食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了

厨房台面上摆着的食用碱和小苏打，白花花的粉末看着没啥两样，不少人做饭清洁时随手抓一把就用，结果不是馒头蒸得硬邦邦，就是油污半天擦不干净。老话讲“差之毫厘谬以千里”，这俩东西虽说都带个“碱”字，用途却压根不是一回事，用错了不仅办不好事，还可能糟蹋食材、白费力气。

食用碱的学名叫碳酸钠，性子烈，碱性实打实的强。对付那些顽固的“硬茬子”，它是一把好手。发老面馒头的时候，面团发酸发黏，捏一小撮食用碱揉进去，酸碱中和，蒸出来的馒头暄软蓬松，带着一股子麦香。厨房里的抽油烟机、灶台，油污厚得擦不掉，用热水化开食用碱，抹布蘸着擦，油垢立马就往下掉。还有干香菇、干海带这类干货，泡发时加一点食用碱，能缩短泡发时间，吃起来还更软糯。

小苏打学名碳酸氢钠，性子温和得很，碱性比食用碱弱了一大截。它最拿手的活儿是烘焙，做蛋糕、饼干的时候加一点，遇热会放出二氧化碳，让糕点变得松松软软，吃着不噎人。平时洗葡萄、草莓这些水果，水里放两勺小苏打，轻轻搓洗一会儿，能把果皮上的农药残留和灰尘带走，吃着更放心。家里的水龙头、瓷砖有点水垢，用小苏打混着白醋擦一擦，不用费多大劲就能擦得锃亮，还不会划伤表面。

小区的张大妈就吃过混用的亏，前阵子蒸老面馒头，错把小苏打当成食用碱放进去，结果蒸出来的馒头咬一口硌牙，跟石头蛋子似的。她还纳闷，明明放了“碱”，咋就不如以前好吃。楼下的李阿姨更有意思，用食用碱泡樱桃，想着能去农药，结果洗出来的樱桃吃着发涩，果肉都有点发面，一问才知道，食用碱碱性太强，把水果里的维生素都破坏了。

还有人打扫卫生时，用食用碱擦不锈钢锅，没几下就把锅面擦出一道道划痕；用小苏打去擦抽油烟机的厚油污，擦得胳膊发酸，油污还是纹丝不动。这都是没摸透两者脾气的缘故，强碱性的活儿得交给食用碱，温和的活儿才轮得到小苏打。

食用碱和小苏打不是万能的，更不是能随便替换的。分清谁是“猛张飞”，谁是“软秀才”，该用食用碱的时候别手软，该用小苏打的时候别逞强。做饭时用对了，饭菜香；清洁时用对了，家务省劲儿。生活里的小窍门，往往就藏在这些不起眼的细节里，多留心一点，就能少走不少弯路。