西贝大胆向前冲，贾国龙回归本质

贾总接受采访

多年研究企业的吴晓波老师有句话说：选择大于努力，趋势大于选择。

做企业，向外看、向远看是必需事项，看市场、看同行、看客户、看未来，从来不能等同于“三亩地一头牛，老婆孩子热炕头”。

历经38年的西贝，已过三十而立、接近四十不惑，从最早进京的西贝莜面村，逐渐成长为中式餐饮行业营收名列前茅的连锁企业。

去年9月份，西贝遭遇网络舆论风波，网络博主罗永浩的公开质疑，引发网民关注和热议，一时间将西贝和“预制菜、贵、难吃”的标签紧密相连。

标签如刀，刀刀砍向西贝赖以成名和自豪的“闭着眼睛点，道道都好吃”的自信。

西贝贾国龙仓促应对尽显失策，导致全国门店客流断崖式下滑，直至2026年一月份宣布春节前将关闭102家门店。

西贝餐桌

这一事件，将西贝的各种经营细节，从红格子餐桌，挪到了各种屏幕前，通过手机展现给了全体网民，形成一场口水大战。

时至今日，回头再看，口水战中喊得最响、骂得最难听的，恐怕还真不是西贝的客户，甚至许多恐怕都没去过西贝。为什么会出现这种现象呢？

原因大概有三个方面：经济不见明显增长，整个行业进入薄利区间，网络戾气如干柴烈火随时爆发。

北京市统计局数据显示，2025年上半年，北京市限额以上住宿和餐饮业法人单位实现营业收入737.75亿元，同比下降3.7%；利润总额2.47亿元，同比下降67%。

这不是短期波动，而是行业进入薄利时代的明确信号。

如此情形下，西贝怎么办？这种因为某位大V随意发言，就能引爆网络舆情的事情，一般企业难以预料也无从控制。

怎样发现和面对网络舆情？怎样把不利舆情转化为了解客户需求、改进服务的契机？这些都应该是38岁的西贝，亟需补足的能力短板。

而随着科技AI等等的时代变化，还必然引起客户偏好的变化。

“趋势捕手”彼得菲斯克的最新报告，提出未来商业的诸多变化趋势，例如：

消费从交易转向文化参与，商业模式从产品转向生态系统，品牌进化为社区、公民与文化参与者，微小奢侈，忠于自我寻求真实，等等。

这些商业变化趋势，对于能够快速捕捉趋势方向、能够快速实现转型的企业，就是机遇和挑战。

西贝的遭遇，并非独此一家，只不过西贝被全网围观了。

其实也不完全是坏事，成熟企业更要具备把坏事变成好事的本事，复盘整个事件的始终，从中发现需要改进的地方，这种成长比花费千万学费，学习那些“成功学”课程，划算得多。

这不，最近西贝贾国龙贾总接受采访时表示，自己更愿意回归一线搞好服务，“其实我回一线干活的能力还是有的，我可以选食材，到各个原料基地去比较，选择哪个原料品质更好，成本还低，能做出好菜来，这就是我的追求”。

不得不承认的是，企业的气质就是企业创始人的气质，想从根本上改变一家企业的气质，几乎是不可能的事。

但是企业创始人，随着企业的成长，也需要不断成长，就像家长随着孩子成长也需要成长一样，否则就会成为限制企业成长的因素。

西贝店面

餐饮业的本质，永远是健康、好吃、价格合适；但随着新时代的到来，新客户群的消费偏好、品牌喜好、沟通习惯，也将成为吸引顾客、留住顾客的重要因素。

因此，保持并发挥西贝质优、好吃、价值的特色，建立并完善西贝客户服务体系，定是当务之急；产品研发和客户服务并重，更是未来发展路径。

所以，西贝大胆向前冲，贾国龙去掉“爹味儿”，回归本质。