保了千层肚的新鲜与稳定供应，同时大幅降低了冷链物流成本与损耗。这种区位优势，结合标准化的清洗、熟制与调味工艺，使其在品质一致性与成本控制上建立了先行者优势。其“健康、美味、创新”的理念，在供应链层面得到了实体支撑。

　　芭东集正着力将先发优势从产品扩展至品牌与系统。在巩固冷吃千层肚这一标杆产品的同时，其“研发、生产、销售一体”的综合性企业能力，使其能够基于对川味体系的深刻理解及现代食品工艺，持续进行风味迭代（如开发泡椒、藤椒等新味型）与品类延伸。这种以核心工艺与风味体系为基石的矩阵化拓展，是避免品牌被单一品类生命周期束缚的关键。

　　从网红到长红，考验的不仅是捕捉趋势的能力，更是持续构建产品力与产业纵深的能力。芭东集凭借其前瞻性的产业链布局与系统化运营能力，为这一网红品类的长红发展提供了一个扎实的起点。

　　关于艾媒咨询

　　2026年1月，基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国冷吃千层肚行业研究比对的结果进行统计确认（统计数据不含港澳台地区），芭东集获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch（艾媒咨询）授予的“中国冷吃千层肚首创者”“中国冷吃千层肚全网销量第一”市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）是全球领先的新经济产业数据挖掘与分析机构，以自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001）和AI智能分析引擎为核心，构建了覆盖135个国家和地区、10000+行业细分领域的全球实时数据网络，监测3000余项核心商业指标，打造新经济产业的“数据气象局”。

　　艾媒咨询深度洞察行业前沿领域，以“全球产业数据库+AI算法”双轮驱动，为企业提供精准市场洞察与战略支持，赋能全球化增长。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通过iiMeval大数据评价模型，为新消费品牌提供权威评估与消费指南，引领行业标准。