松桃甘龙镇：百年技艺灰豆腐成乡村振兴大产业

一方豆腐，承载百年技艺；特色产业，激活乡村活力。在松桃苗族自治县甘龙镇，有着百年技艺的特色产业灰豆腐，让传统味道在新时代焕发生机，成为乡村振兴大产业。

百年技艺灰豆腐成乡村振兴大产业。田家欣摄

清晨，天还没亮，甘龙镇木树村李克均夫妇早已在灶台前忙碌开来。土灶里柴火噼啪作响，李克均把自家种的黄豆磨成豆浆倒进大铁锅里，妻子在一旁熟练地点卤、压制，看着白花花逐渐成形的豆腐，夫妻俩笑逐颜开。

“制作灰豆腐讲究多，火候要掌握好，卤水酸汤既不能多也不能少，这样做出来的豆腐才正宗。”李克均一边忙碌一边与笔者交谈。随后，他又按流程完成装箱、压石等工序。这些看似简单的工序，背后却是甘龙人数百年的坚守与探索。

融入生活，成为“家乡味”。冉光友摄

坚守古法，留住“老味道”。甘龙灰豆腐之所以独特，关键在于独特的草木灰。待豆腐成型切块后，李克均并没有急着烹饪，而是将其埋入滚烫的草木灰中。这种看似“粗糙”的做法，实则是甘龙人数百年智慧结晶。草木灰不仅能吸走豆腐多余的水分，其含有的碱性物质还能发生化学反应，赋予豆腐一种独特的焦香和韧劲。经过数小时的“灰浴”，原本白嫩的豆腐变成了金黄色的方块，轻轻一敲，弹性十足。这一独特工艺赋予灰豆腐鲜明特质：泡发后煎、炸、炖、煮皆可，吸汁性极强，入口豆香醇厚、回味悠长。

融入生活，成为“家乡味”。在甘龙镇，灰豆腐早已不只是一道菜，而是一种记忆、一种习惯。逢年过节、家里来客，餐桌上总会有一盘灰豆腐。民间流传着它曾作为“红军粮”的说法，在今天，它更是承载了甘龙人熟悉的“家乡味”。近年来，随着外出务工人员增多，灰豆腐也被带到了全国各地，成为游子思念家乡的寄托。甘龙镇顺势而为，支持农户扩大生产、提升品质，让这道带着烟火气的美食，成为连接家乡与游子的纽带，也成为越来越多人认识甘龙的窗口。

坚守古法，留住“老味道”。田家欣摄

产业赋能，跑出乡村振兴“加速度”。近年来，甘龙镇政府积极出台扶持政策，主动对接强村富民公司，邀请专家对灰豆腐生产农户提供技术指导，让筛选、磨浆等环节实现标准化、规范化，既保留了灰豆腐独特的风味，又显著提升了产品品质和生产效率。目前，甘龙镇已培育生产灰豆腐的小作坊有20余家，群众自产自销的有120余户，年产灰豆腐达20万余斤，直接带动500余名群众实现就近就业，人均增收2500余元。在政府支持下，甘龙灰豆腐产业不断扩大生产规模，并通过“村晚”舞台宣传、网上平台宣传等方式拓宽销路，让甘龙灰豆腐走出深山、走向全国，成为带动群众增收的特色支柱产业。(胡伟、田家欣)