浙江
煎了这么多年鱼 , 次次破皮 , 次次粘锅 , 我真的要疯了！
直到请教了一个厨师朋友 , 才发现问题根本不在技术 , 是方法错了｡ 学会这招之后 , 我再也没煎破过一条鱼 , 今天全部分享给你们~
01 腌制去腥
鱼洗干净之后 , 别急着下锅｡
一勺盐 , 一勺料酒 , 均匀抹在鱼身上 , 腌15分钟｡ 这步不能省 , 去腥效果特别好 , 煎出来的鱼没有那股土腥味｡
腌好之后 , 重点来了！
一定要把鱼表面的水擦干 , 用厨房纸吸一吸 , 越干越好｡ 为什么？水分残留的话 , 下锅那一刻油会炸 , 噼里啪啦的 , 特别危险 , 而且这就是粘锅的元凶｡
02 炙锅处理
这一步是核心 , 学会了啥都不粘｡
锅里倒油 , 开火加热 , 等油开始冒烟 , 大概七成热的样子 , 然后关火｡ 对 , 关火！让油温自然降到三成热左右｡
这个操作叫炙锅 , 饭店大厨都这么干｡
原理很简单 , 高温让锅形成一层油膜 , 再降温煎东西 , 就不会粘了｡ 不光煎鱼 , 煎蛋、煎豆腐都能用这招 , 亲测有效｡
03 小火慢煎
油温降下来之后 , 开小火 , 把鱼放进去｡
这时候千万别手贱去翻它！让它安安静静煎2到3分钟 , 然后轻轻晃一下锅 , 鱼能跟着动了 , 说明底部已经定型 , 这时候才能翻面｡
翻过来一看 , 哇 , 金黄金黄的 , 皮一点没破 , 完整得很~
另一面同样的方法 , 小火慢煎 , 等能晃动了再出锅｡
04 成品展示
两面金黄 , 鱼身完整 , 一点没粘锅｡
说实话 , 以前我煎鱼 , 那叫一个惨不忍睹 , 皮全掉了 , 肉都散了 , 端上桌都不好意思｡ 现在用这个方法 , 每次都成功 , 家里人都说我厨艺进步了 , 嘿嘿~
总结一下就三点：鱼要擦干 , 锅要炙过 , 火要够小｡
方法真的不难 , 关键是细节｡ 希望这个小技巧也能帮到你们 , 再也不用对着一锅碎鱼肉叹气啦！
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