本文作者:食戟社
一提食品加工,不少人就会联想到“营养流失”“添加剂泛滥”,尤其是灭菌、速冻、无菌包装等常见加工保鲜技术,更是因大众对原理的不了解,被贴上片面化、负面化标签。事实上,现代食品加工技术的核心是在保鲜的同时最大程度保留营养,还能规避食材变质风险,让我们的餐桌更丰富、更安全。本文就拆解三大高频加工技术的认知误区,还原其科学本质。
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高温灭菌是食品加工的基础技术,却常被认为“会让食材营养全流失”。食品工业中的高温灭菌并非简单煮沸,而是采用巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌等精准工艺,前者以60-75℃低温处理数十分钟,后者在135-150℃高温下仅加热数秒,既能彻底杀灭致病菌、延长保质期,又能减少维生素C等热敏性营养的流失。比如巴氏奶,灭菌后仍保留了牛奶中的优质蛋白、钙和活性益生菌,远优于因常温放置而变质的生牛乳。
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速冻技术的误解则集中在“速冻破坏食材细胞,营养不如新鲜食材”。家庭冷冻因降温速度慢,会让食材细胞内形成大冰晶,刺破细胞壁导致营养流失、口感变差;而工业速冻采用-30℃以下的急速冷冻技术,食材细胞内会形成微小冰晶,不会破坏细胞结构,能快速锁住食材的水分、维生素和膳食纤维。速冻果蔬、速冻肉类从采摘、屠宰到速冻完成仅需数小时,其新鲜度和营养价值,甚至优于常温存放多日的“新鲜食材”。
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无菌包装技术常被误读为“靠添加剂保鲜,包装材料有有害物质”。无菌包装的核心是“无菌环境+密封包装”,先对食品进行超高温灭菌,再在无菌车间将食品装入经灭菌处理的包装中并密封,全程无需添加防腐剂。其包装多采用纸、铝箔、塑料复合材质,层层阻隔氧气、光线和微生物,且包装材料均符合食品级安全标准,不会释放有害物质,能让牛奶、果汁、八宝粥等食品在常温下长期保存,既方便运输储存,又能避免食材因变质造成的营养浪费。
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现代食品加工保鲜技术,是科学与工业的结合,并非食材的“减分项”。大众对加工技术的负面认知,多源于对原理的陌生和信息的偏差。了解这些技术的科学逻辑,就能明白合理的食品加工不仅能延长食材保质期、保障食用安全,还能最大程度保留营养,让我们在不同季节都能吃到多样的食材。摒弃片面化认知,理性看待食品加工技术,才能更好地享受现代食品工业带来的便利与安心。
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