河北隆尧丘底素叠子：“素火腿”走俏春节市场

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村的“素叠子”加工坊内，到处都弥漫着面香与葱香。一张张煎饼在工人手中翻飞，裹上馅料，卷成匀实的卷叠子，上笼一蒸，喷香的“素叠子”就出笼了。

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村素叠子加工坊内，工人正在摊煎饼。王雪 摄

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村素叠子加工坊内，工人正在摊煎饼。王雪 摄

“这道传承数百年的非遗美食，如今不仅是我们隆尧当地人年夜饭上的老味道，也成了周边县市春节的必备佳肴。”隆尧县隆尧镇丘底村“素叠子”第十四代传承人董会房说。

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村素叠子加工坊，热气腾腾的素叠子“新鲜出笼”。王雪 摄

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村素叠子加工坊，热气腾腾的素叠子“新鲜出笼”。王雪 摄

据了解，每天清晨7点，天刚蒙蒙亮，董会房的“素叠子”加工坊就开始了忙碌。鏊子上摊煎饼的“滋滋”声、蒸笼冒出的团团白汽、此起彼伏的劳作声，奏响了作坊晨曲。董会房的“素叠子”加工坊坚持用无公害食材，从选料到加工，每一步都认认真真。质量第一，是他坚守多年的准则，也是他对顾客、对祖辈手艺的承诺。

“摊煎饼是个技术活儿，全凭手感。火候轻了不熟，重了易焦；面糊稀了难成型，厚了影响口感。”董会房一边娴熟地操作，一边讲解摊煎饼的门道。这些薄如纸张的煎饼，将被裁成方正外皮，包裹上由本地优质红薯芡、海带丝、鸡腿大葱调制的馅料，最终卷成外形似火腿、口感咸香劲道的素叠子。

1月25日，河北省隆尧县隆尧镇丘底村素叠子加工坊，工人将素叠子装箱销售。王雪 摄

隆尧丘底“素叠子”在当地也称“卷蒸”，源于物质匮乏年代老百姓的智慧创造，以面粉、红薯芡和家常菜蔬，模拟出火腿的形与味，曾是节庆宴客的珍馐。随着时代变迁，这道工序繁复的老味道一度濒临消失。董会房守着祖传手艺，心中始终燃着一团火，他收集散落在民间的10余种素叠子制作方法，并进行总结创新，提升素叠子的口感和品质。同时，创办素叠子加工厂，申请“丘底”商标，将这一传统美食传承了下来。

2018年，丘底素叠子制作技艺入选邢台市非物质文化遗产名录。借着非遗保护的东风，“丘底”素叠子品牌逐渐打响，先后获评邢台市知名商标、燕赵老字号。中央电视台cctv10记者采访时，品尝了素叠子后赞不绝口：“素食做的竟能吃出肉的味道来！”。从此，丘底素叠子就有了“素火腿”的美誉。如今，日产量可达3000公斤，通过线上线下渠道销往北京、石家庄及全国各地。更可贵的是，董会房通过“订单农业”模式，定向采购周边百余户农民种植的优质小麦、大葱等原料，让传统手艺转化为实实在在的致富产业，带动乡亲们共同增收。

“以前种庄稼愁销路，现在跟素叠子作坊签了订单，心里有底了，收入也稳定多了。这老手艺，真是带活了我们一片人。”鸡腿大葱种植户程增强说。

1月25日，河北省隆尧县某家超市，顾客正在选购素叠子。王雪 摄

现在，隆尧“丘底素叠子”成了带动周边百余户农民增收的金招牌，也见证了传统手艺在新时代的生机与活力。每到春节，素叠子迎来销售高峰，它不仅是餐桌上的美味，更是无数隆尧游子寄托乡愁的载体。

对于未来，董会房充满期待：“我是第十四代传人，儿子也在慢慢学。希望还有十五代、十六代……传下去的不光是手艺，更是这份匠心和对家乡味道的守护。希望能让更多人尝到咱们隆尧的这份‘素火腿’，也让这门老手艺，真正造福更多乡亲。”（潘志方 王雪 文/图）