香江风味融江南，新桥牛杂面煮出港味温情

傍晚五点半，新桥镇明中路上的一家小店亮起了暖黄色的灯光。老板光仔系上围裙，将腌制好的牛肉片倒入烧热的铁锅，“滋啦”一声，沙茶酱的焦香瞬间唤醒整条街道。56岁的石仲光，人称“光仔”，去年2月还踩着改装三轮车在街头卖牛杂泡面，如今已在窗明几净的店铺里熟练地颠动着炒锅。从香港到上海，从广告制作总监到牛杂匠人，他将记忆中的港味与小镇的温情，都煮进了这一碗碗热气腾腾的面里。

光仔在店内分装牛杂

三轮车里的街头文化

“出摊最热闹时，一小时十分钟卖光150份牛杂！”光仔用夹着粤语腔的普通话笑着说，手中的勺在咕嘟冒泡的牛杂锅里画着圆。广告行业遭遇寒冬后，这名曾服务过全国知名品牌的创意总监，在童年街头牛杂摊的记忆中找到了新的方向。

他的三轮车是精心设计的移动舞台：可折叠的料理台、暖色小灯、手写菜单，甚至常备小礼物送给小朋友。“街头文化最重要的是让食客成为风景的一部分。”七个月流动摆摊期，他辗转于咖啡店、洗车房、水饺店、早餐店门口及公园旁，朋友圈的定位更新成了食客们的寻宝图。最难忘那个雨夜，老顾客顶着寒风送来糖水，让他想起拍广告时剧组互相照应的时光。

“功勋”三轮车搬进店面

转型中，广告人的职业本能依然鲜活。如今店铺中央陈列着那辆“功勋”三轮车，墙面是带有各种记忆的老照片，还有他搜集到的各式画作和工艺品。光仔说：“做广告是说服人，美食是打动人，但核心都是服务——要什么给什么。”

牛杂里的家族基因与固执

切肉刀在砧板上响起有节奏的清脆声，光仔正在处理早上从超市精选的牛肉。“外祖父的茶餐厅开在香港村落里，每天凌晨六点就开始熬汤。”他拈起一片厚薄均匀的牛肉说，“他对食材的挑剔刻进了我的基因。”

这份执着体现在每个细节，制作沙茶牛肉面时，光仔坚持选用牛身上最嫩的吊龙部位，“找不到好的食材，宁愿不做这道菜”。

但他也懂得变通。发现上海人偏好甜口后，他调整了酱料比例。有食客好奇问牛蒡是什么，普通话不流利的他直接比画身体部位解释。

菜单的演变更是食客参与的共创。从最初仅有基础牛杂，到后来应需求增加牛腩、牛筋，甚至诞生了以弟弟名字命名的“贤哥香菇”菜品，“就像回家告诉妈妈想吃什么菜”。

新桥温度煮进港式碗里

“这里的人情味让我想起香港老街区。”光仔说起选择新桥的缘由，是一次访友时，深刻感受到这里的开阔让他很有“呼吸的空间”。

他常在买菜时和摊主成为朋友，不少食客也从摆摊期一路追随。有食客说：“第一次吃是当时刚从香港回来，在家门口发现光仔的摊子，味道很接近，价格还实惠。这家店最特别的是人情味，老板会因产品不满意直接重做一份。”

光仔做的沙茶牛肉出锅

凌晨一点的暖心故事已成小店日常。一个年初五的深夜，代驾师傅的电动自行车坏了，光仔把自家的电动自行车借给对方应急，对方后来专程把车送回，还带来水果，如今两人已成为好友。“就像以前香港的茶餐厅，熟客坐固定位置，杯里永远飘着合心意的茶色。”他说着把刚出锅的沙茶牛肉分给等餐的食客，动作自然得像给老友添茶。

晚市渐入高潮，粤语老歌在店内回荡。“小时候舅舅第一次带我去吃路边摊牛杂，不同的牛杂部位味道也不同，带给我开盲盒般的惊喜，希望自己也可以给食客制造惊喜。”他计划未来引入朋友拿手的碗仔翅，但核心不变——“交流、互动、温度，这三点比秘制酱料更难复制”。

香江风味与江南小镇的相遇，正通过一碗牛杂面，在新桥的街头书写着新的故事。

■记者 李谆谆 文图

■编辑 李谆谆

■栏目责编 薛亮亮 ■栏目主编 陈亚利

上观号作者：上海松江