一方豆腐,承载百年技艺;特色产业,激活乡村活力。在松桃苗族自治县甘龙镇,有着百年技艺的特色产业灰豆腐,让传统味道在新时代焕发生机,成为乡村振兴大产业。
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百年技艺灰豆腐成乡村振兴大产业。田家欣摄
清晨,天还没亮,甘龙镇木树村李克均夫妇早已在灶台前忙碌开来。土灶里柴火噼啪作响,李克均把自家种的黄豆磨成豆浆倒进大铁锅里,妻子在一旁熟练地点卤、压制,看着白花花逐渐成形的豆腐,夫妻俩笑逐颜开。
“制作灰豆腐讲究多,火候要掌握好,卤水酸汤既不能多也不能少,这样做出来的豆腐才正宗。”李克均一边忙碌一边与笔者交谈。随后,他又按流程完成装箱、压石等工序。这些看似简单的工序,背后却是甘龙人数百年的坚守与探索。
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融入生活,成为“家乡味”。冉光友摄
坚守古法,留住“老味道”。甘龙灰豆腐之所以独特,关键在于独特的草木灰。待豆腐成型切块后,李克均并没有急着烹饪,而是将其埋入滚烫的草木灰中。这种看似“粗糙”的做法,实则是甘龙人数百年智慧结晶。草木灰不仅能吸走豆腐多余的水分,其含有的碱性物质还能发生化学反应,赋予豆腐一种独特的焦香和韧劲。经过数小时的“灰浴”,原本白嫩的豆腐变成了金黄色的方块,轻轻一敲,弹性十足。这一独特工艺赋予灰豆腐鲜明特质:泡发后煎、炸、炖、煮皆可,吸汁性极强,入口豆香醇厚、回味悠长。
融入生活,成为“家乡味”。在甘龙镇,灰豆腐早已不只是一道菜,而是一种记忆、一种习惯。逢年过节、家里来客,餐桌上总会有一盘灰豆腐。民间流传着它曾作为“红军粮”的说法,在今天,它更是承载了甘龙人熟悉的“家乡味”。近年来,随着外出务工人员增多,灰豆腐也被带到了全国各地,成为游子思念家乡的寄托。甘龙镇顺势而为,支持农户扩大生产、提升品质,让这道带着烟火气的美食,成为连接家乡与游子的纽带,也成为越来越多人认识甘龙的窗口。
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坚守古法,留住“老味道”。田家欣摄
产业赋能,跑出乡村振兴“加速度”。近年来,甘龙镇政府积极出台扶持政策,主动对接强村富民公司,邀请专家对灰豆腐生产农户提供技术指导,让筛选、磨浆等环节实现标准化、规范化,既保留了灰豆腐独特的风味,又显著提升了产品品质和生产效率。目前,甘龙镇已培育生产灰豆腐的小作坊有20余家,群众自产自销的有120余户,年产灰豆腐达20万余斤,直接带动500余名群众实现就近就业,人均增收2500余元。在政府支持下,甘龙灰豆腐产业不断扩大生产规模,并通过“村晚”舞台宣传、网上平台宣传等方式拓宽销路,让甘龙灰豆腐走出深山、走向全国,成为带动群众增收的特色支柱产业。(胡伟、田家欣)
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