湖北
在恩施土家族苗族自治州的餐桌上，有一道看起来极其朴素、甚至有些“寒酸”的菜，却是土家人宴客时不可或缺的主角，它叫“合渣”，又称“懒豆腐”。一锅乳白清淡的糊糊，里面翻滚着些许豆渣与青菜叶，初见之下，很难理解它为何享有如此崇高的地位。然而，当你了解其背后的故事，并亲口品尝后，便会懂得这“清淡质朴”之中，所蕴含的深厚智慧与深情厚谊。
合渣的制作，体现了土家人物尽其用的生活哲学。将黄豆浸泡后，连水带豆用石磨磨成浆，不过滤豆渣，直接倒入锅中煮沸，再加入切碎的青菜（通常是萝卜叶或白菜）同煮。无需点卤，便自然凝结成糊状。整个过程不加任何油脂，仅以盐调味，最大程度保留了豆类的清香与蔬菜的清新。在过去粮食匮乏的年代，一锅合渣既能提供蛋白质，又能充作汤菜，是养活一家人的智慧结晶。
而合渣能成为“待客至味”，则源于土家人“最好的留给客人”的真诚与共享的精神。虽然自家日常吃的合渣极为清淡，但招待贵客时，主人家会不惜工本地制作“肉末合渣”或“鸡蛋合渣”。将炒香的肉末或金黄的蛋花调入合渣中，顿时让这锅素净的糊糊变得丰腴鲜美起来。大家围坐在吊脚楼的火塘边，共享这一锅热气腾腾、营养丰富的合渣，气氛温馨而融洽。它不像大鱼大肉那样有距离感，更能拉近主客之间的关系。
因此，恩施合渣，早已超越了一道菜的含义。它是生存的智慧，是节俭的美德，更是土家人热情好客、乐于分享的民族性格的浓缩。一锅合渣，滋味清淡却情意浓重，形式简单却内涵丰富。它告诉你，最珍贵的款待，未必是山珍海味的堆砌，而是那份愿意与你分享生活本源、待你如家人般的纯粹心意。这，便是合渣成为“至味”的真正原因。
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