螃蟹西红柿同吃会致命？纯属谣言！真正要小心的是这几类健康隐患

流言

“西红柿不能和虾一块吃，会食物中毒”

西红柿和虾是食物相克组合，西红柿含有维生素C，虾中含有五价砷，二者一起吃会发生反应，生成剧毒砒霜，导致中毒。

流言分析

这种说法是个常见误区。

食物相克的说法本身就不科学，大多是由于食物不干净和烹调方式有问题造成的。

首先海鲜中的砷和食物中的维生素C不会在人体消化道中反应产生砒霜。此外，抛开剂量谈毒性也不靠谱，西红柿中维生素C不算高，即便虾中有少量的砷，二者能发生反应产生三氧化二砷，也是极其微小的量，并不会导致中毒。

有关食物相克的说法，在生活中流传甚广，经常听说“××食物和××食物”一起吃会腹泻、呕吐。其中，西红柿和虾的搭配最为惊悚，竟然是“致命组合”，传言它俩一起吃会产生砒霜致死。但事实真的如此吗？

当西红柿遇上虾仁，究竟是美味搭配还是“致命组合”？今天，我们就从科学的角度来揭开真相。

西红柿和虾可以一起吃

不会中毒

也许是从这时候开始，便有了“螃蟹+西红柿=砒霜”“大虾+西红柿=砒霜”等传言。而实际上，虾和西红柿一起吃并不会出现食物中毒。

虾蟹体内的砷大多数以有机砷的形式存在，是几乎无毒的，而且大部分有机砷被人食用后会原封不动的排出体外。有毒的是无机砷，包括剧毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为10~50mg（砷含量7.6~38mg），致死剂量为100~300mg（砷含量76~227mg）。

根据GB2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水产动物的无机砷限量需不超过0.5mg/kg。咱们就按照最大限量来计算，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜并达到中毒剂量，在有足够量维生素C的条件下，理论上还需要一次性吃下15~76公斤的虾，要想达到致死剂量则需要一次性吃下152~454公斤。

正常人根本不会一次性吃这么多虾，没等被毒死也会先被撑死。更何况，咱们日常购买的虾无机砷含量其实很低。

2018年315晚会上针对类似传言进行过辟谣，节目专门委托北京市食品安全监控和风险评估中心，模拟人体胃肠环境做了实验，结果显示：海鲜中的有机砷并不能在人体肠胃中转化为有毒的无机砷，特别是剧毒三价砷，也就是砒霜。

实验过程：取2g蟹黄和蟹肉，加入5g捣碎的西红柿，再加入参照《中国药典》的方法配置的人工胃液，涡旋混匀后放于恒温箱中2小时，然后调节pH值加入人工肠液，混匀后再放入恒温箱2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。结果显示，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷。

再说了，虾和西红柿在现代餐桌上是常见搭配，比如番茄虾仁意面、茄汁大虾、番茄虾煲等，这些菜很多人都常吃。如果真会中毒，这些菜早该从菜单上消失了。

2012年发表在《中国食物与营养》上的一篇调查随机抽取了68家部队饮食业服务人员328人，其中厨师258人、餐厅经理或负责人70人，自行设计调查问卷，通过回顾性调查发现：虾和西红柿是常有的搭配组合，有30%的炊事员这样搭配过，并未引起人体不良反应。

吃完出现身体不适

可能是这些原因

虾和西红柿一起吃并不会中毒，可有些人就是吃了以后会出现身体不适。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

细菌、病毒污染

食材不新鲜、食材贮藏不合理导致变质、食材清洗不彻底、切食材的刀具和砧板生熟不分、没有烹调熟透等，都可能会引起腹痛、腹泻、呕吐，甚至更严重的食物中毒。

食物过敏或不耐受

部分人群存在吃虾蟹过敏的情况，进食后可能会出现胃肠不适、皮疹、呼吸困难等症状，严重会危及生命。

吃得太油腻

烹调海鲜食物如果太过油腻，进食后可能会出现胃肠不适。

心理暗示

深信“食物相克”并认为二者同食会出现问题，食用后可能因心理暗示放大轻微不适感，甚至产生焦虑症状。

综上，虾和西红柿一起吃并不会生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有关“食物相克”的言论在科学面前根本无法站住脚。早在1935年，中国营养学学会首任秘书长郑集教授就对民间流传的“食物相克组合”进行了动物实验，结果均毫无中毒征象。

总之，不要相信“食物相克”的谣言，也别再盯着什么和什么不能一起吃了，相比之下更应该在意的是食材的卫生安全以及如何搭配更营养。

照“谣”镜

这类谣言抓住大众“食物相克”心理，很多人担心食物混搭后会中毒、伤身，这种说法正好迎合了大众的安全焦虑。以“中毒”等词语制造恐慌，用危言耸听的词语吸引注意，增加传播性。此外，这类谣言还打着“科学”的幌子，往往会引用伪科学或“专家说”来增加可信度，让人不易怀疑。

面对这种谣言，我们需要保持理性思考，不轻信、不转发，主动查阅权威渠道的信息，建立基本营养常识才是防止误导的关键。