腊八蒜为啥是绿色的？哪些人群不宜吃？

今天（1月26日）

是农历腊月初八

人们常说“过了腊八就是年”

喝一碗热气腾腾的腊八粥

吃几瓣酸甜可口的腊八蒜

年就更近了

腊八粥怎么喝更健康？

腌泡腊八蒜又有哪些讲究？

喝腊八粥

不同人群有专属配方

腊八粥食材搭配有讲究

腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主，常见的有大米、小米、薏米等谷类，红豆、绿豆、芸豆等豆类，核桃、花生、栗子等坚果，各地还会根据风俗、物产搭配其他食材，品种不拘一格。

腊八粥有什么营养？医生介绍：

• 粳米、糯米、薏仁等谷物有健脾、祛湿、清热的作用。

• 豆类的皮一般富含膳食纤维，有助于促进消化，还可以降胆固醇，对心脑血管健康有一定作用。

• 坚果和干果类富含不饱和脂肪酸，还含有一些维生素、微量元素，能促进代谢、补充能量。

不同人群腊八粥专属配方快收好

一碗腊八粥老少皆宜，但想喝出健康，可不是随便凑食材就行。

• 老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子有养心安神的功效；栗子能补益肾气；核桃仁有助益智健脑；大豆含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，能更好预防老年骨质疏松症。

• 中青年人群，特别是常看电脑、手机的上班族，眼睛易疲劳，粥里可加入黄玉米、小米和大黄米，这些食材含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；还可搭配紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更棒。

• 孩子们的粥里少放糖，切勿直接加入整粒坚果，可选择切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子，又香又好看，还能避免呛噎风险。

喝腊八粥 这些细节要记牢

腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担。医生提醒：

• 最近有口腔溃疡、便秘、心烦易怒等症状的人群，熬粥时应注意少放桂圆、红枣等高热量食材，避免加重上火；可适当加入百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。

• 近期患有胃肠道疾病，或有腹胀、腹痛症状的人群，建议暂时别喝腊八粥。

• 孕妇食用腊八粥时，豆类可选择黄豆、黑豆等，尽量避免放入偏凉性的绿豆，以免导致胃肠道不适。同时需注意，豆类务必彻底煮烂，避免增加胃肠负担。

过年配腊八蒜

腌泡食用有讲究

除了喝腊八粥，腊月初八这一天，不少地方还有泡腊八蒜的习俗。

腊八蒜为什么是绿色的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，会先产生一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。

专家表示，腊八蒜是非常健康的食品。大蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，减少感冒困扰，还能有效预防肠道传染病。

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？

• 选醋：陈醋和香醋泡出的蒜口感不脆、颜色不绿，建议选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口、酸辣适度。

• 选蒜：推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出的蒜口感更香脆、颜色翠绿。

• 剥蒜：注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。

• 泡蒜：罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可；注意避免接触高温。

3类人不适合吃腊八蒜

• 胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免食用腊八蒜。因为醋是酸的，吃后可能加重病情。

• 醋泡蒜时会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。

• 患有牙周炎、牙龈敏感的人群，应尽量少吃。

提醒：腊八蒜建议1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。

腊八纳福，粥到年丰

祝您

新的一年

温暖相伴，健康相随

来 源 ： 国家应急广播、央视一套

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