上海
2025年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，核心要求灭菌乳（纯牛奶）须以生牛（羊）乳为唯一原料。复原乳指将乳粉/浓缩乳按比例加水复原至接近原乳成分的乳液，曾在平衡奶源波动、降低运输成本、稳定产品品质上发挥重要作用，但也因在纯牛奶中应用引发知情权与营养价值争议。
复原乳是现代食品工业的标准化原料，其生产分两步：一是奶源充足时将生鲜乳经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成乳粉/浓缩乳，二是生产时按精准比例与纯净水混合，经均质、标准化处理复原为乳液，可部分或全部替代生鲜乳用于生产。营养价值方面，蛋白质、钙等核心成分在加工中稳定性强，与生鲜乳制品差异不显著，能满足基础营养需求；仅热敏性维生素略有损失，且可通过营养强化弥补，不应被片面否定。其产业价值显著：作为“平衡器”，调和奶源季节性、地域性供需矛盾，实现“北奶南运”与跨季调剂；作为“延伸器”，延长保质期，拓展消费场景至偏远地区；作为“稳定器”，保障深加工乳品的批次品质一致性。
新规后，复原乳回归功能性基础原料定位，核心应用于四大领域：调制乳，作为高性价比基料，搭配辅料形成多元风味产品；发酵乳，凭借标准化优势保障酸奶品质稳定，是工业化生产的理想基料；含乳饮料，提供乳风味与基础营养，适配大规模生产；食品工业辅料，广泛用于冰淇淋、烘焙、糖果等产品，发挥易储存、易配比优势。
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