萨莉亚也栽跟头了

作者| 艾青山

编辑| 刘渔

“穷鬼披萨”萨莉亚又不香了？

1月14日，萨莉亚发布2026财年第一季度（2025年9月-11月）财报，数据显示萨莉亚在全球销售额达702亿日元，同比增长15%；净利润30亿日元，为近两年同期最高。

但更值得注意的是，萨莉亚的亚洲分部（主要为中国市场）销售额增长7.1%，但营业利润同比下滑6.1%，处于“增收不增利”的状态，这也与萨莉亚在日本本土184.7%的利润增幅形成明显反差。

简单来说，形式一片向好的萨莉亚，反而在中国市场上栽跟头了。

简单来说，萨莉亚的核心竞争力并不在于低价，而在于一整套的餐饮工业化流程体系。某种程度上，萨莉亚其实把餐饮业当做制造业来管理，其终端门店不依赖厨师，而是依靠标准化流程完成菜品组装。

据萨莉亚前中国区高管向媒体透露，中国区门店80%的菜品在中央厨房完成预制加工，门店仅需加热与装盘，原材料损耗率控制在3%以内。

这种模式让萨莉亚能够有极低的人力与租金成本。资料显示，萨莉亚中国区门店租金占销售额比例为8%–10%，显著低于行业平均水平；人效达58万元/人/年，翻台率稳定在5.5次/天。

萨莉亚的员工培训周期压缩至三天，岗位操作被拆解为可量化动作——擦桌采用“W”形路线、撤盘不用托盘、上菜同步清理空盘，每一环节均经秒表测算优化。

夸张的是，萨莉亚创始人正垣泰彦早年曾蹲点餐厅三个月，将出餐流程细化为23个标准动作，最终实现平均90秒出餐，简直可以说是餐饮界的福特了。

另一方面，萨莉亚也对产业链不断进行垂直整合。萨莉亚在日本拥有自营农场与自动化食品工厂，如福岛农场专育“生菜9号”，单颗可分切9份沙拉；千叶工厂仅60人即可维持全自动化运转。在中国，萨莉亚的广州工厂扩建工程预计2026年投产。

这种垂直产业链的控制，使其能实现“倒推式”定价，也就是萨莉亚反而是先确定消费者可接受价格，再全球寻源匹配成本，确保80%菜品售价低于20元，客单价维持在45元左右，同时保持约4%的净利润率。

也正是因为萨莉亚极具性价比，所以通常用户根本不会在意其到底是不是预制菜。在前不久的西贝风波中，萨莉亚反而成为了正面案例。（详见《》）

从财务表现来看，萨莉亚的这套工业化餐饮模型，似乎在中国市场遇到了挑战。

在2025财年（2024年9月—2025年8月），萨莉亚中国区销售额为709.61亿日元（约合33亿元人民币），同比增长6.3%，占亚洲市场84.7%。但北上广三地既存门店销售额分别下降18.7%、19.7%和18.2%，营业利润同步下滑超20%。

如前文所言，在2026财年一季度，该趋势延续，萨莉亚亚洲分部利润再度同比减少6.1%。

问题可能在于过度密集的门店导致用户分流，截至2025年8月，萨莉亚在华门店达497家，其中上海、广州、北京合计新增82家，三地门店总数已超500家。而萨莉亚的单店销售额从2024财年的1.34亿日元降至1.20亿日元，降幅近10%。

与此同时，萨莉亚自2024年起多次调价，比如牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至21元，一些沙拉上涨1–2元。官方解释为“原材料与人工成本上涨”，但这也在一定程度上削弱了“平价”的标签。

不过我们认为，萨莉亚虽然在小幅涨价，但依旧极具性价比，而“增收不增利”的主要原因，恐怕还是因为披萨这类西餐市场短期内有明显天花板，市场容量本身就不算太大，导致竞争加剧。

从外部的竞争环境来看，必胜客正在推出人均40元的“WOW店型”，麦当劳、汉堡王频繁推出9.9元套餐，再叠加外卖补贴战，堂食客流进一步被分流。

需要注意的是，萨莉亚至今未全面开展外卖业务，这显得多少慢了一拍。

为进行市场突破，萨莉亚如今正加速下沉。2025年，其在湛江、清远、江阴、余姚、泰州、镇江、桐乡等二三线城市开设首店；2026年1月15日，萨莉亚的武汉首店也正式开业，并且门店异常火爆。

但不管怎样，萨莉亚的直营模式虽然保障了效率和品质统一，却也限制了扩张速度，萨莉亚提出的“千店计划”要求其在2030年门店数超日本本土，但当前600余家门店已出现管理承压的情况。未来，萨莉亚应该还需要进一步精细化运营门店模型才行。

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