复盘 | 2025年茶饮市场八大新品创新

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2025年的饮品圈，剧本比任何一年都更跌宕。

当水果茶的排列组合触及天花板，焦虑的品牌们开始“四面出击”——在熟悉的食材里开凿新矿，在基础的味型上重建高楼，甚至亲手打破“吃”与“喝”的物理边界。

从冬天的一碗“糖水”搅动江湖，到夏天的一杯“冰奶”定义清凉；从“固态革命”重塑消费体验，到“经典回归”抚慰人心……每一条趋势的起落，都精准踩中了消费需求的变迁与行业竞争的脉搏。

我们梳理了贯穿2025年的八大核心趋势。你会发现，没有无缘无故的爆款，每一杯现象级饮品的背后，都是品牌在极致内卷中，寻求“破局”的生存逻辑。

01■

甜汤翻红：

从冷灶到热锅的逆袭

2025年，糖水市场像一锅文火慢炖的汤，从年初的微微热气，到年底的彻底沸腾，上演了一出餐饮圈经典的“品类轮动”大戏。

这一年刚开头，糖水还不是什么热闹话题。街边那些开了十几年的老牌糖水铺，生意平平。变化是从几个新面孔开始的，比如麦记牛奶公司。

他们不卖传统的杨枝甘露和芋圆，而是主打木薯、桃胶、银耳这些听起来更“养生”、更“地域”的食材。店开得小小的，主要做外卖，用做奶茶的思维和效率来做糖水。

这种“新中式养生糖水” quietly地吸引了一批爱尝鲜、注重健康的年轻顾客，给沉寂的市场撕开了一道口子。

春夏之交，这股暗流开始涌动。糖水新品牌们展示出了惊人的扩张力。麦记喊出了要开上千家店的目标，赵记传承等品牌也在加速拓店。

他们的成功给整个行业释放了一个信号：传统糖水老了，但消费者对“一碗甜汤”的需求没变，只是想要更健康、更新颖、更符合外带习惯的产品。

与此同时，茶饮行业的内部焦虑正在加剧——水果、茶底、奶盖的排列组合快要玩到头了，同质化竞争让增长变得异常艰难。一些眼光敏锐的茶饮人开始偷偷打量隔壁的糖水赛道。

真正的拐点在冬天。天气一冷，热乎乎、滋润润的糖水需求瞬间爆发。11月，古茗打响了第一枪，在全国上万家门店铺货“桃胶木薯炖奶”。

它不再是一杯饮料，而是用专门的碗装着，料足得要用勺子舀。这款产品精准踩中了冬季养生、饱腹、打卡分享的所有痛点，多地门店直接卖到断货。

古茗的成功像一声发令枪。CoCo立刻跟上，推出琥珀桃胶糖水碗；茶颜悦色把芝麻糊、莲子羹包装成“冬季轻养热糖水”，定价极具杀伤力；沪上阿姨、卡旺卡等品牌纷纷端出自家版本。

一时间，几乎所有头部茶饮品牌都在菜单上开辟了“糖水区”。对于奶茶店来说，做糖水近乎“无本万利”：小料和牛奶是现成的，只需换个包装，就能卖出更高的价钱，还能有效消耗物料，填补冬季茶饮的销售淡季。这波流量，“不蹭白不蹭”。

糖水在2025年底的爆火，本质是一场成熟的茶饮工业体系对传统餐饮模式的“降维打击”。

供应链复用：木薯、芋圆、珍珠、牛奶……糖水70%的原料和茶饮仓库完全通用，无需新增成本。 运营模式复用：主打外卖、小店模型、快速出餐，这都是茶饮玩了多年的拿手好戏。 消费场景延伸：糖水填补了茶饮店“下午茶”之外的“夜宵”和“养生餐”场景，拉长了门店的有效营业时间。

然而，狂欢之下也有隐忧。糖水天生有短板：食用不如奶茶便捷，消费频次较低，且有强烈的季节性和地域性（南方更盛）。

它很难像奶茶一样成为真正的“全民日常饮品”。此外，当茶饮巨头们把糖水中的明星食材（如木薯）吸纳入自己的常规产品线后，专营的糖水品牌空间可能会被挤压。

因此，2025年的糖水热潮，更像是一次经典的餐饮品类周期轮动。它不会是终点，而是一个窗口。对于新品牌，关键在于能否在这波热度顶峰，快速开店，抢占用户心智，成为头部。

对于茶饮巨头，糖水则是他们构建“全天候、全场景”饮品生态的一块重要拼图。这碗“甜汤”的走红，生动地诠释了当下餐饮行业的内卷与创新：没有永恒的品类，只有不断被重新挖掘和整合的需求。

02■

冰奶出圈：

一杯“冰+奶”点燃夏日

2025年茶饮这出戏，“冰奶”绝对是扛旗的主角。咱按着时间线，把它怎么起来的、背后有啥门道，给捋明白。

这年夏天开头就热。5月底，奈雪先悄摸试水，推了款“玳玳花蟠桃冰奶”，没想到在一些门店卖爆了，销售额翻着跟头涨，算是探了路。

真正的爆点是在6月，茶百道出手了。他们上了个“荔枝冰奶”，用鲜荔枝榨汁兑牛奶，一口下去冰爽果味足。

结果一下子卖疯了，一个月干掉1200多万杯，荔枝用了1.5亿颗，店员剥荔枝剥到怀疑人生。“冰奶”这个名字，也跟着这杯饮料，彻底火了。

看到火了，谁不眼红？整个夏天，牌子们全跟上了。奈雪马上又出了“香柚抹茶冰奶”；沪上阿姨旗下的“茶瀑布”，直接把冰奶做成了一个系列，什么味道都有，销量稳占门店前三。

连一些专门卖牛奶的店、甚至东北街头都冒出了主打“韩式冰奶”的新店。小红书上，自己在家做“冰奶”的攻略都能好几万点赞。

好多人一开始觉得，这不就是冰果奶嘛，换汤不换药。但细看，里头有讲究：

名字取得准：“冰”字直戳夏天想瞬间降温的命门，“奶”字说明是啥。一听就懂，不用琢磨。 产品真的变了：这次的“冰奶”和以前甜腻的果奶不一样。用的奶更新鲜清爽（比如巴氏鲜奶），很多都坚持“真水果+真茶+真奶”，不加那些乱七八糟的小料和植脂末了，喝起来就是干净、解渴、没负担。 场景卡得死：它就瞄准“夏天想喝点奶的但又怕腻”这个具体需求，一击即中。

能这么玩，尤其像茶百道这样大规模用鲜荔枝，靠的是硬实力。他们的荔枝从广东摘下来，冰水预冷，用冷链车人停车不停地运，48小时就能从枝头送到西安的门店。

没有这套从产地到全国门店的冷链配送网络，保证水果新鲜，根本玩不转。这背后是仓库、物流、智能补货系统一整套功夫。

“冰奶”这股风，还把别的带起来了。

一个是柚子。为了做出差异和高级感，古茗、茉莉奶白等十几个品牌猛推柚子饮品，讲究的还用多国柚子拼配，卖得也很好。

另一个是薄荷。益禾堂的薄荷柠檬水20天卖了400万杯；茶百道也出了“冰吸薄荷冰奶”。那种直冲天灵盖的凉感，成了年轻人的“解暑神器”。

说到底，2025年“冰奶”的走红，看着是一个爆款的诞生，其实是茶饮行业竞争升级的缩影：

从单纯拼营销、追口味，到真正比拼谁能把产品做精（更鲜、更清）、把供应链做扎实、更精准地满足一个具体的生活场景。一个“冰”字，背后是一整条升级的路。

03■

咸奶茶破圈：

甜里加点“鲜

2025年这杯“咸奶茶”，喝起来是一股子咸鲜味，品起来却是整整一年茶饮行业绞尽脑汁破局的生意经。咱们按着时间线，把它从冒头到火遍的路径捋清楚。

年头，几个有想法的品牌开始悄悄试水。霸王茶姬的“乾隆一号”、喜茶的“芝士咸酪藏茶”，不约而同地在传统茶饮里加了点咸奶酪。

这时的“咸”，更像一种提升格调的秘密武器，给喝惯了香甜口味的顾客一点小意外，也给沉闷的冬季市场撕开了一个新的味觉口子。

它卖的不是解渴，是一种“有点特别”的新奇感，为全年咸味风潮埋下了种子。

天一热，咸奶茶的玩法立刻变了。它甩掉了厚重的奶酪外衣，变得特别“接地气”。茶百道的“海盐荔枝冰茶”、英歌魂的“半克海盐西瓜”成了爆款。

这里的“咸”（通常是海盐、玫瑰盐），作用非常聪明：它不再是主角，而是最好的“气氛组”。

一点点咸，能神奇地吊出水果更鲜活的甜，喝起来比纯甜饮品更清爽、更解腻，完美切中“夏日降温”的痛点。

海南品牌“老盐季”把“老盐+水果”这种地方喝法带到北方，一家20平小店日营收能干到3万，证明了这个组合的威力。这时候，咸味从“猎奇点缀”进化成了“功能刚需”。

夏天过后，大家以为咸味要凉了，结果它换了个更猛的姿态杀回来。以“咸法酪”为代表，喜茶、乐乐茶、茶百道几乎全在推。

说白了，就是把芝士奶盖加浓、加咸、加厚，变成一杯能擓着吃的、香浓顶饱的“液体咸蛋糕”。这背后是双重驱动：

一方面，消费者喝了一夏天清淡果茶，天冷了渴望浓郁、有满足感的东西； 另一方面，品牌们在“轻乳茶”、“果茶”里卷到头了，急需一个强信号来打破僵局。“咸法酪”这个名字，听着就陌生、高级、有话题，成了最好的社交货币和差异化标签。

当所有玩家都开始“加盐”时，竞争就到了下半场——拼谁的故事讲得好，谁的体系更牢固。

给盐贴标签：不再说“加了盐”，而是说加了“莺歌海五年非遗老盐”、“法国Kiri奶酪”、“锡林郭勒锅茶同款炒米”。把普通原料包装成有文化、有产地、有工艺的稀缺品，让一杯二三十的奶茶显得“值这个价”。 验证普适性：广东品牌“初茶”是典型例子。它靠“海盐冰茶”在国内立住脚，然后拿着这套“甜咸平衡”的公式出海。在马来西亚，他们先费大力气拿下严苛的“清真认证”当门票，再根据当地口味微调，结果单店月营收超50万人民币。这说明，成功的咸味模型不仅能跨地域，甚至能跨文化。

咸奶茶在2025年的走红，不是一个意外，而是一套清晰的组合拳。它先是用“味觉反差”（咸 vs 甜）制造记忆点破圈；再精准“绑定场景”（夏解腻、冬暖厚）把热度做实；然后通过“原料叙事”（老盐、奶酪）构建价值壁垒；最后用“模型出海”验证其生命力和普适性。

这给行业的启示是：在极度内卷的今天，产品创新未必需要天翻地覆。像“咸”这样一个古老而基础的味觉元素，只要找到它与当下消费需求（解腻、健康、猎奇）的精准结合点，并用一套现代化的产品语言和品牌故事重新包装，就能焕发出巨大的能量，甚至成为一个品牌或一个品类的护城河。

这杯咸奶茶，喝到底，是行业在“后爆款时代”如何精细化运营、深度挖掘用户需求的实战课。

04■

固态革命：

喝变吃，吃变喝

2025年，茶饮圈最热闹的一出戏，叫“固态革命”，说人话就是：把能喝的变成能吃的，再把能吃的变成能喝的。这玩法从年头火到年尾，彻底搅乱了饮品和甜点的界限。

年初到年中，这场革命还处于试水阶段。像喜茶这样的品牌，已经不满足于只做杯子里的东西。他们悄悄把自家经典的“芒芒甘露”、“芋泥波波”这些液态饮品的风味，做进了可颂挞里。

这招很高明，味道是消费者熟悉的，但形态是新鲜的“固态”甜品，一下子就有了新话题。这算是把“饮品固态化”的路子先探了出来。

进入冬季，这场革命在消费者和品牌的双向奔赴下彻底爆发，形成了清晰的两条战线：

一方面，经典饮品被“冻”成甜品，消费者成了研发主力。冬天的“固体杨枝甘露”是典型代表。这不是哪个品牌先推的，而是网友们在社交平台上用酸奶、芒果、西柚自己DIY出来的爆款。

它把一杯经典的液态甜品，直接“固态化”成了一道时髦的下午茶点心。茶百道等品牌反应极快，立刻官方下场，用自家小料出教程，把这股民间智慧变成了官方引流。

这背后的逻辑是，消费者已经不满足于“喝”，他们想要更扎实、能“吃”的满足感，并且乐于参与创造。

另一方面，经典甜品被“融”成饮品，品牌集体押注“液体蛋糕”。几乎在同一时间，以“提拉米苏”为代表的西式甜品，被品牌们反向操作，拆解成风味元素融进杯子里。喜茶、古茗、瑞幸全都在上“提拉米苏拿铁”或类似概念的产品。

这里的“液态化”不是简单模仿，而是提取“咖啡、可可、奶酪”的核心风味框架，做成香浓的“液体蛋糕”。

它解决了甜品吃起来麻烦、容易腻的问题，让你用吸管就能获得吃甜品的愉悦，同时价格和购买场景比真正买块蛋糕更灵活。

说到底，这场“固态革命”看似玩法颠倒，核心却是一回事：在饮品竞争白热化的当下，通过打破“吃”和“喝”的物理形态边界，创造出全新的体验感和价值感。

它让熟悉的味道因形态转换而焕发新生，既降低了消费者的尝试门槛，又为品牌打开了产品创新的另一扇大门。这不再是跟风某个水果，而是对“消费体验”本身的一次深度重构。

05■

超级植物茶：

从杯里绿到餐桌红

2025年，这杯“草”可没闲着，它上演了一出“超级植物茶”的全面进化大戏。

一方面，是茶饮品牌在杯子里“越钻越深”。

年初，战局还围着“羽衣甘蓝”打转，喜茶的纤体瓶是绝对主角。但很快，大家发现光靠一种绿色蔬菜不够“卷”了。于是，从春夏到秋冬，品牌们开始了“超级植物”的深挖竞赛。

原料上，从单一的羽衣甘蓝，扩展到红菜头、苦瓜、姜黄甚至黑枸杞，货架上色彩和风味都丰富了起来。

产品功能也跟着细分，从笼统的“纤体”，进化出“去火”、“美颜”、“能量”等更精准的卖点，满足不同健康诉求。这背后，是品牌在健康赛道上寻求差异化、建立自己“成分党”人设的激烈竞争。

另一方面，是整个消费市场对这个概念的“越玩越宽”。

“超级植物”的影响力早已跳出茶杯，实现了惊人的“破圈”。最典型的例子，是它从“喝”的领域强势入侵“吃”的领域。

下半年，我们看到白象、袁记云饺、三全、思念这些速冻食品巨头，纷纷把羽衣甘蓝“包进饺子”、“揉进汤圆”、“煮进面条”。这波操作太妙了：

既给传统主食贴上了“健康”、“轻卡”的时髦标签，又巧妙化解了羽衣甘蓝直接吃口感欠佳的痛点，让它以中国人熟悉的方式被接纳。

所以，2025年“超级植物茶”的进化，是两条腿走路：一条腿在饮品行业内，朝着原料多元化、功能精细化纵深发展；另一条腿则迈向了更广阔的消费市场，从一个茶饮爆款，升级为一个席卷各类食品的“健康符号”和营销利器。

这杯“草”的故事告诉我们，一个成功的消费概念，其终极生命力在于能否从一种产品形态，演变为一种能被各行各业灵活运用的价值符号。

06■

菌菇风潮：

从功能菌到风味王

2025年，饮品圈这股“菌菇风”真是从年头刮到年尾，越刮越热闹。咱简单复盘一下，大致走了这么三步：

第一步，上半年：“菌”从健康概念火起来。年初开始，瑞幸、奈雪这些大牌就带头“卷”起了活菌。瑞幸搞出乳酸菌美式，奈雪推千亿活菌酸奶昔，卖点都是“轻腹担”、“促代谢”。

这其实不算全新事物，但今年阵仗特别大，茶百道、沪上阿姨等一堆品牌全都跟上，把“益生菌”、“活菌”做成了饮品健康化的标配卖点。这时候的“菌”，主要是看不见的益生菌，核心是给奶茶咖啡贴个“健康”标签。

第二步，年中到夏天：“能吃的菌菇”引爆创意。光讲概念不够刺激，今年最大突破是真把能吃的菌菇做进了饮品里。喜茶和米其林大厨合作的“牛肝菌喜拉朵”是个转折点，让“菌子奶茶”、“菌菇冰淇淋”从猎奇猜想变成现实。

紧接着，云南本土品牌如四叶咖的牛肝菌咖啡、上山喝茶的牛肝菌奶盖普洱、柠気的见手青系列全线跟上。这下“菌”不再是模糊的概念，成了实实在在、能吃出特殊鲜香风味的食材，视觉、味觉冲击力直接拉满，瞬间在社交网络炸开。

第三步，下半年：风潮深化，从饮品扩展到全品类“菌”的热度没停在现制饮品里。一方面，更多品牌尝试把小众菌菇风味融入产品，玩出新花样；另一方面，大家发现全球食品界早就“吃菇”多年了。黑松露饼干、菌菇巧克力、甚至菌菇做的“植物肉”、功能性菌菇咖啡粉（像Four Sigmatic）这些故事被重新关注。

国内的松鲜鲜（松茸调味料）等品牌也被带入话题。这时，“菌”代表了两种价值：在饮品里是极致的地域风味和创意符号；在更广的食品领域，则是健康、高端和可持续的超级食材。

简单归纳一下：今年的“菌菇风”，其实是两条线并行：一条是饮品赛道内卷升级，从加“功能菌”到加“风味菌”，用高辨识度、有故事的真食材做差异化；另一条是健康饮食风潮的延续，无论是益生菌的肠道健康，还是食用菌的营养价值，都精准踩中了消费者想要“吃得更健康、更特别”的心理。

说到底，这股风潮的核心是：行业竞争逼着品牌回到产品本身，去挖掘那些能同时提供真实健康价值、独特感官体验和文化谈资的原料。菌菇，恰好同时满足了这几点。

明年会不会有别的食材接棒？不好说，但用“真东西”、讲“好故事”这个产品创新的路子，算是被这次“菌菇风”给验证了。

07■

经典回归：

老味道的新心跳

2025年，茶饮圈最大的变化，就是大家不约而同地“往回看”，把过去的爆款重新请了回来。这场“经典回归”风，差不多是这么吹过来的：

4月是个关键节点。书亦烧仙草把2022年的爆款“橙漫山茶花”重新上架，奈雪也开始为卖了十年的“霸气杨梅”回归造势。这等于给全年定了个调：别光想着搞全新的，家里的“老宝贝”也该拿出来晒晒了。

到了7、8月，回归潮随着天气一起热起来。茶百道一口气回归了好几款经典果茶，还把配方升级了一下。9月，他们甚至把2020年引发过讨论的“白酒奶茶”醉步上道又端了出来，首日就卖了近12万杯，证明这种有记忆点的“怪口味”依然有市场。

天冷下来，回归的产品也跟着“变暖”。10月，甜啦啦对王牌“一桶水果茶”做了茶底升级，悄悄提升了品质。11月，他们的“甜心麻薯”系列回归，几天就卖爆80万杯。

其他品牌也纷纷召回芋泥、黑糖、可可这些扎实厚重的元素。蜜雪冰城更直接，让消费者投票选出了“黑糖珍珠奶茶”这个“白月光”产品回归，打了一手漂亮的情怀牌。

为什么都开始“炒冷饭”？从几个角度看：

一是市场累了。前几年拼命追油柑、黄皮这些猎奇小众水果，成本和风险越来越高，消费者也挑花了眼。 二是消费者想要“确定的美好”。在不那么确定的年头，熟悉、好喝、不出错的老味道，反而能带来安慰和安全感。 三是品牌算明白了经济账。推一个全新爆款成功率低，而经典产品有现成的认知度和粉丝基础，稍微做些口味升级或包装创新，就能用更低的成本唤醒复购，稳住基本盘。

归纳一下，成功的“经典回归”绝不是简单照搬。品牌们主要做了三件事：

一是做“价值加法”，比如升级更好的茶底、强调零奶精等健康概念，让老产品质感更好。 二是玩“情感连接”，通过限量、专属杯套、让用户投票等方式，把回归变成一场有参与感的怀旧仪式。 三是打造“季节仪式感”，像奈雪的杨梅、甜啦啦的麻薯，固定时节回归，成了消费者的年度期待。

总之，2025年茶饮圈的集体“回头”，不是什么创意枯竭，而是一种更务实、更精细的经营策略。它意味着行业从追逐流量的狂热，转向深耕品牌资产、与消费者建立更稳定情感联系的深层竞争。经典，成了穿越周期的“压舱石”。

08■

米饮上位：

从小料到主角

2025年，茶饮圈的主角，轮到最基础的“米”了。这股风不是突然刮起的，它差不多是这么一步步火遍全国的：

年初试水，专门店跑通模型。其实年初就有苗头，但真正让行业看到“米能独当一面”的，是像茶米有言这样的专门店在上海火爆起来。

它把五常大米做成鲜米奶基底、炒米茶和米布丁小料，单店月营收能干到50万，复购率高达40%。

这证明“米饮”不再是个点缀小料，完全可以作为主打，撑起一个门店模型，而且消费者愿意为这种健康、熟悉又新奇的体验买单。

春夏爆发，各大品牌集体“沾米”。看到市场接受度打开，从夏季开始，几乎所有头部品牌都下场了。玩法变得特别丰富：

一是做“冰浆”，贵州特色小吃被全国化，喜茶、乐乐茶、去茶山等把糯米和水果、冰一起打成沙冰，口感绵密又能嚼，瞬间风靡。

二是玩“米酿”，茉莉奶白的桂花/荔枝米酿冰沙，5天卖出56万杯，把传统酒酿做出了新花样。

三是创新“米乳基底”，肯悦咖啡用它做拿铁，口感清润。

四是做“糯米酸奶”和“米布”，兰熊酸奶、奈雪等品牌把糯米或米布作为核心小料加入酸奶或奶茶，主打一个糯叽叽的咀嚼感和饱腹满足感。

秋冬深化，价值感和创意升级。到了下半年，玩法更深入了。品牌开始重点讲两个故事：

一个是“手作”和“产地”。比如在门店明档现炒米、现熬米布，香气成为活招牌；强调使用五常大米等特定产区，为产品注入稀缺性和品质感。 另一个是“创意混搭”，喜茶把“芝士糯糯”小料加入泰奶，乐乐茶结合新疆酸奶粽子做创意。米成了一个万能的中性基底，和水果、茶、咖啡、芝士都能搭，而且不抢味，只增香增口感。

为什么是米？它解决了品牌的几个核心痛点：

一是健康牌，米作为天然谷物，自带“轻养生”、“温和”、“负担小”的认知，完美契合健康趋势。 二是创新性价比高，相比追逐昂贵小众水果，米的供应链成熟稳定，成本可控，但通过形态变化（浆、布、酿、乳）能做出大量差异。 三是情感连接，米是刻在中国人骨子里的主食，有文化亲近感，容易引发共鸣。 四是满足了口感新需求，在喝腻了清爽口感后，消费者想要能“嚼”、有厚度、有满足感的饮品，米的各种形态正好提供了这种扎实的、让人“慢下来”的体验。

归纳一下，2025年“米”的走红，标志着茶饮创新进入了一个新阶段：从向外寻找猎奇原料，转向向内深挖基础食材的潜力。

它不再是小料配角，而是通过系统性的形态创新和价值重塑，成为了能担当大单品、甚至支撑一个细分品类的主角。这背后是行业面对内卷和增长压力时，一种更务实、更贴近消费者根本需求的解题思路。

小结：

回望2025，八大趋势纷繁复杂，却共同指向一个核心：在无限内卷中，竞争正回归商业的本质——创造“可感知的、确定性的价值”。

无论是糖水的效率整合、冰奶的供应链对决、咸奶茶的系统化运营，还是 固态革命的体验重构、植物力量的符号破圈、菌菇风味的边界试探，乃至 经典回归的情感慰藉 和 米饮的基础食材深耕——所有动作都在回答同一个问题：当花样穷尽，什么才是真正留住消费者的东西？

答案不再是浮于表面的噱头，而是：扎实的供应链掌控力、精准的消费场景卡位、独特可感的风味体验、值得信赖的健康功能、温暖的情感连接，以及对寻常事物不寻常的洞察与再造能力。

2025年的饮品圈没有创造神话，而是在一地鸡毛的激烈竞争中，完成了一次集体的“价值觉醒”。这杯饮品的滋味，愈发厚重与真实。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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