明天农历腊月十一日刨汤节，记得“吃二样，做一事”，热闹迎新年

明天是农历腊月十一日，南方的四川、云南、贵州、广西等地区被称为“刨汤节”，北方亦有“杀猪菜节”的说法，是腊月里极具烟火气的民俗节日。刨汤节这一习俗起源悠久，最早可追溯至先秦时期，与“季冬之月牺牲祭祀”的传统相关，后逐渐演变为邻里互助的饮食仪式。经过了世世代代相传至今，刨汤节已经成为了一个全国性的节日。明天农历腊月十一日刨汤节，记得“吃二样，做一事”习俗，热闹迎新年！

一、吃二样

1、吃刨汤

“刨汤”指用刚宰杀的年猪身上新鲜的猪肉、猪血、猪内脏，搭配花椒、豆瓣、老姜等调料煮成的浓汤，是节日的核心美食。过去农户养猪一整年，腊月十一杀年猪时，邻里乡亲会主动前来帮忙，分工负责捉猪、烫毛、切肉，主人家则以刨汤及猪肉菜肴酬谢众人。这不仅是品尝新鲜美味，更是一场集体社交，人们围坐共食间，分享丰收的喜悦，联络邻里感情，延续着古老的互助传统。

食材：带皮五花肉 200g、猪肝 150g、猪粉肠 150g、新鲜猪血 300g、酸萝卜 / 酸菜 100g、姜片 20g、大蒜 10g、蒜苗、 葱段 、豆腐 、粉条 、白萝卜、猪油、 菜籽油、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、米酒

做法：1、用放了少许盐的温水接血，静置 15 分钟凝固，切块后冷水下锅加料酒焯水，捞出备用；猪肝切薄片，淡盐水浸泡 10 分钟去血污，冲洗后沥干，可加少许淀粉抓匀；粉肠用面粉 + 醋 / 小苏打反复揉搓，翻洗至水清无异味，切段焯水 30 秒；五花肉切片，肥瘦分开。2、煸香打底，铁锅烧热，放猪油 + 少量菜籽油，下肥肉片中火煸炒至出油、边缘微焦，捞出；留底油，爆香姜片、大蒜、花椒、干辣椒，加入酸萝卜丝 / 酸菜丝大火炒 2 分钟出酸辣味。3、熬制汤底，淋入 1 勺米酒去腥，加足量开水（没过食材 3cm），放入煸过的五花肉和粉肠，大火烧开后转小火炖 10 分钟。4、分层下料，先下豆腐、粉条、白萝卜煮 5 分钟；转大火，放瘦肉片煮 1 分钟，再下猪肝煮至变色，约 30-60 秒，绝不能久煮；最后轻轻放入猪血块，避免搅碎。5、调味出锅，加盐、白胡椒粉调味；起锅前撒蒜苗段 / 葱段，大火滚 30 秒，关火后可再淋一勺新鲜猪油增香。

2、吃红烧肉

刨汤节传统美食除了刨汤，还会烹制红烧猪肉、血旺汤等菜品，红烧肉选带皮五花肉，加冰糖红糖慢炖，寓意日子红红火火；血旺汤则象征“越吃越兴旺”，寄托着对家业蒸蒸日上的期盼。部分地区还会将猪肉腌制为腊肉，经白酒去腥、香料腌制、通风晾晒，让时间沉淀出独特风味，成为春节餐桌上的“时间馈赠”。

食材：带皮五花肉、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖

做法：1、五花肉洗净切小方块，冷水下锅，加入葱、姜，料酒焯水、煮开2分钟捞出清洗干净。2、调料汁，碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油混合备用。3、锅中倒适量油，下冰糖小火炒至香油色，加入五花肉翻炒上色，加调料汁，葱姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒均匀。4、倒入一罐啤酒和一小碗清水煮沸，改中小火炖40分钟炖熟后，加入适量盐，大火收汁即可。5、真的超级好吃。

二、做一事：杀年猪

刨猪汤其实就是杀年猪，刨汤非常具有仪式感，绝不是仅仅将猪杀完完事，每一个环节都需要大量人帮忙，捉猪就需要多个壮汉拖出猪，由力大无穷的人将猪摁住桌上，杀猪匠要快准狠，一刀下去立即让猪毙命，减少猪的痛苦，还会将猪绑在两根大竹竿上，四五个身穿喜服大汉抬着猪走过大街小巷，为大家带来喜庆的氛围，祈求来年平平安安，风调雨顺。

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