河北
罗勒是一种细腻的香草——如此细腻，以至于它值得拥有自己专门的烹饪指南。但这并不应该阻止你尝试罗勒的各种变种，包括一种清新美味的杂交香草——柠檬罗勒。这种香草是由甜罗勒和美国罗勒混合而成，具有独特的柑橘香气，在许多东南亚菜肴中非常受欢迎。但你不能随意添加柠檬罗勒——对于这样一种细腻的香草，最好听从专家的建议，了解何时（以及如何）使用它。
除了是一名食品科学家、产品开发者和烹饪创新者，厨师迈克·奥马拉还知道如何处理你香料柜中更敏感的成分，如柠檬罗勒。这个材料应该在烹饪的最后阶段添加，当我们问他原因时，他特别提到“风味、香气和外观”是关键因素。“柠檬的风味和香气非常明亮和新鲜，但也相当细腻。这些细腻的风味化合物在长时间加热下很容易消失，”他说。此外，这种鲜亮的香草在加热时也会开始枯萎，失去活力。“因此，最好在烹饪快结束时添加它，比如在上菜前与意大利面拌匀，这样能更好地保持它的鲜亮风味和外观，”奥马拉解释道。听从厨师的建议，等到快要完成烹饪时再用你的柠檬罗勒。
柠檬罗勒用得好真是太棒了
学习 如何充分利用新鲜香草，除了要知道什么时候加，还要明白哪些菜肴适合加。柠檬罗勒虽然以适合亚洲菜肴而闻名，但这并不是它唯一的用武之地——至少迈克·奥马拉是这么说的。“我喜欢柠檬罗勒的明亮风味和香气，适合像阿尔弗雷多或莫尔奈酱的重口味的菜肴，”这位厨师说。“柠檬罗勒能削弱酱汁的奶油和脂肪的浓厚感，平衡整体口感。”确实，在一盘 自制奶油阿尔弗雷多酱 的意大利面里加点柠檬罗勒，可能就是那道美味的点睛之笔。
柠檬罗勒可以添加到所有你会使用普通罗勒的食谱中，只需在最后加入它。我们无法过于强调这一点，O'Mara也强调了这一点。“柠檬罗勒中的细腻风味和香气成分被认为是挥发性的，也就是说它们不稳定，因此在长时间加热下，它们会迅速降解，”他说。“如果你烹饪过久，柠檬罗勒的风味和香气可能会从菜肴中消失。”所以，为了你自己和任何潜在的客人，别急着使用柠檬罗勒——你的菜肴会因此受益。
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