现制酸奶为何只火两年？从排队盛况到关店潮

2023年的城市商圈，总能看到Blueglass、茉酸奶门店前蜿蜒的长队。白领们甘愿为一杯30-40元的现制酸奶等候数小时。但短短两年后，这股热潮正迅速退去。

近期，有“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass多款产品在第三方外卖平台降价，原价49元的单品低至22.9元，降幅超57%。即便价格腰斩，北京、上海等核心商圈门店依旧客流稀疏，昔日排队长龙已成过往云烟。

这并非个例，而是全行业的集体阵痛。壹览商业数据显示，2025年上半年，茉酸奶净关闭门店163家，日均关店超1家；一只酸奶牛净关店64家，门店总数从峰值1200家缩减至697家，降幅达41.1%。

社交平台上，加盟商转让门店的信息随处可见，有茉酸奶加盟商挂牌转让第四家门店月余仍无人问津，创业者咨询加盟前景时，收到的多是“开一家倒一家”“品类已过时”的劝退忠告。

从全民追捧到集体遇冷，现制酸奶在不到两年内走完网红品类的完整生命周期，这究竟是行业周期的必然，还是商业模式短板的集中爆发？

现制酸奶并非横空出世的新物种。Blueglass成立于2012年末，茉酸奶诞生于2014年，均在赛道深耕近十年，真正的爆发始于2023年。

彼时Blueglass多城首店开业，排队1-2小时成标配；茉酸奶新品上线时，更创下单日排队超6000人的纪录，热度堪比顶流网红。

热度飙升的核心是精准踩中健康消费趋势。茉酸奶主打“一整颗牛油果”“15颗草莓”等具象化原料卖点，Blueglass则强调“胶原蛋白”“千亿益生菌”等功能性成分，辅以专家背书强化专业感。

密集营销下，注重身材管理的中产女性被精准击中，部分消费者甚至将其当作代餐。

新式茶饮价格上移创造了市场窗口期，喜茶、奈雪完成的价格教育，让消费者逐渐接受高品质饮品的溢价，现制酸奶切入20-30元价格带，以“健康+新鲜感”双重标签填补空白。

消费端的火爆迅速传导至加盟与资本端。2023年初入局茉酸奶的加盟商蓝峰回忆，当时超级加盟商月营业额破百万、首月回本的案例屡见不鲜，他在二线城市的门店也曾创下月销50万元的业绩。

资本热情同步点燃，2021年Blueglass获得超2亿元B轮融资，2023年赛道全年披露5起投融资事件，含1起亿元级融资。

资本与市场双轮驱动下，行业迎来疯狂扩张。2023年被视为现制酸奶元年，茉酸奶当年新增门店超1300家，日均开店4家以上；Blueglass新开门店70余家；一只酸奶牛门店总数突破1000家并进军海外。

市场格局初步成型：Blueglass占据30-40元超高端市场，茉酸奶主导25-30元中高端价格带，一只酸奶牛等主打12-20元性价比市场。红餐大数据显示，2023年底全国现制酸奶门店超2.3万家，市场规模达74.4亿元，迎来黄金岁月。

高增长背后的隐忧的在热度顶峰悄然显现，最先崩塌的是核心的健康叙事。2023年7月，茉酸奶被曝使用植脂末，与“低卡健康”宣传相悖；2024年再因过期原料事件冲上热搜。

Blueglass也难逃质疑，第三方检测显示其某款550ml产品含糖量达42克，远超《中国居民膳食指南（2022）》建议的成人每日25克添加糖上限，热量近500大卡，健康光环彻底褪色。

健康信任瓦解直接冲击消费意愿，高定价与感知价值的矛盾集中爆发。面对“为何这么贵”的质疑，品牌多归因于成本，但消费者并不买账。

红餐产业研究院调研显示，高价现制酸奶复购率从2023年的35%降至2025年的22%。加盟商蓝峰感慨，门店营业额从月销50万跌至10万，不过转瞬之间。

品类内生局限进一步加剧颓势。与奶茶可通过小料、茶底频繁创新不同，现制酸奶菜单长期被牛油果、芒果、燕麦“老三样”占据，同质化严重，难以持续提供新鲜感。

且酸奶口感偏酸、多为冷食，消费场景远不如奶茶广泛，受季节影响显著，冬季销量必陷淡季。此前的扩张雄心也纷纷落空，Blueglass“三年千店”、一只酸奶牛“三年5000家店”的目标均未达成。

截至2025年12月，茉酸奶闭店超400家，一只酸奶牛闭店近200家。

行业退潮并非终局，洗牌期的调整与重构已在2025年悄然开启。头部品牌率先转型，茉酸奶4月末在上海推出牧场奶仓店，引入烘焙与零售业态；部分品牌推出下午茶市集，拓展消费场景。一批新中式酸奶品牌异军突起，走出差异化路径。

上海的楼下酸奶成立一年多便开出40余家门店，主打酸奶冰沙、酸奶茶，覆盖北京、宁波等多座城市，人均消费20-30元。

源自川渝的李若桃手作酸奶铺，以“白糯米+酸奶”为核心，均价15元左右，全国门店已突破100家，重庆观音桥21㎡门店月GMV稳定在60-70万元，国庆单日销量达3800杯。

这些新品牌跳出“高端健康”单一概念，或控制价格带，或深耕细分创新，探索生存新空间。

但现制酸奶仍面临供应链的核心挑战：中国88%奶源集中在北方，70%消费力却在东南沿海，产销分离推高冷链成本；且产品对新鲜度要求极高，出库至销售需在24小时内完成，进一步制约扩张。

头部品牌尚可通过资本绑定资源，如2023年11月君乐宝战略入股茉酸奶并持有30%股份锁定奶源，但中小品牌难以复制。

2025年9月《食品安全国家标准 发酵乳》新国标实施，强化对益生菌数量、糖分控制的量化要求，加速行业出清。

事实上，退潮是市场的价值回归，现制酸奶最终要回答三个核心问题：是否足够好喝、是否真正物有所值、是否建立起可持续的产品或供应链壁垒。

唯有在产品价值、成本控制和长期运营能力上实现突破的品牌，才能穿越周期，在下一轮回暖中等到属于自己的春天。