研究揭示大曲贮藏微生态；黄酒国标启动修订；鹿邑1.5亿酒类项目

1月26日 星期一

• 新研究揭示大曲贮藏微生态

• 黄酒质量要求国标启动修订

• 白酒装卸服务智能化指南团标立项

• 银川将重点研发葡萄酒垂域模型

• 泸州老窖获评省级创新工作室

• 会稽山获评省级“专精特新”企业

• 摘要酒·摘10新品上市

• 贵州安酒马年生肖酒上市

• 嘉士伯枸杞风味啤酒上市

• 1.5亿酒类项目落地鹿邑

• 百威英博拟扩建印度一工厂

新研究揭示大曲贮藏微生态

近日，由北京工商大学的Xin Yao为第一作者，题为“Storage time drives divergent microbial functions and flavor metabolism in high-temperature Daqu（贮藏时间驱动高温大曲中微生物功能分化与风味代谢）”的文章，在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究系统探究了不同贮藏时期（1 个月、3 个月、6 个月）高温大曲的理化指标、微生物群落结构、代谢功能及风味化合物的动态演变。结果表明，贮藏期间大曲水分、淀粉含量及pH值持续下降，而氨基肽氮和酸度在第3个月达到峰值；酯类在1个月（YQ）含量最高，醇类在3个月（EQ）达到峰值，醛类在6个月（SQ）占主导地位。线性判别分析效应大小（LEfSe）分析鉴定出象牙色克氏菌和变异拟青霉为YQ的生物标志物，直丝糖多孢菌和谢瓦氏曲霉为EQ的生物标志物，埃默森拉沙姆森氏菌为SQ的生物标志物。宏基因组分析揭示了差异化的碳水化合物和氨基酸代谢通路：YQ中苯乙醇代谢相关酶丰度最高，EQ中吡嗪合成及乙醇代谢相关酶活性最强，而 SQ的糖化酶活性更优。此外，四甲基吡嗪在第3个月含量最高，微生物多样性在贮藏后期（6个月）达到峰值。（酿酒专用粮研究）

黄酒质量要求国标启动修订

近日，由全国酿酒标准化技术委员会主办，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司承办的《黄酒质量要求》国家标准修订启动会在绍兴举行。会议精准锚定行业痛点与消费升级需求，明确《黄酒质量要求》国家标准三大核心修订方向：一是规范术语定义表达，厘清概念边界，筑牢行业共识；二是完善产品分类与标签标示，明晰价值传递，守护消费初心；三是彰显产品与工艺特色，传承古法精髓，赋能创新发展。三大方向清晰勾勒出标准修订蓝图，为黄酒产业规范化升级指明航向。（古越龙山）

白酒装卸服务智能化指南团标立项

近日，中国物流与采购联合会下达了《关于印发 2026 年第一季度中国物流与采购联合会团体标准项目计划的通知》。 其中，《白酒装卸服务智能化指南》团体标准正式批准立项，项目计划号为2026-TB-004。该标准由中国物流与采购联合会酒类物流供应链分会牵头，泸州老窖股份有限公司、深圳易迈克电子设备有限公司、赛那德科技有限公司、北京工商大学等共同组织制定。该团体标准提供了成品白酒进行装卸服务的策划、设计、实施、改进及保障等内容的建议，适用于白酒生产、仓储及物流企业对成品白酒装卸作业智能化的服务。（中物联酒类与饮料分会）

银川将重点研发葡萄酒垂域模型

近日消息，面向未来五年，银川将锚定“数字银川”建设目标，提出数字经济总量迈向1300亿元，核心产业增加值占地区生产总值比重达10%。在应用创新领域，银川将重点研发医护、葡萄酒等特色垂域模型，实施图灵小镇等20个项目。（中国新闻网）

泸州老窖获评省级创新工作室

近日，四川省财贸轻化纺工会发布《关于确定首批五一巾帼创新工作室的通知》，经专家评审、综合考察和省总党组会议审议，全省共有10 个工作室被命名，泸州老窖邵燕创新工作室凭借在白酒工艺创新、技术攻关与人才培养方面的突出表现，成功入选首批四川省财贸轻化纺工会五一巾帼创新工作室名单。（泸州老窖企业文化中心）

会稽山获评省级“专精特新”企业

近日，浙江省经济和信息化厅正式公布了2025年省级专精特新中小企业认定名单。会稽山绍兴酒股份有限公司凭借在专业化、精细化、特色化及创新能力等方面的卓越表现，成功通过认定，荣获该项荣誉。（会稽山绍兴酒）

摘要酒·摘10新品上市

1月23日，贵州摘要酒为庆祝摘要酒品牌上市十周年，纪念之作摘要酒·摘10于郑州和宜昌全新上市。（贵州摘要酒）

贵州安酒马年生肖酒上市

1月23日，贵州安酒·丙午马年生肖酒上市。新品规格为588ml/瓶，官方建议零售价2699元。其从“马踏飞燕”中汲取灵感，主体基酒为2012年酒体，入口醇厚，回味绵长。（贵州安酒）

嘉士伯枸杞风味啤酒上市

近日，嘉士伯旗下宁夏西夏啤酒特酿10.5°P枸杞风味啤酒（1L/瓶）正式上市。据介绍，该产品研发团队历时一年，经过数十轮风味调试，最终在保持醇厚口感的基础上，引入枸杞细腻回甘的风味特征，实现整体风味的平衡与协调。（嘉士伯中国）

1.5亿酒类项目落地鹿邑

近日，河南鹿邑澄明食品产业园 “三千粒”精酿啤酒项目签约仪式举行。项目规划投资1.5亿元，分三期进行建设，以专业高端精酿啤酒为主，以饮料、配制酒、威士忌为产业延伸，集酒水研发、生产、销售、工业旅游为一体，致力成为中原地区最大的高端精酿啤酒产业平台。项目配套建设有高标准产品研发中心、直播基地、精酿体验馆、游学接待中心，投产后预计总产值10.6亿元，可带动200余人就业。（澄明食品产业园）

百威英博拟扩建印度一工厂

近日，百威英博宣布计划扩建其位于印度特伦甘纳邦的现有工厂。此次扩建将提高产能，并为该地区创造更多就业机会。（中国国际啤酒网）