江西
1月23日，记者走进江西爱萨玛食品有限公司的标准化生产车间，自动化输送设备正有序运转，金黄的原料在传送带上缓缓前行。身着无菌服的工人在操作台前娴熟地分切、装袋，一块块色泽诱人的萨其玛整齐码入包装箱。这家德兴市本土企业，正将一道传承多年的技艺，转化为每日万斤的规模化生产。
“德兴名点”萨其玛以优质糯米、本地麦芽糖为主料，配以黑芝麻、花生等辅料，严格遵循熬糖、拌料、压型、切分等传统工序。企业在保持传统风味的基础上，于2024年10月引入现代化生产线与无菌车间，既保持“绵甜松软、油而不腻”的本地风味，又实现稳定量产。目前日产量最高可达1万斤，产品通过线上线下渠道销往全国各地。
食品安全是企业发展的生命线。爱萨玛建立了从原料溯源、生产管控到成品检测的全链条质量监控体系，生产车间内工人全程规范穿戴防护用具进行操作，确保每一块萨其玛都符合国家标准。企业也因此被评为2024年度德兴市食品安全先进单位。
“传统手艺不仅要守住，还要活起来。”企业负责人王桂华表示，未来将推动产品创新，开发低糖、营养型新品，并与本地农户开展定向采购，带动增收。此外，企业还计划与中国中医科学院（德兴）试验培训基地合作，结合德兴“德五味”，开发药食同源系列产品，让传统糕点融入养生理念，为德兴食品产业增添新活力。
一块萨其玛，传承的是手艺，带动的是产业。这种德兴传统美味，正沿着规模化、品牌化的道路，香飘更远。
来源：惟德乃兴 胡坤明
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