老字号供应腊八粥，也有市民自己动手做！腊八节，意味着新年马上将至

1月26日是中国的传统节日腊八节，对于大多数人来说，腊八最熟悉的习俗便是喝腊八粥，喝一碗热粥，与家人朋友分享温馨和暖意。而作为腊月里的第一个节日，腊八将至意味着大家要为过年做准备。

本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们前往沪上老字号，并采访了文化界人士和市民朋友，看看上海市民是怎么过腊八节的。

一碗热粥一份温暖，部分老字号供应腊八粥

“提前解锁腊八暖味，一碗热粥一份温暖，这个星期我在店里等侬！”中华老字号绿杨邨酒家第三代点心传承人卓文光师傅1月21日就预热了提前上市的腊八粥。据她介绍，店里制作的腊八粥原料包括了鹰嘴豆、赤豆、米仁、黑豆、血糯米、糯米、红枣、核桃仁，采用先蒸再煮的方法熬制。

绿杨邨酒家腊八粥海报
记者购买的腊八粥

记者在1月25日下午经过江宁路的绿杨邨外卖窗口时，顺便买了两份腊八粥，在收银台结账时发现腊八粥价格仅为3.8元一份，而每份的重量在400克左右，价格非常亲民。骑车到了单位账户，腊八粥连盒子拿在手里还是很热的，让人感觉到一份浓浓暖意。

“腊八节即将到来，腊八粥已预热起来，铜炉保温仙气飘飘，来一碗，马上起飞。”王家沙总店副经理赵东波前几天也开始为店里的传统腊八粥“鼓与呼”。

作为中华老字号，王家沙总店每年在腊八节前夕就开始供应腊八粥，迄今已经有二十多年的历史，今年该店从1月22日起制作腊八粥，已经持续供应多日。

南京西路王家沙总店，不少顾客正在围观店里那只巨型铜壶（晨报1月25日拍摄）

1月25日下午一点左右，记者走进位于南京西路的王家沙总店，不少顾客正在围观店里那只巨型铜壶，铜壶里满是熬制好的腊八粥，粥体浓稠，油光发亮，拿掉壶盖，只见袅袅的热气升腾而出，店员舀粥忙个不停。据店员介绍，有人当天已经预定了近百份腊八粥。一位从宝山开车来的市民一开始买了8份，后来追加到了10份。买那么多腊八粥吃得掉吗？这位市民朋友告诉记者，她准备带回去赠送一些给街坊邻居，所以10份腊八粥不算多。

铜壶里满是熬制好的腊八粥（晨报1月25日拍摄）

那么，王家沙的腊八粥里包含了哪些原料呢？记者看了一张原料示意图，其中有红枣、核桃、薏苡仁、糯米、赤豆、莲心等。王家沙总店副经理赵东波告诉记者：“腊八粥在周末的销量已经增加到了每天两百多份，按照往年的情况，估计腊八节当天会突破一千份甚至更多。

王家沙的腊八粥里包含的原料（仅供参考）

此外，记者也向多家沪上老字号询问是否供应腊八粥，从目前收到的回复情况来看，大多数店家目前不供应腊八粥。

腊八节，意味着中国人的新年马上要到了

资深媒体人、美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰著有《江湖一碗面》《糕饼一家亲》。据他的观察：今年的腊月和新年元旦相隔时间比较长，由于今年过年时间在2月中旬（2月16日是除夕），所以整个过年的仪式感会显得与往年有所不同。不同之处就是会更突出中华传统文化，也就是中国年。按照腊八的说法是“过了腊八就是年”，因为有这样一种习俗在，会让人们想起来，我们中国人的新年马上要到了。

具体到腊八在上海的“落地”，姜浩峰认为：“因为上海不像北方会做腊八蒜，没有很多过年之前的习俗，比如说过年之前的那些时间节点要做什么，上海是一个工业化比较早的城市。作为国际大都市的上海，小年夜就是大年夜之前的一天，而非北方的小年。所以上海的过年实际上是比较浓缩的，时间上比较紧。从这个角度来说，上海人，特别是年轻人对于腊八的这个感觉，会相对弱一点，当然有许多人知道腊八粥这个习俗。”

腊八粥习俗（漫画By 罗志华）

“总体上看，现在市民物质丰富，食品充裕，所以并不是所有的人都会保留腊八粥这个习俗，可能一些中老年朋友更愿意去体验，对于年轻人来说呢，它只是一个时间节点——我盼着要放假了，要过年了，他们可能会有这样的一种感慨。”姜浩峰说。

作为80后一代，在影评人、《爱情神话》沪语指导钱小昆的记忆当中，现在上海人烧腊八粥的大概只有年纪大的长辈，因为烧起来费食材又费时间，还要要有耐心。

“腊八粥在冬天特别适合脾胃比较虚弱的老年人和小朋友，记得小辰光，屋里向老人每年一到这个辰光就会烧腊八粥，烧好之后会送给邻居，大家一道分享。对我们来说，吃腊八粥就意味着大家正式进入过年总动员的开端。”钱小昆说。

有市民自己动手做腊八粥

上海作家沈嘉禄擅写美食文章，这两年到腊八节也会在家做腊八粥，他告诉记者：

腊八粥也有南北之分，北方大都是咸的，粥里要加肉丝、豆腐、虾米；南方则以甜味为正宗，就像梁实秋和《红楼梦》里的成例。据《武林旧事》中记载，在宋代，腊八粥也叫“七宝五味粥”，放小米、胡桃、松子、乳蕈、柿饼、栗子、赤小豆等七种食材，呈现五种味道，故有此名。清代的顾寸田在《腊八粥歌》里也是这样说的：“獐牙之稻粲如玉，法喜晓来炊作粥，取材七宝合初成，甘苦辛酸五味足。”似乎一碗腊八粥可以让人们品味五味杂陈的人生。

以前我一直想象不出咸的腊八粥有什么好吃，前几年在山东泰安一朋友家，居然真的吃到了咸的腊八粥，一大锅端上来，糯米、黄小米、芸豆、赤豆算是必不可少的粮食，然后加了荠菜末、黄花菜、木耳、荸荠丁、栗子、白果等，为了提味，朋友的母亲还加了火腿丁。

朋友说：“其实过去我们家的腊八粥里从来不放火腿的，妈妈顶多买两三根棒骨来，骨头砸碎熬汤，肉汤煮粥，骨头边的肉拆下来加进粥里，完了撒点胡椒粉，哦，那个鲜啊，才叫赛神仙呢。”

我问朋友：“是不是以前北方人煮腊八粥会加豆腐？”在江南一带，豆腐含水量高，上海人称之为“嫩豆腐”，如果煮粥的话基本就粉身碎骨了。北方是老豆腐，或许久煮不烂。朋友也答不上来，他没吃过，至少没印象。还在厨房里忙活的老母亲探出半个身子说：“那是老皇历啦，我姥姥那会煮腊八粥才会加豆腐和山药，人多粮少，撑个虚饱最要紧！我们兄弟姐妹抢着吃，那年头吃什么东西都有味。”

前几年，沈嘉禄的爱人在家做八宝杂豆粥，是甜口的，现在为了身体健康而控糖，沈嘉禄在北方八宝粥的基础上研发了一款咸的八宝粥。除了大米、薏米、花生仁、绿豆，还加了开洋、瑶柱、海蛎干、鱿鱼干（鱿鱼干不必太大，水里浸泡还软，剪成细丝，与其他食材一起下锅，海蛎干了要提前四小时浸泡。开洋和瑶柱要加黄酒蒸15分钟，瑶柱还要撕成粗丝。）如果加一根猪筒骨进去一起煮，煮好后捞出，味道会更好。八宝粥煮好后，再加点胡椒粉和盐。装碗后再撒少许葱花。至少这咸腊八粥什么时候烧则不讲究时间了，因为是自己吃的，不对外“施舍”。

美食人士“玫瑰公主”腊八节这天准备自己在家烧腊八粥：“我只要想到了，会煮一锅，也算是一种在腊月的仪式感。电饭煲，焖烧锅，放入浸了大半天的料，煮粥模式就是啦！”

自己在家烧的腊八粥（“玫瑰公主”提供）

作为宁波籍上海人，“玫瑰公主”个人认为，其实上海人以前是并不怎么关注腊八节：“就拿我们家来说，过年基本上都是从小年夜开始进入状态的。我父母都是老师，所以他们会有寒假，和其他邻居相比，会提前几天开始准备年货烧年夜饭。或因为网络拉近了空间距离，使得南北文化差异在缩小，腊八应该是这些年开始讲究的。阿拉老早只晓得八宝粥，所以我们更多时候按着八宝粥的配比来操作，我家也是，有啥放啥。现在商家都有现成的腊八粥包装，浸水煮粥即可，更何况有了电饭煲、焖烧锅这些一键式烹制工具后，就更方便了。前一晚煮好，腊八一早睁开眼，就会有腊八粥吃了，应景又营养，所以我个人倒并不排斥过腊八节的。”

市民姜小姐则向记者“解码”了自家腊八粥的原料配方，包括红枣、桂圆、赤豆、花生、莲心、糯米、薏苡仁、枸杞、芡实。“我一般在腊八节早上会烧的。”姜小姐表示。

著名老期刊、旧平装版本专家陈克希告诉记者，他经常早晨在家煮小米粥，就着腐乳、酱菜、皮蛋、豆豉等吃，每星期至少一次。不过腊八节这天，他不会特意煮腊八粥。

上海食文化研究会副秘书长、中国注册资深烹饪大师张桂生则表示，因为怕麻烦，他一般会买罐装听头的八宝粥以代替腊八粥。

“腊八粥原料丰富，家里若做少了备料不便，做多了则老两口吃不了。如今听装的八宝粥很方便，开罐倒出，用微波炉加热即可食用。另外，常去的素食店也在腊八节免费提供腊八粥，去那里喝一碗腊八粥，品尝一下素食，也能过一个腊八。”张桂生说。

各位市民朋友，今年腊八节，你会在家里自己烧腊八粥还是去店里买呢？欢迎在文字下方留言，与我们分享。