多家老字号上线腊八粥、腊八蒜，北京餐企开启“春节档”预热

新京报讯（记者王萍）1月26日是传统腊八节，热腾腾的腊八粥也让春节的氛围更加浓郁。新京报记者从多家知名餐饮企业了解到，除了为消费者准备粥料丰富的腊八粥、开腌腊八蒜，各种与节日、温暖相关的主题菜品陆续上线，包括旺顺阁等在内的多家餐饮企业的“腊八爱心粥”赠送活动，今年也加大了覆盖范围。

旺顺阁腊八爱心奉粥活动在1月26日清晨开启，这也是旺顺阁集团连续第21年开展此项公益活动。据介绍，今年活动范围覆盖了超过北京10个社区、30余个外卖配送站点，门店周边社区的居民、环卫工人、外卖小哥、赶路的上班族等，均可以就近喝到免费的腊八粥。“餐厅的大厨凌晨3时就到岗熬粥，腊八粥食材包括了江米、紫米、红芸豆、红小豆、花生米、红枣、莲子、百合、葡萄干共9种原料，为了保证温度，特别定制了3000个保温焖烧罐及5000多个专用纸杯。”此外，在腊八当天，在旺顺阁各门店消费的顾客也可以获赠一份腊八粥。

1月26日，旺顺阁连续21年的腊八爱心奉粥活动继续开展。受访者供图

在护国寺小吃总店，一大早就有消费者排队，只为喝上一碗包括了莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20余种粥料的腊八粥。据护国寺小吃总店经理张猛介绍，熬制腊八粥每种原料的下锅时间都不一样，而且熬粥的“最后一小时”，师傅要不停地搅动上百斤的一锅粥，以保证其均匀受热、不煳底，同时让粥料的各色香味完美融合。新京报记者了解到，从上周六开始，护国寺小吃总店、地安门店、西安门店等已经开启了腊八粥销售。张猛预计，仅总店在腊八节当天的销量就将超过2000碗。除了成品腊八粥，消费者还可以在护国寺小吃购买粥料，在家中体验时令美食DIY。

护国寺小吃总店的腊八粥粥料超过20种。受访者供图

新京报记者从北京华天集团了解到，华天所属同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺等老字号以及惠丰酒家等品牌餐厅，均在腊八当天为到店顾客准备了免费腊八粥。虽是免费，但熬制腊八粥的方法均遵循传统。中国烹饪大师、马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，马凯餐厅的腊八粥在熬制前，需要把粳米、糯米与各类豆品按照特性分别浸泡，熬煮的水用的是矿泉水，随后按照顺序放进红枣、莲子、核桃等配料。

腊八开启了更加浓厚的年味儿，多家餐饮企业也开始备战，为春节客流高峰预热。海底捞方面相关负责人在接受新京报记者采访时表示，春节临近加上气温降低，自1月17日起，门店的客流出现了明显上升，1月19日至21日的数据显示，全国海底捞火锅接待顾客人次环比上周同期增长超过10%。全国海底捞火锅店的牛羊类产品累计售出超过160万份，与上周同期相比销量增长幅度超过15%。同时，聚餐的预订量也在快速增加。为了更好承接春节期间的聚餐需求，海底捞将有超过1000家门店在除夕正常营业，超过1200家门店在大年初一开门迎客；从大年初二起，全国超过1300家门店将恢复正常营业。

为了增加节日气氛，多家餐饮企业也为消费者带来多个与节日相关的活动。腊八节当天，同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园以及惠丰门丁肉饼店同步开展“新春拓印祈福”活动。各门店准备了富含吉祥寓意的拓印材料，邀请顾客亲手制作拓印作品。海底捞联名“小马宝莉”推出的马年新年系列活动已在全国门店同步上线。活动期间，门店将推出多款主题慕斯及限定套餐，并搭配相关主题周边与互动玩法，以“小马宝莉”元素为节日增添趣味感，满足不同年龄段顾客在马年期间的多元用餐需求。

编辑 王琳

校对 赵琳