在墨西哥餐厅点莎莎酱前，你必须警惕的几个信号

虽然你可以找到许多快餐式的模仿餐厅来满足你对任何文化美食的渴望，但没有什么能比得上真正的美食体验。例如，谈到墨西哥菜，正宗的用餐体验总是胜过从塔可钟外卖。但即使你去的餐厅看起来很正宗，仍然有一些明显的迹象可以观察，以判断厨房是否完全在假装。

在墨西哥餐厅中需要考虑的第一件事就是莎莎酱的种类。根据阿姆斯特丹Colíma Cocina Mexicana餐厅的厨师兼老板米格尔·马丁·戈麦斯的说法，如果菜单上没有至少三种不同类型的自制莎莎酱，那就是一个绝对的警告信号。他在接受Tasting Table采访时提到：“这就是墨西哥的做法，也是文化的一部分。”

简单来说，如果一家墨西哥餐厅在莎莎酱的种类上缺乏选择，那就肯定意味着其他方面也会有所欠缺。此外，如果只有一种莎莎酱选择，这可能表明该餐厅使用的是大规模生产或罐装的产品。可以想象，如果连莎莎酱这种基本的东西都偷工减料，对餐厅其他菜品的质量并没有好处——这几乎意味着你对正宗美食的追求已经走到了死胡同。

表明你将享用正宗墨西哥餐的绿色信号

如果你走进一家墨西哥餐厅，桌上等着你的是一碗味道平淡、稀薄的莎莎酱和一盘陈旧的玉米片，你可能会想直接走出餐厅。但如果你看到的是各种新鲜自制的莎莎酱，尤其是那些使用新鲜番茄、绿色番茄和哈瓦那辣椒等传统食材制作的莎莎酱，那就请你放轻松：你很可能会吃到一些美味的菜，这些菜都是由真正懂行的厨师精心制作的。

但自制莎莎酱并不是唯一需要寻找的好兆头。 每家优秀的墨西哥餐厅都应该能通过玉米饼的考验。就像酱料和调味品的选择那样，如果玉米饼的盘子是热腾腾的，是手工制作的，刚从锅里端上来的，这也是菜单上所有食物新鲜制作的良好指标。如果你想更深入地了解面包篮子，你会知道如果玉米饼的类型——面粉或玉米饼——与餐厅所代表的特定地区墨西哥菜系相符，那么事情就真的很靠谱。这里有个小知识：玉米在南部墨西哥菜中更为常见，而面粉玉米饼在北部更受欢迎。

不要误解我们的意思。市面上有很多现成的莎莎酱（以及 玉米饼）在家做墨西哥主题餐时也能很好用。但如果你要外出享受一顿特别的盛宴，你不应该满足于低于最佳的选择——而这总是意味着要从零开始。

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