湖北
你会煮饭煮粥吗？这问题扔出来，十有八九的人会咧嘴一笑：电饭锅一按不就得了？可你真把饭煮得粒粒分明、粥熬得米水交融吗？别说，这里头的门道，怕是不少年轻人都未必摸得着窍。
就拿煮饭来说，我头回自己动手，水放多了，饭成了糊；水放少了，米芯还硬着。后来邻居老张瞧见了，哈哈一乐：“煮饭呀，水高过米一个指节，这老话准没错。”我试了试，果然灵。但老张又说，这指节还得看米，新米吸水少，陈米吸水多，不同米脾气不一样。这就像和人打交道，你得知道对方啥性子。
煮粥更是慢功夫。不少人图快，用高压锅压，米是烂了，可粥的香味和稠厚度差点意思。老法子是用砂锅小火慢熬，米粒开花，米油都熬出来，那层稠稠的米油，老一辈人说最养人。我看过一些资料，说这米油里主要是糊化的淀粉，易消化，确实对肠胃温和。熬粥时，米和水的比例大约1比8到1比10，想稀点稠点自己调。关键是别离开人，时不时搅一下，防止粘底。看着米粒在锅里慢慢翻滚，从清汤寡水变得绵密润泽，那过程，急不得。
现在厨房电器多，电饭煲都有煮粥模式。方便是方便，可总觉得少了点“气”。以前用柴火灶，那股子柴火香能渗到米粒里。现在虽然用不上柴火了，但火候的概念还在。煮饭是“焖”的艺术，开关跳了别急着揭盖，让余热再焖十分钟，饭更香。煮粥是“熬”的耐心，心浮气躁可不行。
有人说，饭谁不会煮？可就是这最简单的日常，藏着生活的质感。一碗好饭，一锅好粥，暖的是胃，也是日子。我慢慢明白，做饭不光是技术活，更是心境的修炼。你用心对待，米和水都会知道。下次煮饭时，不妨试试用手感受水量，用眼睛观察米汤的变化，用耳朵听听锅里咕嘟的声音。这些细碎的感觉，连着过去，也接着地气。
所以啊，再有人问你会不会煮饭煮粥，或许可以先想想，你了解你手边的那把米吗？你愿意为了一餐简单的滋味，花上一点心思、付出一段安静的时光吗？这问题，答案不在嘴上，在锅里。
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