灵山卫大集 “凉皮夫妻”：方寸摊位守匠心，日均营收超 5000 元点亮集市烟火

刘力畅的手工凉皮摊位前，顾客排长龙。

灵山卫大集被称作“青岛离海最近的大集”。

扫码观看相关视频 拍摄/剪辑 记者 郭念礼

隆冬时节的清晨，青岛西海岸新区灵山卫大集的街巷还带着几分寒意，一处挂着“赵四手工凉皮”招牌的小摊前，早已排起了蜿蜒的长队。蒸腾的热气裹着麻酱与辣椒油的醇香，在集市的烟火气中弥漫开来。33岁的刘力畅和丈夫赵方港手脚麻利地忙碌着，蒸制凉皮、调配酱料、打包分装，每一个动作都娴熟利落。这份藏在大集里的手工美味，凭借着纯绿色无添加的品质和独特口感，日均卖出超1000张凉皮，单日营收突破5000元，成为灵山卫大集上名副其实的“明星摊位”。

人气爆棚排队半小时以上

灵山卫大集作为西海岸新区颇具人气的传统集市，每逢农历初一、初六便热闹非凡，各色小吃、生鲜蔬果、日用百货摆满街巷，承载着周边居民的烟火记忆。在众多摊位中，刘力畅的凉皮摊算不上起眼，只有两张简陋的操作台、一台蒸烤箱和一张供顾客临时用餐的小桌子。但就是这样一个朴素的小摊，却创造了让人惊叹的生意火爆场景——无论寒冬酷暑，摊位前的长队从未间断，顾客最少也要排队半小时才能买到一份8元的卷凉皮或拌凉皮，即便到了中午大集人流渐散时，这里依旧人气爆棚，直到下午三点半所有备料售罄，才会结束一天的营业。

“今天来得算早了，没想到还是排了这么久。”家住薛家岛街道的刘女士带着两个儿子，手里攥着刚买到的三份卷凉皮，脸上满是满足。刘女士表示，这份凉皮不仅口感好，更让人放心，孩子们吃得开心，家长也安心。

消费者的认可是刘力畅和丈夫赵方港两年多来坚守品质换来的。今年33岁的刘力畅来自吉林，35岁的赵方港来自河南，两人早年在市北区务工时相识相知，携手组建了家庭。为了给家人更好的生活，也为了实现自己的创业梦，夫妻二人结伴来到西海岸新区，开启了辗转各大集市的摆摊生涯，凉皮和鸡蛋糕成为了他们的主营品类。2024年1月，灵山卫大集搬迁新址后，夫妻二人便在这里安下了固定摊位，没想到这份小小的凉皮生意，竟慢慢做出了大名气。

“我们给摊位起名‘赵四手工凉皮’，一是因为丈夫姓赵，二是我是东北人，就合计着用影视剧中大家熟悉的名字，好记又亲切。”刘力畅笑着说。摊位自开业以来，从未做过宣传，生意能火起来全靠口碑的积累和品质的坚守。与市面上不少直接采购工厂预制凉皮的摊位不同，刘力畅夫妇始终坚持全程手工制作，从原料采购到面浆调制，从现场蒸制到酱料搭配，每一个环节都亲力亲为。

确保每一份凉皮新鲜健康

制作凉皮的过程，藏着夫妻二人对品质的极致追求。每天凌晨，刘力畅和丈夫就开始了一天的忙碌，采购上佳品质的面粉、大米粉等原料，回到住处后精心调制面浆。“和面、洗面、沉淀、搅拌，每一步都有讲究。”刘力畅介绍，传统洗面筋蒸凉皮工序繁杂，和面时要反复揉搓至“面光、盆光、手光”的状态，洗面后还要将面浆静置沉淀五小时以上，撇去上层清水后再搅拌均匀，这样蒸出的凉皮才够筋道爽滑。将调好的面浆运到集市后，夫妻二人便开始现场制作，现撒芝麻、现倒入凉皮锣、现送入蒸烤箱熟制，一次只能制作5张凉皮，虽然效率不高，但能最大程度保证凉皮的新鲜口感。

这份火爆的生意背后，是常人难以想象的辛劳。为了备好充足原料，夫妻二人夏天凌晨四五点就得出摊，冬天则是五六点出摊，无论刮风下雨，从未间断。在集市上一忙就是近10个小时，从早忙到晚几乎没有休息时间，往往要等到所有备料售罄，才能拖着疲惫的身体回到住处，然后又马不停蹄地开始备料，为第二天的出摊做准备。

日均营业额超5000元

小凉皮里藏着大学问，夫妻二人不仅坚守品质，更懂得灵活变通。刘力畅的凉皮制作技艺，是向陕西汉中的嫂子学来的，但她并没有一成不变地照搬传统做法，而是结合青岛本地居民的口味进行了改良。“陕西凉皮的标配是辣椒油，几乎不用麻酱，但青岛人偏爱麻酱拌凉皮。”刘力畅表示，为此她特意降低了辣椒油的辣度，增加了香气，同时调配出适合大众口味的浓稠麻酱，让这份西北风味的小吃更好地融入了本地市场。

在客户群体分析上，夫妻二人根据不同集市的人群结构，灵活调整经营品类：灵山卫大集人流量大，年龄结构均衡，就主打凉皮生意；而在辛安黄河大集等老年人群体较多的集市，考虑到老年人对凉皮的接受度不高，就转而售卖现烤鸡蛋糕，凭借着软糯香甜的口感，同样收获了不少好评。这种精准的经营策略，让“赵四手工凉皮”在各个集市都站稳了脚跟。

如今，刘力畅和丈夫形成了固定的出摊节奏，每五天一个周期，辗转于灵山卫、薛家岛、辛安的5个大集，每天都在忙碌中度过。随着春节的临近，大集上的人气越来越旺，他们的凉皮生意也愈发火爆，每天卖出近650份、超1000张凉皮，日均营业额稳定在5000元左右。谈及未来的规划，刘力畅眼中满是期待：“过了这个春节，我们打算到泊里大集也租一个摊位，让更多人吃到我们做的手工凉皮。”

值得一提的是，赵四手工凉皮的爆火，完全依靠自然客流，没有任何网络流量的加持。如今，在数字化浪潮的推动下，刘力畅和丈夫也萌生了拥抱新媒体的想法。“我们打算下一步开设自媒体账号，用镜头记录凉皮的制作过程，让更多人看到我们的小摊。”刘力畅表示。

在灵山卫大集的烟火气中，这份小小的凉皮生意，不仅承载着夫妻二人的生活希望，更传递着平凡人靠奋斗创造美好生活的正能量。正如刘力畅所说：“没有捷径可走，用心做好每一份凉皮，真诚对待每一位顾客，日子就会越来越红火。”

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灵山卫大集迁址两年

客流翻倍增长

“腊月里的大集最有年味儿，新鲜货多还热闹，抬腿就能到，太得劲了！”1月24日的西海岸新区灵山卫大集上，驻足在海鲜烩饼摊位前的张阿姨一边品尝美食，一边向记者夸赞。当日，这个有着600多年历史的“离海最近的大集”再度迎来客流高峰，而此时距其搬迁新址刚过“两周岁”。两年来，大集实现客流翻倍增长，更以暖心举措彰显人文温度，让大集在传承中焕发新生。

灵山卫大集始于明代，是青岛最古老的农村大集之一。2024年1月2日，大集正式迁入位于白石山路与文瑞路交叉口的新址，占地面积扩至3万平方米，摊位从400个增至600个以上，配套建设了卫生间等公共设施，实现了“走出家门赶大集”的便民愿景。

两年来，灵山卫大集商户数量较搬迁初期增加200户，客流量实现跨越式增长——从原先的单日近万人，跃升至如今高峰时段超2万人次，完美实现客流翻番。便捷的交通成为客流增长的重要助力，市民乘坐地铁西海岸快线至学院路站A1口，步行一两百米即可抵达，周边专属停车场的开辟解决了驾车赶集的停车难题。搬迁新址后，市场运营方特意在近300米的步道区域设置爱心摊位，为周边老年人免费提供经营空间，方便他们售卖自家种植的蔬菜等农产品，让老人们在补贴家用的同时，也能融入热闹的市集氛围。

本版撰稿摄影 青岛早报/观海新闻记者 郭念礼