阿嬷手作开卖螺蛳粉？餐饮品牌正集体跨界

餐饮业的边界正加速消融。

最近，知名茶饮品牌阿嬷手作跨界卖螺蛳粉的消息引发广泛关注——其持股新品牌「LUÓ SHĪ鑼獅」（以下简称“鑼獅”）全国首店已落址上海，正在开业前期的调试阶段，预计1月底开启试营业。

阿嬷手作的跨界并非孤例。近期正有一大批餐饮品牌跳出主营品类的舒适圈，通过品类融合、场景延伸与模式创新，在竞争激烈的市场中寻找新的增长空间。

从茶饮到餐食

在上海新天地东台里这片融合历史风貌与商业创新的街区，新餐饮品牌鑼獅已悄然落位。

品牌选址于此颇具深意。新天地东台里作为新天地社区版图的重要拓展，自开业亮相以来，一直以差异化商业内容与创新空间场景推动片区焕新。仅2025年，就引入超90家新店，其中包含21家首店级品牌、5家旗舰店，以及5家全新品牌概念店。

◎图源：小红书“臻藏新材料研究室”

根据外界披露的菜单，鑼獅以广西菜系的精致化表达为核心，主打招牌螺蛳粉、吊龙炒螺蛳粉、鑼狮红油卷粉等主食，搭配限量八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等手工广西菜。

从而门店空间设计看，黑红主色调营造出简约现代的用餐氛围，“螺蛳”造型的门把手、灯罩等细节，以及店内悬挂的“秀甲天下 壮美广西”牌匾，则巧妙地将地域文化元素融入商业空间。

◎图源：小红书“臻藏新材料研究室”

鑼獅品牌目前由上海锣狮餐饮管理有限公司运营，该公司成立于2025年4月，股东为上海桂八姨餐饮管理有限公司、阿嬤手作母公司广西手作幸村餐饮管理有限公司，两者分别持股75%和25%。

除了持股新餐饮品牌，阿嬷手作不久前还推出了两款拌饭酱零售产品——广西风味酸笋辣酱、鸡皮果紫苏辣酱，于南宁万象城店、北京三里屯太古里店、上海国金中心店、南京德基广场店、广州天环广场店五家「集」门店上线。

阿嬷手作创立于2018年，源自广西南宁，以手作健康茶饮为核心，强调“真材实料、匠心手作”。截至目前，品牌已在全国19座城市开出85家门店，主要覆盖一线、新一线城市客群。

不难看出，从茶饮到拌饭酱，再到正餐餐厅，阿嬷手作似乎正在围绕“广西风味”向餐食场景渗透，以多维度丰富自身商业版图。至于最后能否成功，还需要交给市场来检验。

多元探索重构餐饮边界

阿嬷手作的跨界尝试，不过是当前餐饮行业“破界”潮流的一个缩影。面对增长压力与消费需求变迁，近一段时间，各大餐饮品牌都在通过不同形式的创新，拓展业务边界、创造新的消费体验。

*场景延伸

最“不务正业”的海底捞，几乎每隔一段时间，就会传出推新品牌的消息。如今，海底捞更是将视线转向糖水品类，在上海虹桥南丰城海底捞门店，推出了以“店中店”模式落地的全国首家糖水铺。

据了解，该糖水铺由原有海底捞门店等位区及奶茶档口改造而成，占地约72平方米，形成独立又联动的消费空间。目前，海底捞糖水铺共推出13款产品，包括7款手作糖水和6款高品质冰淇淋系列糖水，此外还提供冷泡茶和甜品，价格带锁定9.9元至20元。

*业态融合

如果说海底捞进军糖水铺是场景延伸型的破界，那拥有百年历史的老字号糕点铺「老鼎丰」，则是通过业态模式的创新，实现跨界转型的初探索。

最近，老鼎丰在北京三里屯太古里北区开出全新Bistro餐厅「FENG FULL」。该餐厅瞄准东北融合菜，深挖东北本土食材，打破菜系边界进行混搭创新。菜品方面涵盖凉菜、热菜、烧烤、小吃、酒水等多元品类，既有酸菜白肉、地三鲜等东北经典菜品，又推出了青酱牛肉塔塔、麻辣风干和牛M5等融合西方风味的创新菜品。

不仅如此，门店还并将营业时间拉长至深夜，白天供应融合东北本味的精致餐品，夜晚则转化为以鸡尾酒为主导的夜间消费场景，推动老字号品牌年轻化转型。

无独有偶，点都德、魏家凉皮也纷纷做起了Bistro的生意。广东早茶品牌点都德在2025年12月，于上海GATE M西岸梦中心开设了全国首家「早茶夜酒bistro」；同期，由魏家凉皮母公司魏家餐饮打造的「魏世纪bistro」首店落子西安潮流地标粉巷公园，打造“餐+酒”一体化的社交用餐体验。

*品类拓展

另外，还有不少品牌通过切入新品类，实现对细分市场的卡位。

◎图源：小红书“必胜客&必胜汉堡”

必胜客已在深圳开出汉堡专门店“必胜汉堡”，专注于汉堡品类和一人食赛道。必胜汉堡主打“只做西餐级汉堡”，招牌产品包括经典意式肉酱牛堡、每日鲜切黑钻凤梨、爆汁超大大香辣鸡等，融合西餐风味与美式汉堡特色。

◎图源：小红书“爱逛街的亮亮”

呷哺呷哺集团则是宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店已在北京龙德广场围挡，将于2月6日开门营业，目前。据了解，呷牛排主打手工现制的台式厚切牛排，采用“牛排+多款中西融合式免费配菜及饮品”的用餐模式，以高性价比套餐破局，原料全球采购且建立溯源体系，主打家庭聚餐场景。

这一轮跨界热潮背后，我们发现，品牌们似乎更加聚焦于细分客群与场景的精准发力，以实现核心能力的定向延伸。本质上，这些跨界大多是品牌在增长压力下，对自身资产，如供应链、文化符号等，进行的价值重组与场景再造。

不过，无论是多品牌运营、多品类拓展，还是多场景延伸，品牌跨界的成败核心，终究还是根植于对核心用户需求的深度挖掘与精准洞察。更重要的是，主业的健康与稳固是一切探索的绝对前提，品牌需要在“破界”前先完成“筑基”，否则所谓的增长曲线，可能只是分散风险的无效多元，而非构建护城河的生态协同。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 除标注外，来自各品牌及项目官方渠道

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