四九寒天，藏在三碗热食里的普陀烟火气

数九是一种节气计日方法，即以冬至日为起点，每九天为一个“九”，共计九九八十一天。数九结束，春天就到了。

在数九习俗中，古人用细腻的心思将寒冬编辑成充满仪式感的生活图景，形成了兼具“日志”与“游戏”功能的“九九消寒图”。本期普陀数九打卡，我们走进三家藏在普陀的烟火小馆，从本帮的浓油赤酱到山西的醇厚鲜香，再到江南的鲜醇小笼，寻一份四九的温暖慰藉。

第四站：热食里的烟火气

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暮色渐浓时，长寿路华灯初上，车水马龙的繁华里，藏着福和面馆的人间烟火。这家开在路口处的老店，吸引着一波又一波懂上海味道、闻香而来的食客。

后厨的灶台火光跳跃，在夜色里更显温暖。师傅舀起一勺浓稠的浇头，稳稳浇在刚出锅的面条上，浓油赤酱的香气瞬间漫开，盖过了门外的车声人语。熟客进门不用多言，一句“老样子，猪肝面”，师傅便心领神会；也有下班路过的年轻人，推门就问“老板，续面还是免费的吧？”，得到肯定答复后，安心找个座位坐下。

最动人的是店里坚持了15年的免费续面规矩，有人吃完面不好意思开口，老板总会主动招呼：“面不够尽管加，吃饱才暖和。” 在这里，面香混着闲谈声，成了繁华长寿路最鲜活的注脚。

若想尝尝江南点心的鲜醇暖意，杏山路上开了快30年的上味馆南翔小笼包，便是普陀人私藏的冬日宝藏。这家扎根社区的老店，几经翻新却始终守着老味道，明厨亮灶的设计，让食客一进门就能看见阿姨们包小笼的身影：指尖翻飞间，薄如蝉翼的面皮被捏出均匀的褶子，每个小笼都圆鼓鼓的，透着即将溢出的鲜美。

店内，不少人围坐在餐桌旁等着笼屉上桌。当冒着热气的小笼被端上桌，白雾瞬间裹住鼻尖，雪白的皮子透光软糯。轻轻夹起一只，能看见内里晃动的琥珀色汤汁。老食客都会教孩子“先开窗，后喝汤”，咬开一个小口，吹凉了吸上一口汤汁，骨头汤熬制的鲜醇在嘴里化开，再吃下紧实的肉馅和软糯的面皮，暖意从舌尖直抵心底。一笼小笼，一碗小馄饨，一块炸猪排，简单的搭配里藏着普陀人吃了三十年的家常滋味，藏着几代人共享的舌尖美好。

转到上海真如环宇城max，程夫子山西非遗面馆的开放式厨房里，加汤、煮面、配菜，工作人们忙碌着。“是晚归守候的灯火，是至爱之人等候的地方”，墙上的文字格外吸睛，一碗带着手作温度与韧劲的面条，让人暖意盈心。刚煮好的面条根根分明、泛着光泽，还没入口就先让人期待起那股劲道口感。

店里随处可见带着孩子来的家庭，小朋友扒着玻璃看面条成型，眼睛里满是好奇。一碗热乎乎的羊杂汤端上桌，配上刚煮好的手工面，夹一筷子入口，果然没让人失望——面条筋道弹牙，咬下去带着扎实的嚼劲，越嚼越香，吸饱了羊杂汤的鲜醇汤汁后，风味更显醇厚。大人舀起一勺汤吹凉了喂给孩子，自己则就着面条大口吃着，暖意顺着喉咙滑进胃里。开放式的厨房让烟火气毫无遮挡，揉面声、煮面声、孩子的嬉笑声混在一起，成了最真实的生活乐章。在这里，地道的山西风味，成了连接家庭温情的纽带。

其实所谓烟火气，从来都藏在这些日常的吃食里。是上海本帮面馆里，浓油赤酱裹着的市井温情；是南翔小笼老店里，屉笼升腾间的江南鲜醇；更是山西非遗面馆中，手工面香里藏着的匠心热乎。这个四九，不必远行，一碗带着地域烟火的热食下肚，便能把所有湿冷都驱散。

打卡小贴士

福和面馆：西康路1060号1层

上味馆南翔小笼包：杏山路598号

程夫子山西非遗面馆：铜川路699弄1号上海真如环宇城max lg2层

编辑：潘龙凤、沈悦

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上观号作者：上海普陀