一边开新店一边卷低价，炸鸡奶茶，为什么集体卖“草”？

近两年，不论汉堡炸鸡，还是快餐拌饭，以及奶茶和咖啡，不同品类、不同赛道的餐饮玩家，集体盯上了轻食这门生意。肯德基推出子品牌“KPRO肯律轻食”，米村拌饭在部分门店悄悄试水轻食能量碗，奈雪的茶则推出“奈雪green”轻食门店。

盯上轻食的品牌越来越多，但这是一门好生意吗？为了健康大嚼绿叶菜的消费者，究竟能不能持续忠诚地付费？

文 |宋春光

编辑 |西打

运营 |歪歪

轻食界来新人了

蘑菇的口感，吃起来和肉相似。菌肉纤维经过烹饪，水分充足，口感弹牙，和一旁生冷的绿叶菜相比，显得格外鲜美。这是连续点了5天轻食的晓琪悟出的道理。

晓琪生活在北京，上个月甲流痊愈后食欲下降，翻看外卖界面，川菜湘菜还是有点辛辣油腻，少油少盐的轻食进入了她的视野。在这之前，超级碗、沙野轻食、油梨树等都是她常点的品牌，最近，她发现在外卖平台搜索“轻食”，绿色招牌、白色字体的“KPRO”总是出现在首位，就点了两三次尝试。

作为轻食界的新晋玩家，“KPRO肯律轻食”可以说是含着金汤匙出生，背后站着已经在中国开出一万家门店的肯德基。视觉上，绿白间色的KPRO和肯德基爷爷哈兰·山德士经典的红色背景对比鲜明，似乎昭示着低卡轻食和高热量炸鸡汉堡走向分野的决心。

▲图 / 视觉中国

早在2025年秋天，在杭州一家互联网大厂工作的余启明就发现了这个跨界产物。他点了一份“烤牛小排烤蔬谷物能量碗”，纯属好奇，想知道肯德基为啥做出这个“违背祖宗的决定”。打开餐盒，三块牛小排在左侧整齐排列，右侧铺着煮好的青菜、胡萝卜和蘑菇，和此前吃过的轻食相比，除了肉的分量还行之外，实在没什么特别之处。

不止肯德基一家盯上了这门“绿色生意”，更多餐饮品牌转向了轻食。

新年伊始，有生活在青岛的网友发现，米村拌饭推出了好几款时蔬能量碗，主打食材包括牛油果、金枪鱼。与常规卖13.9到25.9元的拌饭相比，这些轻食产品上了一个台阶，定价来到20.9元到33.9元之间。

更早的时候，奈雪的茶开出了“奈雪green”轻食门店，首店开在聚集了腾讯等多家公司的深圳前海。门店视觉上同样选择了清新的绿色，装饰上还把绿植种进了门店里，试图打造一个进可商务交流，退可自然放松的空间。

▲“奈雪green”深圳前海店。图/奈雪的茶

主打咖啡+贝果组合的“Tims天好咖啡”，也在去年上线轻食能量碗，有的门店直接在咖啡操作台旁开辟出一块手作台，供店员制作暖食，但社交平台的反馈褒贬不一。网友@每天都想喝酸奶 连续一周点了贝果午餐盒，称其为“白人饭爱好者福音”；也有网友发现外卖点到手的金枪鱼球已经悄然散开，烤时蔬口感干瘪，直言：“贝果堡才是你稳赢的赛道啊。”

除此之外，中式早餐老大哥“永和大王”也踏入了“白人饭”的河流，2024年升级了子品牌“唬吃唬吃”，专卖轻食。只不过，这个新品牌还没打出名堂来就偃旗息鼓，于2025年年末宣布闭店，并发布公告宽慰顾客说，轻食选品不会消失，都将并入永和大王的门店菜单中。

甚至，原本瞅着和轻食不太沾边的“袁记云饺”，也曾尝试把饺子做得更“轻”。2024年，袁记云饺推出“魔芋燕麦鲜饺”，用料包括鸡胸肉、燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉，主打“低脂低负担”；一年后，又推出羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺，官方给出热量参考值，每个水饺32卡。

从字面意义上理解，“轻”是轻食的核心概念，不仅意味着少油少盐的烹饪方式，还应具有低脂肪、低热量、高蛋白质的特点。

但余启明拿到手发现，KPRO那份能量碗的菜单，并没有给出具体的营养成分表。习惯搞清食物热量的他突发奇想搞起了测评，先拿出食物秤，分别捡出肉、蛋、菜和碳水称量，再换算好食材的生重熟重，得出这款能量碗的碳蛋脂克重比例，分享到了社交媒体。

▲余启明测量轻食时会依次拿出食材称重。图 / 访谈者供图

这是一套严密但并不复杂的计算。他自称佛系减脂用户，曾经也想依赖过轻食减重，发现从外面轻食店买到的能量碗并不能提供足够的碳水、蛋白质和脂肪。而且，过于在意摄入食物的热量，还有引发暴食的风险。最后，他靠自学营养学知识，自己做饭，如今终于快减到目标体重。

帖子后续的热度出乎他的意料，浏览量超过30万次，还有网友在评论区催更他测量其他款餐品。盛情难却，余启明连续点了一个多星期KPRO，拆解了9道餐品的热量数值。

根据世界卫生组织与相关营养学会的建议，健康成年人每天最低需要摄入的蛋白质是每公斤体重0.8克。“比如50公斤的人，一天最好吃到40克蛋白质，大约200克生肉。”余启明说。不过，在他的观察中，按大部分中国人的饮食习惯，很少有人能一天吃到这个量。

相比之下，晓琪最看重轻食的部分并不是热量，而是口感。有一次，她被一份时蔬谷物碗惹怒了，25元的价格，碗内一半都是脆生生的绿叶菜，三颗过水的西蓝花放在黑米饭上，索然无味。

最好吃的还得是烤过的蘑菇，因为嚼出了肉的口感。

变轻，变绿，变暖

轻食的“轻”，是不少负重前行的都市牛马们，最朴素的一种向往。对于曾经的轻食爱好者张栗而言，除了健康与低卡，轻食还代表着某种都市丽人的精致生活。

2023年夏天，刚刚大学毕业的张栗来到上海工作。即便公司位于张江高科技园，从工位望出去，根本看不见外滩独特的天际线，张栗仍能从一些日常细节里，敏锐地捕捉到这座大城市的独特气质。入职第一天，公司领导想带大家一起聚餐，一行人选定了烤肉。正准备出门，一位同事先一步走出大门，回过头和他们说：“我要去吃Wagas。”

那是一家人均80元的轻食店，因为价格略贵，此前张栗只是听说过，从未想过尝试。场面变得尴尬，午饭时间，油香四溢的烤肉显然比没什么滋味的菜叶盖饭更能满足食欲。有人劝那位同事一起去，毕竟吃烤肉也是补充蛋白质，但还是被回绝了。

最后，领导带着其余人来到烤肉店。油烟弥漫，脂肪在烤盘上“滋啦滋啦”，油点子溅过来的时候，张栗开始羡慕那位坚定选择菜叶盖饭的同事，一想到待会儿要拖着饱胀的胃回到工位，衣服还极有可能被油烟腌渍入味，她一百个不愿意。

▲图 / 《机智的医生生活》

能否自律地选择健康的食物，和工作强度直接相关。项目繁忙时，张栗总是控制不住点甜品，试图让甜味促进多巴胺的分泌，体重也随之升高。有一天，她发现一条以前的裤子裤腰变紧了，这才反应过来，不能再因为工作放纵食欲了。

自那时起，张栗在心底坚定目标，要成为健康饮食的都市白领，自然而然地，成了轻食的“信众”。

时间回倒20年，轻食最初在中国出现，的确和中产的生活方式紧密相关。

2002年，美国创业者Scott Minoie在上海静安区开出一家名叫“新元素”的餐厅，开启了一份冷盘沙拉能超过50元的贵价轻食时代。在当时，这个价格足够吃两顿品质不错的中式午餐。有网友回忆2001年刚毕业工作的餐饭价格，在陆家嘴工作的白领午餐花费大约20到30元。

那时，用餐空间的考究，撑起了轻食的一部分身价。以Wagas举例，门店大多位于一、二线城市核心商场的一楼，logo醒目，层高充足，落地窗干净明亮，几句“健康就是财富”的宣传标语张贴在店内各处，理所当然，用的是英文。

常去轻食餐厅的顾客里，白领、金领和投资人们居多。在北京，位于三元桥凤凰汇的新元素曾是投资人们会面的首选，上千万元的项目搭配着一份88元的轻食和一杯38元的咖啡流通，十分热闹。

▲新元素外卖点餐价格。 /外卖平台截图

这种提供“第三空间”（独立于生活与工作的放松场所）的思路与星巴克相似。在开店策略上，高档轻食餐厅也习惯把门店放在商场一层，比邻星巴克、哈根达斯。但如今，只有少数轻食品牌才能把门店留在原先的地方。

新的就餐方式深刻地影响着餐饮行业。2015年，美团、饿了么与百度外卖展开外卖“三国杀”，更多的补贴，更快的配送，消费者的就餐习惯也跟着潜移默化地改变。

在轻食赛道，外卖基因更彻底的品牌也随之出现。“沙野轻食”创始人许小喵在2017年底感受到变化的气息。那年冬天，她注意到用外卖点餐的趋势越来越明显，不同品类的线上销量都很可观，其中也包括轻食——许多本土轻食品牌也在同时期诞生，定价低于高档沙拉店，更愿意入驻外卖平台。

此前，许小喵曾加盟过线下奶茶店，赔了40万元。遭受过市场的“毒打”，许小喵开始更用心学习，观察市场。外卖趋势的发展，是她捕捉到的一个显著讯号。

“如果在冬天还有人愿意吃生冷的轻食，那么到了春夏时，生意肯定会更好。”于是她找到一位从2016年就经营轻食店的合伙人，决定做一个全新的轻食品牌。为了与市面上贵价沙拉的价格带作区分，他们把品牌定价选定在30元左右。

轻食品牌的变化，也暗合了时代情绪的变化。花80元吃“草”和花30元吃“草”，消费者们用脚投票，性价比成了轻食赛道的关键词。

2021年，定位高端的新元素餐厅宣布进入破产清算阶段；2022年，Wagas出售了60%的股份。与之相对的是，轻食在外卖平台的崛起。根据平台数据分析，2020年下半年，美团外卖轻食订单数量同比增长50%，这一年，平台外卖轻食品类商户的店均月售订单数，是其余品类商户的1.74倍。

几乎同一时期，余启明结束留学回国。工作压力大时，他一焦虑就点外卖，体重一度从80公斤飙涨到105公斤。“我的身高170厘米，在专业的医学术语里，这就叫‘肥胖’。”他说。

▲图 /《一起用餐吧2》

一次体检，检查出了轻度脂肪肝，这让余启明下定决心健康、稳定地减脂。期间，他几乎把市面上的轻食点了个遍。据他观察，很多轻食标配的健康能量碗并不健康。“一堆不知道洗没洗干净的蔬菜占盒子的一半，配上一个小鸡腿，再来上些若有似无的主食，正常人长期吃一定会营养不良的。”

那时，市面上主流的能量碗冷食居多。因为“冷”，余启明不会每天都点轻食，“如果我前一天大鱼大肉了，吃一顿冷的菜叶子，我会觉得很清爽，可是如果一直吃，我会觉得很命苦”。于是他开始自己烹饪，做水煮菜、水煮肉，口味清淡，也很温暖。

变得更“暖”，也成了轻食品牌们的进化路径。许小喵印象中，到了2020年，做暖食已经成为行业共识。另一个本土轻食品牌“超级碗”，也把品牌从“更健康的麦当劳”改成“中国风味热烹轻食”。

点了两三次KPRO，晓琪注意到这个品牌提供的全是加热后的食材，连小番茄都不例外，确实口味更好吃了。最近，余启明也发现了这一点，他认为对于习惯了热食的中国胃来说，冬天吃点暖和的是刚需，所以连着点了一周温热的轻食。

轻食，拯救一切？

当我们能在轻食店点到鲜蔬锅、饭团，吃到泰式打抛鸡肉时，毫无疑问，轻食的边界正在变得模糊，餐饮品牌们用尽浑身解数，就为了让轻食的口味更像正餐。

而没有完全转向轻食的其他品牌，也在努力贴近轻食概念，比如牛肉火锅店推出一人食烫捞杯，传统中餐店在番茄肥牛烩饭的界面标上“低卡低盐”。

跨界做轻食的品牌越来越多，许小喵觉得，这对于行业来说有利有弊。“好处是，消费者们对于轻食的接受度会越来越高，不会再觉得它反人性”，她说，“而且行业受到关注，我们的上游生态也会更完善。”

举个例子，早些年，羽衣甘蓝、球生菜等蔬菜在很多城市根本买不到，不仅阻碍拓店脚步，轻食商家采买原材料时也没有议价空间，算上生鲜食材的运输和折损，成本一下子被拉高。尤其是最近两年，羽衣甘蓝成为新晋超级食物，除了轻食，各类水饮品牌也在热捧。市场需求激增后，上游种植的人也多了起来，成本也逐渐变低。

▲各类奶茶品牌也在相继推出羽衣甘蓝饮品。图 / 茶百道

另一边，一些食材的预制程度在提高，采购后，也可以降低门店店员的操作难度。“比如泰式打抛鸡胸肉，以前我们是做不来这个口味的，现在厂商会直接做好半成品，我们的店员拿到后就可以进行简单的煎或者炒。”

但是，行业热闹不可避免地加剧了竞争。在许小喵看来，跨界做轻食的品牌许多都是“资本玩家”，很多时候并不在意前期的亏损。“如果他们上了新品，发现暂时不挣钱可能还能留存，对我们来说一个月不挣钱就得下架”，许小喵说，巨头纷纷涌入，一定程度上打乱了行业的上新节奏，也影响了整体的运营和定价思路。

以“KPRO肯律轻食”为例，不同于刚诞生时40元左右的定位，如今，KPRO的不少轻食餐品已经把价格打到了30元以内，如果在外卖平台购买，还能叠加优惠，一份基础能量碗20元出头就能买到。这个价格和多年来深耕外卖渠道的沙野轻食、蔓味轻食定价相近，足以让消费者在犹豫后改变选择。

除了来自外部的竞争，轻食行业也有自身的局限性。由于基因里自带的“白人饭”属性，轻食受众更多集中在一、二线城市，这群人在意生活品质，愿意为吃得健康付费。这也导致轻食品牌们在拓店时受到限制，无法像茶饮、快餐品牌那样，通过下沉拓宽渠道、做大规模。

许小喵观察到，如果一个城市没有西式快餐店，那么把轻食店拓展过去的经营难度极大。“虽然很多小城市的老板想要加盟，但当地的消费者没有吃轻食的概念，后期很多食材他可能就不再进货了，产品变少了，原来少量吃轻食的人也不来买了。”

另外，在东北、西北等冬季漫长的地区，食材的运输和保存也面临挑战。当地居民的饮食习惯，也更偏重口味、高热量。窄门餐眼数据显示，蔓味轻食在全国现有门店574家，但东北三省只开出了16家门店；而沙野轻食现有门店超200家，在东北三省仅有2家门店。

行业的淘汰速度也不容忽视。根据前瞻经济学人数据，2023至2024年间，轻食品类的闭店率为27%，超出了餐饮行业22.6%的平均水平。由此可见，经营好一家轻食门店并不简单。

即便如此，一些跨界做轻食的品牌，还是坚信“绿色生意”能讲出全新的故事。

去年8月，奈雪的茶发布的2025年中期业绩报告显示，2025年上半年公司营收为21.78亿元，同比下降14.4%，但净亏损同比在收窄，从2024年同期的4.38亿元降至1.17亿元。

轻食门店“奈雪green”在报告中被寄予厚望，“继续探索新的店型或消费场景以期覆盖更广泛的消费群体……满足不同年龄群体的全时段消费需求，以提高单店收入”。根据此前公开信息，“奈雪green”首店开业3天销售额超过12万元，贝果与能量碗等轻食产品复购率达到40%。

试水轻食之前，中式快餐排队王“米村拌饭”也感受到了新的压力。2024年，米村拌饭极速狂奔，前8个月开出近400家新店，但同期，却有近80多家门店出现亏损。当开店脚步越过长江，米村还面临着扎根同品类，以广东、江苏为根据地的朴大叔拌饭的狙击。窄门餐眼数据显示，截止到1月26日，米村拌饭在营门店为1918家，2025年开店195家，关店82家，拓店脚步放缓，关店数量相比上一年翻一番。

另一边，依托百盛中国成熟的供应链体系与1.2万家肯德基门店，“KPRO肯律轻食”在2025年迅速扩张，开出了180多家门店。

艾媒咨询数据显示，2024年国内轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将超过5000亿元。如此市场规模之下，轻食赛道的竞争注定更加激烈。

自诞生之初，沙野轻食的定位就是做“年轻人的口粮餐”。近一年，许小喵能够感受到行业变得更卷了，价格也更加下沉。“品牌刚成立时，我们瞄准30块钱左右的价格段，因为那时候30块钱以下的品牌几乎是没有的，”许小喵说，但现在，轻食整体的价格已经完全下沉到20元到30元这个区间了。为了保持质价比高的定位，沙野轻食也在加快新品研发频率，部分门店增加了饭团、三明治等品类，为了留住更多消费者，多做尝试。

▲现在大部分轻食价格在20元到30元区间。图 /外卖平台截图

除了践行一种自律的生活模式，张栗吃轻食的原因和健康焦虑有关。父亲患有糖尿病，她开始工作后，也担心自己的血糖，不仅吃饭时更关注食物的营养成分，焦虑到一定程度，她还买了血糖仪监测，一天得扎三次手指采血。

有时只要多吃了一口米饭，张栗就很担心血糖升高，只有每次吃蔬菜和蛋白质居多的轻食时，她才能放下心来。不过监测了半年之后，她发现自己的血糖数值一直处于正常区间，似乎和吃了什么关系不大。

吃轻食，一定程度上也是在吃一种看起来更健康的幻觉。但想要吃得健康，选择还有很多。

离开上海回到济南生活后，张栗解锁了自己烹饪健康餐的技能。她最常做的菜是清炖排骨。买来新鲜的排骨后，清洗、焯水，加入姜片，放些贝贝南瓜和玉米，一锅炖煮就可以了。为了增加清甜口味，张栗偶尔也会加入苹果或者梨一起煮。这样，一餐干净的，包含碳、蛋、脂的健康餐就做好了。

只不过，肉类处理起来比较耗时，张栗每次动手做饭都起码要花1个小时。最近，她购买了一瓶蛋白粉搭配饮食，感觉一下子省去了不少步骤——既然都是补充蛋白质，不如更直接一点。

▲张栗做的健康餐。图 / 访谈者供图

（文中余启明、晓琪、张栗为化名）

参考资料：

1.《肯德基加速变“绿”》，刺猬公社

2.《闭店率27%？轻食赛道“大换血”？》，餐饮老板内参

3.《米村拌饭刮骨疗伤》，商业弧光

4.《米村拌饭，划江而治？》，餐观局

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