第一本吃螃蟹的入门手册

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我小时候在青海西宁长大，那时别说吃螃蟹了，连见都没见过螃蟹。第一次见到螃蟹，是在北京上大学时，冬天的海淀农贸市场摊位上，摆着冻得硬邦邦的螃蟹。我的一个小伙伴还专门凑过去数螃蟹的腿，因为划拳时人们总说“螃蟹一、爪八个”，他数完后笃定地说：“还真是八只爪”。

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直到现在，对于广大生活在内陆地区的人来说，还是很少能吃到像样的螃蟹。近十多年，大闸蟹渐渐广为人知，内陆超市里也能见到它的身影。但说实话，这些摆在货架上的蟹，大多瘦得可怜，没多少肉，更别提饱满的蟹黄了。吃这种蟹，除了啃几口夹着蟹壳又塞牙的蟹肉之外，根本谈不上什么美食体验。要是只吃过这种大闸蟹，难免会觉得，这名满天下的河蟹（大闸蟹），怕是徒有虚名。

内陆饭馆里的大型螃蟹就更贵了，比如帝王蟹，一只动辄上千块。只有人多聚餐的时候才舍得点上一只，一桌十个人分下来，每人也就两三小块。说白了，也就抿了抿味儿，压根没尝出螃蟹真正的滋味。

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关于螃蟹的书籍非常少，专门讲吃螃蟹、谈蟹文化的，讲的是大闸蟹，也就是河蟹。关于进口的海蟹，如帝王蟹、红毛蟹、雪蟹等，只有从日本翻译过来的几本书。

网络上关于螃蟹的资料倒是不少，几乎每种吃过的蟹，在百度上一搜，输入蟹名，就能跳出对应的百度百科，还有相关的知识介绍。但网络资料有个弊端——你得先知道主题词，才能去检索，才能找到对应的内容。可要是你从没见过这种螃蟹，连它的名字都不知道，又怎么会想着去搜索呢？

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其实对于螃蟹，就像我们对待其他美食一样，都是先在实践中遇见了、吃到了，才会想去进一步了解它的相关知识。没碰到的时候，就算那些知识在网络上堆积如山，你也不会主动去检索；就算偶然搜到了，也不会有什么真切的感觉。只有真的碰到了、尝过了，有了直观的体验，再去查阅资料，才能形成系统的认知。

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对于美食爱好者来说，确实需要这样一本吃螃蟹的入门书。这本书得介绍螃蟹有多少种类，比如海蟹有哪些、河蟹又有哪些；还要说明这些蟹在什么地方能吃到，吃到的感觉如何；以及怎样烹饪加工，才能最大程度激发出它的美味。

现在呈现在你面前的《休闲读品•绝妙下酒菜Ⅱ》，就是这样一本书。

这是我们撰写的第一本吃螃蟹的入门手册，也是目前市面上第一部系统讲解吃螃蟹的入门书。这本书里罗列了51种河蟹与海蟹，从北太平洋的帝王蟹、雪蟹、红毛蟹，到中国黄海、渤海的梭子蟹，再到南海的花蟹、青蟹，以及名满天下的大闸蟹，每种蟹都配有对应的烹饪方法，包括生腌、清蒸、姜葱炒等等，应有尽有。除此之外，还提供了黄酒、白酒与不同蟹种的搭配方案。

书里写到的这些蟹，都是我们亲自到产蟹地，或是进口蟹的集散地，亲口品尝、亲身感受后写下的内容。基于真情实感的客观描述，相信能给广大美食爱好者提供实实在在的帮助。

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直到现在，螃蟹依然有着强烈的属地性质——只有在原产地，在它最盛产的季节，才能吃到最为肥美、最为地道的螃蟹，无论海蟹还是河蟹，皆是如此。只要经过长途运输和储存，螃蟹的新鲜度就会大打折扣，最终影响食用体验。距离俄罗斯港口只有几十公里的珲春，那里的帝王蟹、板蟹（雪蟹）才叫新鲜生猛，滋味绝佳。所以说，这种“原产地约束”，到目前为止，还没有什么技术手段能够突破。想要吃到真正拥有美好体验感的螃蟹，还是得去原产地。这么看来，螃蟹这种美食，是和旅行紧密联系在一起的。而且到了原产地，螃蟹的价格要比内陆便宜很多。

尽管在辽阔的内陆，螃蟹依旧是一种昂贵的美食食材，但如果能把吃蟹和旅行结合起来，去原产地品尝，当地螃蟹的价格还是比较亲民的，让人可以轻松享用。那种鲜美醇厚的滋味，是经过长期运输和储存的螃蟹，完全无法比拟的。

行遍天下，品尝天下美食，这可以作为人生的目标之一。也许你现在还没有机会去体验这些美食，但提前做些知识储备、准备着，总有一天，你会有机会邂逅这种美好生活。

《休闲读品•绝妙下酒菜Ⅱ》，可以作为你生活美学的储备资料，放在行囊旁边，随时翻阅。

大闸蟹搭配绍兴黄酒

大闸蟹，每只大概三两到四两左右，母蟹大一点

蒸熟的红毛蟹，十足蜷缩，圆圆的、萌萌的，搭配细腻的时间酒十分合适

一只蓝帝王蟹重三斤九两，这算是比较小的，大的帝王蟹重五六斤

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