上海
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寒风凛冽，冬日崇明人的餐桌上，怎么少得了一碗暖乎乎、油亮亮的笋丝红烧肉呢？一碗浓油赤酱的家常暖食，应和岁末的烟火气，肥瘦相间的五花肉炖得酥烂软糯，吸饱肉汁的笋丝脆嫩爽口，肉香与笋鲜碰撞出绝妙滋味，一口下去暖透脾胃，妥妥的下饭神器！
将猪肉切成均匀小块，生姜切成薄片。起锅烧水，放入猪肉块、姜片葱段，淋上料酒，盖盖焯水。
等待时把笋丝冲洗干净，剪短备用。开盖捞出猪肉后冲洗表面浮沫，这样处理的肉块去腥彻底，口感更清爽。
热锅倒油，放入沥干的猪肉块，烹入料酒翻炒均匀，盖盖焖至肉香释放。加生抽、酱油翻炒上色，倒入足量水没过猪肉，放冰糖提鲜，大火烧开转小火慢炖，让肉块在酱汁里慢慢浸润，变得酥软入味。倒入笋丝翻炒均匀，继续焖煮片刻，最后大火收汁，待酱汁浓稠裹满食材，即可装盘。
一碗热气腾腾的笋丝红烧肉端上桌，肉块酥烂不柴，笋丝脆嫩弹牙，酱汁用来拌米饭更是一绝。
通讯员：王怡玲（横沙乡基层新闻官）
编辑：李琳
责编：李琳、陆海华
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