全国羊肚菌产业领头羊“再破土”！工厂化种植为啥是“答案”？

记者提问

自2013年，成都市金堂县率先实现大面积商品化栽培以来，就一直处于全国羊肚菌产业“领头羊”位置。但发展至今，短板愈发明显——当地种植面积已到天花板，产量难再增加。下一步，金堂羊肚菌产业如何“破土重生”，继续“买全国、卖全国”？

今天，四川在线记者带你走进金堂县一探究竟，也可以拉到文末直接看省流版答案。

四川在线记者 王成栋/文 薛维睿 图片/视频 杨柳

中午时分，仔细看了下大棚里的温度计，易建芝松了口气。

易建芝是金堂县赵家镇翻山堰社区种植大户。1月下旬的寒潮到来之前，当地气温持续偏高，让羊肚菌上市提前了近20天。为了给种植大棚降温和防晒，种植户们每天都要守在田里。

提前上市的金堂羊肚菌，也撬动了全国市场。眼下，金堂县境内聚集了来自全国近七百名客商。

自2013年，金堂县率先实现大面积商品化栽培以来，当地就一直处于全国羊肚菌产业“领头羊”的位置。金堂县也成为全国最大的羊肚菌集散地。同时，金堂食用菌也出口海外，2025年出口量突破1000吨。而在新的发展阶段，金堂羊肚菌“买全国、卖全国”的态势如要保持下去，甚至进一步扩大出口规模，则需要增添新的砝码。

受近期气温偏高影响，金堂羊肚菌提前近20天上市。杨柳 摄

热闹的现场：

排队半小时只为和供货商对话

民谚云：年年吃羊肚，八十照样满山走。由此，羊肚菌一直被视为高端食材。

为了求购羊肚菌，1月21日上午，刘乐在店里枯坐半个多小时，才算和萧红萍搭上话。

刘乐是成都市新都区商人，此行的目的，是联合几位外省朋友在春节期间贩卖羊肚菌。萧红萍是金堂县赵家镇人，其创立的成都市美朵菌益农业科技有限公司，是当地仅有的四家“金堂羊肚菌”品牌使用企业之一。近期，她家每天批发干货50多吨、鲜货10多吨。

这样的热闹从早上五六点持续到上午十时。随后，陕西客商周强就在茶馆里消磨起了时光。他说，交易中心投用后，羊肚菌的购销更为规律：每天6时至9时和15时至17时是两个验货交货的高峰时段。

天府菌都交易中心内，商户正在统计货源。杨柳 摄

周强口中的交易中心，是2025年5月投入使用的天府菌都交易中心。此前，金堂当地以羊肚菌为主体的食用菌交易量连续三年突破80亿元，但缺乏统一的平台和监管。对此，金堂县选择在羊肚菌核心产区赵家镇，建设西南地区首个以食用菌产业为核心的大型现代化交易综合体。这也是全国迄今唯一一个以羊肚菌为主的食用菌交易市场。目前，已有70多家商户入驻。

预计天府菌都交易中心2026年内交易羊肚菌干货一万吨左右。而作为统一的交易平台和区域，它不打算只卖干货。

“对农户、中间商来说，卖鲜货的收益是最大的。”赵家镇农业综合服务中心办公室主任李天宝说，按照规划，设计库容9000立方米交易中心冷库，将在今年上市高峰期到来的2月份前后建设完成。李天宝看来，一旦冷库建成，羊肚菌鲜货的销售时间与空间半径将被大大拉长，交易中心辐射全国的作用将更加凸显。

天府菌都交易中心内，商户正在统计货源。 杨柳 摄

底气的由来：

先发优势带来种源、技术和产量领跑

“菌种？就算我能卖，你也不一定种得好，想种你得自己来学。”在金堂县竹篙镇竹篙寺社区，种植大户张春蓉谢绝了一位省外同行的请求。她说，这几年，不少省外食用菌企业和种植户先后发出了合作邀约。

技术、品种和产量以及专业化交易平台带来的定价权，支撑起了金堂羊肚菌影响全国产业版图的底气。

2008年，四川率先实现了羊肚菌的人工驯化。经过五年的中试熟化，金堂县赵家镇率先实现了商品化大面积种植。从此，金堂县成为全国羊肚菌产业的新品种、新技术、新模式发源地。

在种源上，金堂县与省农科院、成都农林科学院等科研单位牵手，保持着每一两年推出一款新品种的频率，新品种的抗病和高产特性，为金堂县羊肚菌的丰产稳产奠定基础。目前，当地的种源已经更新至第三代，带动羊肚菌鲜货亩产量从最初的300公斤提升至500公斤以上。同时，品种的抗病性持续增加，农户的种植难度和成本呈现下降趋势，丰产的稳定性不断提高。

技术方面，10多年来，金堂县与省农科院、成都市农林科学院等单位加深合作，培养出羊肚菌种植“田秀才”“土专家”2000多人，人才数量和密度位居全国县域首位。

产量上，目前金堂县划定了七个核心产区乡镇，每年种植面积3万亩以上、年产量5000吨以上，是全国产量最大的县域产地。

“不光产量大，我们的产地配套做得也不错。”金堂县农业农村局有关负责人介绍，全县已建成产地冷库数万立方米，足以保证羊肚菌鲜货“采收后直接就地初加工”。

金堂县赵家镇翻山堰社区种植大户易建芝正在采收羊肚菌。杨柳 摄

破局的路径：

集成攻关工厂化种植技术，拉直“地难找”问号

“之前每年种几百亩，今年只有30多亩。”午饭后，易建芝伸了伸懒腰，开始下午的采收劳动。她说，面积之所以缩水，主要原因是地难找。

地难找，与金堂农业大县地位有关，也是羊肚菌的特性所致。前者，意味着金堂县必须考虑如何避免羊肚菌与粮食作物争地。后者，则要求必须做好轮种和休耕的准备。

因为羊肚菌不耐重茬，在每块土地的连续种植频率不能超过三年。“超过了，要么病害多发，要么品质不好。”金堂县农业农村局技术员王媛媛介绍，当地正在探索水稻与羊肚菌轮作等模式，以让土地“休息”。但毋庸置疑的是，金堂的羊肚菌种植面积与产能上限已能预见。行业估算，目前全国羊肚菌种植规模已达40万亩。这就意味着，金堂羊肚菌种植面积在全国占比已不足10%。

为了找地，金堂本土种植大户纷纷出县出市出省。“但技术规范就得重新摸索了。”曾在山东省菏泽市种植了三年羊肚菌的萧红萍说，在当地种植的第一年，基本没有收益。好容易摸索出适应当地的种植模式，却又到了土地该轮作的时间。

如何破局？

成都市农林科学院高级农艺师熊维全的答案是，尽快集成攻关羊肚菌工厂化种植技术，让产业步入规模化种植和产能攀升的新阶段。熊维全介绍，工厂化种植食用菌，能够实现一亩地种出传统模式十亩以上产量的效果，是破解土地资源瓶颈的最佳选择。

“我们应该是全国最早搞的。”熊维全透露，金堂的羊肚菌工厂化种植实验已持续了五年多，目前主要难题集中在土壤更换和病害防治上。熊维全说，作为人工驯化成功只有十多年的菌种，羊肚菌人工种植技术的进步速度已远超大多数食用菌。

省流版答案

1.金堂建成全国迄今唯一一个以羊肚菌为主的食用菌交易市场，目前已有70多家商户入驻。

2.今年羊肚菌上市高峰期到来的2月前后，当地将建成9000立方米的交易中心冷库。届时，羊肚菌鲜货的销售时间与空间半径将被大大拉长，交易中心辐射全国的作用将更加凸显。

3.当地正在对羊肚菌工厂化种植进行技术攻关。工厂化种植食用菌，能够实现一亩地种出传统模式十亩以上产量的效果，是破解土地资源瓶颈的最佳选择。