预制菜已经发展到这个地步了，外面到底还有什么是能吃的啊？

大家平时点外卖或者去超市买速冻饺子的时候，可能没太想过这些东西背后的故事。其实预制菜这个行业，在中国已经悄无声息地发展了好几十年，和很多人想象中的新兴玩意儿完全不一样。

简单说，预制菜就是那些工厂里提前处理好的菜品，像是切好的蔬菜包、调好味的肉类，或者直接加热就能吃的半成品。很多人一听预制菜就觉得是高油高盐的垃圾食品，但实际情况远没那么简单，这个江湖水深着呢。

先说起源吧。中国预制菜的起步可以追溯到20世纪80年代，那时候国外连锁餐饮巨头像肯德基、麦当劳开始进军中国市场。这些洋快餐带来的不光是汉堡薯条，还有一套高效的供应链体系，尤其是净菜配送。

净菜就是洗干净、切好的蔬菜，直接送到店里用，省去了后厨一大堆麻烦。90年代初，这种模式开始在国内餐饮企业扩散，当时主要是为了满足快速扩张的连锁店需求。

别以为预制菜是现代发明，其实更早的传统腊肉、腌菜、风干鱼这些保存食物的方法，就已经是预制菜的雏形了。只是那时还没工业化，更多是家庭和小作坊的手工活。

到了2000年后，冷链物流开始在中国发力。这玩意儿是预制菜爆发的关键，因为它能让食物在运输中保持新鲜。

想想看，没有冷藏车和仓库，那些速冻水饺怎么从工厂运到全国各地？这个阶段，预制菜从简单净菜升级到半成品菜和深加工产品。一些老字号餐饮企业也跟上潮流，推出自己的预包装菜品。

数据显示，2000年到2010年，冷链产业的投资和基础设施建设增速很快，直接拉动了预制菜的产量。企业开始建中央厨房，集中生产底料、酱包这些东西，餐饮店拿去就能用。那个时候，预制菜主要服务B端，也就是餐饮企业和食堂，C端老百姓接触的不多。

2014年是个转折点，外卖平台的崛起彻底改变了游戏规则。饿了么、美团这些App兴起后，餐饮店面临巨大压力：订单多、出餐快，还得保持味道一致。预制菜就成了救星。B端市场步入放量期，很多连锁餐饮开始大规模采购预制菜。

举例来说，火锅底料、调理肉制品这些，工厂统一生产，店里加热一下就行。行业报告显示，2014年到2019年，预制菜市场规模从几百亿增长到上千亿，复合增速超过20%。

这不是吹牛，数据来自艾媒咨询和华经产业研究院。外卖的爆发让小店也能快速翻牌子，靠标准化预制菜维持口味统一，避免厨师水平不均的问题。

现在来看，预制菜的市场规模还在膨胀。2023年估计超过5000亿，2026年可能破万亿。这数据不是随便猜的，来自中饭协和灼识咨询的报告。

为什么这么快？一方面，城镇化率高了，人均GDP过万刀，大家时间成本贵，不爱下厨；另一方面，冷链物流更完善，覆盖到三四线城市。

预制菜产业链也越来越完整，上游是农业种植和养殖，提供原料；中游是加工厂，负责清洗、切割、调味、包装；下游是餐饮、超市和电商。举个例子，上游的食材多样性是中国优势，地形气候不同，能产出各种瓜果蔬菜、山珍海味，给预制菜区域特色。

政策层面，国家也没闲着。2022年，农业农村部等部门发文支持预制菜产业发展，强调标准化和食品安全。地方上，山东、广东这些菜系大省，出台意见鼓励建基地、搞研发。山东甚至印发专门文件，推动技术升级和产业链整合。

这不是空谈，目的是连接田头到餐桌，减少浪费，提高效率。预制菜一头连农民，一头连消费者，帮农产品增值，也让餐饮业降本增效。

不过，这个江湖也有乱象。媒体爱炒作，说预制菜是万亿蓝海，但实际企业集中度低，头部玩家少。

2021年数据显示，前五企业市占率不足10%。小厂多，质量参差不齐。有些低价产品用劣质原料，食品安全问题时有曝光。

行业痛点在透明度。餐饮店用预制菜不标明，消费者吃着不明不白。西贝这样的开始披露配料表，是进步。但整体监管还需加强，尤其是进校园的争议。

不是预制菜本身坏，而是要分清类别：生鲜半成品健康，长保料理包就得多注意。企业也卷价格战，大厂靠规模降成本，小厂有时走歪路。

预制菜重构了餐饮业。中央厨房和标准化，让厨师角色弱化，从前端炒菜变成后端研发。网红厨师多，转行做自媒体教菜。外卖店翻牌快，靠预制菜维持，但味道趋同。消费者选择多，但得擦亮眼，看标签买正规渠道的。