世卫组织呼吁停止使用电饭锅？电饭锅会致癌？央视实验告诉你答案

53 岁的李师傅是一名长途货车司机，常年奔波在各个城市之间，车就是他移动的家。为了节省开支，也为了吃得干净放心，他在驾驶室里常备一个小型电饭煲。跑长途的日子里，累了就在服务区停下，淘上两把米，接上水，按下煮饭键，等待米饭飘香的间隙，再就着自带的咸菜，简单对付一餐。这个陪伴他走南闯北的电饭煲，内胆早已被铁勺刮得斑驳陆离，涂层脱落的地方露出了里面暗沉的铝色，可李师傅从没当回事，只觉得这是用久了的正常磨损。

然而，半年前开始，李师傅的身体渐渐出现了异样。先是频繁感到胃部反酸、恶心，有时候跑着车，一阵突如其来的呕吐感袭来，只能强忍着靠边停车。他以为是路上吃的东西不干净，买了些胃药吃，可症状非但没有缓解，反而越来越严重。他的食欲越来越差，体重也蹭蹭往下掉，原本壮实的汉子，瘦得颧骨都凸了出来。

实在扛不住的李师傅，在家人的催促下走进了医院。胃镜检查的结果，像一道晴天霹雳，狠狠砸在了一家人的心上 —— 胃癌晚期，癌细胞已经扩散，错过了最佳的治疗时机。

这个结果让所有人都无法接受。李师傅不抽烟、不喝酒，作息虽然不规律，但也没有其他不良嗜好，怎么就患上了这么严重的病？一家人陷入了巨大的悲痛和疑惑之中。

李师傅的女儿在网上搜索胃癌相关的信息时，一条标题刺眼的文章跳了出来：“警惕！电饭煲内胆是致癌元凶，世卫组织呼吁立即停用！” 看到这句话，她的心猛地一沉，立刻联想到父亲那个涂层脱落的电饭煲。难道说，这个日日相伴的煮饭工具，真的是夺走父亲健康的 “隐形杀手”？

电饭煲内胆真的会致癌吗？央视实验给出权威答案

电饭煲是现代家庭不可或缺的电器，从柴火灶到智能电饭煲，煮饭的工具越来越便捷，可关于它的传言也从未间断。其中流传最广的，就是 “电饭煲内胆涂层致癌” 的说法，甚至有人言之凿凿地表示，内胆的特氟龙涂层加热后会释放有毒物质，长期使用会诱发癌症。

要弄清楚这个问题，首先得了解电饭煲内胆的材质。目前市面上绝大多数电饭煲的内胆，都是铝制基底。铝的导热性好，能让米饭受热均匀，但铝本身存在一个致命的缺陷 —— 在加热状态下，或者接触酸性食物时，铝元素很容易析出，长期摄入会对人体神经系统和骨骼造成损害。

为了解决这个问题，厂家会在铝制内胆表面涂上一层防护涂层，最常见的就是聚四氟乙烯，也就是大家常说的特氟龙。这种材料性质稳定，耐酸耐碱，而且无毒无害，能有效隔绝食物和铝制内胆的直接接触。

那么，特氟龙涂层真的会在煮饭时分解出致癌物吗？央视曾专门针对这个问题做过一项实验。实验人员将电饭煲内胆加热，实时监测涂层的变化，结果发现，特氟龙涂层只有在温度达到 300℃时，才会开始分解，而且温度越高，分解产生的有害物质毒性越强。

但我们日常使用电饭煲煮饭时，温度根本达不到这么高的数值。水的沸点是 100℃，煮饭的过程中，内胆的温度会维持在 100℃左右，就算是米饭煮糊、干锅的情况下，温度也很难超过 200℃，远远达不到特氟龙的分解温度。

至于网上流传的 “世卫组织呼吁停止使用电饭煲” 的说法，更是无稽之谈。有人专门在世界卫生组织的官网上，输入关键词进行检索，结果显示，根本没有任何关于 “电饭煲致癌”“呼吁停用电饭煲” 的相关公告或研究报告。

不过，这并不意味着我们可以对电饭煲内胆的状态置之不理。有一种情况，确实需要大家高度警惕 ——当内胆的涂层出现脱落、破损时，一定要及时更换。

涂层脱落后，首先会影响煮饭的体验，米饭容易粘锅，稍不注意就会糊底、干锅，严重影响口感。更重要的是，涂层脱落的地方，铝制内胆会直接暴露在食物中。煮饭时，尤其是煮酸性食物，比如番茄饭、酸菜饭时，铝元素会大量析出，混入米饭中。长期摄入铝元素，会在体内蓄积，对大脑、肝脏、骨骼等器官造成慢性损害，虽然不会直接致癌，但也会严重威胁身体健康。

李师傅那个涂层脱落的电饭煲，确实存在健康隐患，但这并不意味着它就是导致胃癌的直接原因。胃癌的发生是遗传、饮食、作息、环境等多种因素共同作用的结果，不能简单地归咎于某一个工具。

安全使用电饭煲，这 4 个关键知识一定要牢记

中国家用电器研究院生活电器检测中心副总工张兆明曾表示，选购和使用电饭煲，内胆是核心。市面上主流的铝制内胆 + 涂层的组合，只要使用得当，完全可以放心。想要安全使用电饭煲，延长它的使用寿命，这 4 个细节一定要记牢。

1. 定期清洗喷气口，杜绝细菌滋生

电饭煲的喷气口，是很多人清洁时容易忽略的死角。煮饭的过程中，沸腾的米汤会顺着蒸汽孔溢出，干涸后就会附着在喷气口和蒸汽孔帽上。时间一长，这里就会成为沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的温床。

下次煮饭时，这些细菌会随着蒸汽回流到锅内，污染米饭。因此，每次清洗电饭煲时，一定要把蒸汽孔帽拆卸下来，用刷子仔细刷洗干净，晾干后再装回原位。这个小小的动作，能有效减少细菌污染的风险。

2. 避免烹煮酸性食材，保护内胆涂层

酸性食材，比如番茄、柠檬、醋、酸菜等，会腐蚀内胆的涂层，加速涂层的老化和脱落。虽然偶尔煮一次可能影响不大，但长期如此，会大大缩短内胆的使用寿命。

因此，电饭煲的主要用途还是煮饭，尽量不要用它来长时间烹煮酸性食物。如果确实需要用，建议选择陶瓷内胆或不锈钢内胆的电饭煲，这类内胆耐腐蚀性更强。

3. 牢记安全使用年限，切勿超期服役

任何电器都有自己的使用年限，电饭煲也不例外。一般来说，电饭煲的安全使用年限为 3~5 年。超过这个年限后，内胆的涂层会逐渐老化、变脆，容易脱落；电器的线路也会出现老化，存在漏电的风险。

很多人觉得电饭煲没坏就可以继续用，这种想法其实存在很大的安全隐患。就算外观看起来完好无损，内部的零件也可能已经悄悄 “罢工”。为了家人的健康和安全，建议大家不要让电饭煲超期服役。

4. 拒绝钢丝球清洗，用柔软工具呵护涂层

清洗电饭煲内胆时，很多人为了省事，会直接用钢丝球刷。但钢丝球的摩擦力极大，会严重划伤内胆的涂层，导致涂层脱落。

正确的清洗方法是，煮饭结束后，趁内胆还有余温，用海绵、抹布等柔软的工具，轻轻擦拭内胆内壁。如果有顽固的饭渍，可以用温水浸泡一会儿，再轻轻刷洗，就能轻松去除。

这 5 个做菜习惯，比外卖还伤身体，很多人却天天在做

在很多人的观念里，自己在家做饭，肯定比点外卖健康。但如果做饭时养成了一些坏习惯，反而会给身体带来更大的伤害。这 5 个常见的做菜习惯，很多人都在犯，一定要及时改掉。

1. 等油锅冒烟再下菜

这是很多人炒菜的习惯，觉得油冒烟了，温度才够高，炒出来的菜才香。但我们现在吃的大多是精炼植物油，这种油的烟点比较低，通常在 200℃左右。当油锅冒烟时，油温已经超过了烟点，此时油会发生氧化分解，产生大量的有害物质，比如杂环胺、苯并芘等强致癌物。

这些物质不仅会污染菜肴，还会随着油烟被吸入体内，长期下来，会增加患癌的风险。正确的做法是，油下锅后，加热到微微发热，或者看到油面泛起波纹时，就可以下菜了。

2. 炒完一道菜不刷锅，直接炒下一道

为了节省时间，不少人炒完一道菜后，不刷锅，直接倒入下一道菜的食材继续炒。这种做法看似省事，实则隐患重重。

上一道菜炒完后，锅底会残留一些油脂和食物残渣，这些残渣在高温下会烧焦、碳化，产生致癌物。炒下一道菜时，这些致癌物会混入新菜中，被吃进肚子里。因此，炒完一道菜后，一定要把锅刷干净，再炒下一道。

3. 生熟食共用一块菜板

这是厨房卫生的大忌。切生肉、生鱼、生蔬菜的菜板上，会残留大量的细菌和寄生虫卵。如果接着用这块菜板切熟食，比如凉拌菜、酱牛肉等，细菌就会污染熟食，吃了之后很容易引发食物中毒，出现上吐下泻的症状，严重时还可能导致肠道炎症、细菌性痢疾。

正确的做法是，准备两块菜板，一块专门用来切生食，另一块用来切熟食，并且做好明显的标记，避免混用。

4. 直接用流水冲洗生肉

很多人觉得，用流动的水冲洗生肉，能洗得更干净。但实际上，这样做反而会让细菌扩散。生肉表面的细菌、病毒，会随着四溅的水花，沾到水槽、台面、餐具甚至墙壁上，造成二次污染。

正确的清洗方法是，先把生肉放在盆里，用盐水浸泡 10~15 分钟，让肉里的血水和杂质析出。然后用小水流轻轻冲洗，洗完后及时把盆和水槽清洗干净，并用消毒液擦拭消毒。

5. 炒完菜立马关掉油烟机

炒完菜后，很多人会立刻关掉油烟机，觉得油烟已经散得差不多了。但实际上，炒完菜后，厨房的空气中还残留着大量的油烟和有害物质，如果不及时排出，会被家人吸入体内。

油烟中含有多种致癌物，长期吸入会增加患肺癌的风险。正确的做法是，炒完菜后，让油烟机继续运转 3~5 分钟，等残留的油烟被完全吸走后，再关掉。

其实，电饭煲本身并不可怕，也不会致癌。只要我们选择正规厂家生产的产品，注意观察内胆涂层的状态，掌握正确的使用和清洁方法，就能放心地用它煮出香喷喷的米饭。

网络上的健康传言层出不穷，我们能做的，就是保持理性的头脑，相信科学和权威实验的结论，不被谣言牵着鼻子走。毕竟，健康的生活方式，从来都不是远离某一种工具，而是源于日常的每一个小细节。

健康科普内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生